Descubre las propiedades de las anchoas en aceite: ¡Te sorprenderán!

Las anchoas son una fuente de Omega-3, que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y a mejorar el funcionamiento del cerebro. Además, aportan vitaminas y proteínas de alta calidad,

Las anchoas: uno de los pescados azules más consumidos en España

¿Es lo mismo anchoas que boquerón? Si, las anchoas son el producto obtenido tras el proceso de salazón del boquerón o ‘engraulis encrasicolus’, aunque en varias zonas de España como en el centro, se usan ambos términos indistintamente.

El boquerón es un pez perteneciente a la familia de los engráulidos. El boquerón, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país.

La anchoa es el producto obtenido tras el tratamiento en salazón del boquerón, aunque en el norte y centro de la península se utilizan los dos términos indistintamente para llamar a este pescado, ya sea fresco o en conserva.

Proceso de elaboración de las anchoas en aceite

• Una vez capturados, los boquerones son transportados a las fábricas conserveras, donde se lleva a cabo el proceso de elaboración de las anchoas en aceite.
• Primero, se descabezan, evisceran y lavan los boquerones.
• Luego, se colocan en cubos o barriles separados por tamaños y se intercalan con capas de sal, finalizando con una capa superior de sal.

• En este estado, los boquerones se dejan reposar de 3 a 7 meses. Durante este tiempo, se produce una pérdida de agua y grasa en la carne del pescado, y la sal se incorpora en su lugar, lo que contribuye a la maduración y desarrollo de las características de color, olor, textura y sabor propias de las "anchoas en aceite".
• Posteriormente, las anchoas se retiran de los depósitos y se lavan para eliminar el exceso de agua, las espinas dorsales y los restos de piel. Los filetes de las anchoas quedan limpios tras este proceso.
• Finalmente, los filetes se envasan en latas o tarros de cristal y se rellenan con aceite, cerrándolos herméticamente.

Tipos de conservas de anchoas y su almacenamiento

Existen dos tipos de conservas de anchoas: las artesanales y las de elaboración industrial.

• Las conservas artesanales no son sometidas a ningún tratamiento térmico, mientras que las de elaboración industrial se someten a un proceso de escaldado, que implica la introducción de las latas en agua caliente. Sin embargo, es importante destacar que el escaldado no elimina por completo los microorganismos ni garantiza la estabilidad de las anchoas a temperatura ambiente.

Por esta razón, tanto las anchoas en aceite de elaboración artesanal como industrial son consideradas semiconservas y se deben mantener en el frigorífico hasta el momento de su consumo.

Las anchoas en aceite son un producto delicado que requiere unos cuidados especiales para mantener su sabor y su frescura.

Se trata de semiconservas, que a diferencia de las conservas tienen un periodo de conservación  menor. Por eso, es imprescindible guardarlas en el frigorífico una vez abiertas y consumirlas antes de 15 días. Además, se recomienda sacarlas del frío unos minutos antes de servirlas para que el aceite recupere su fluidez y se aprecie mejor su aroma.

Calorías y nutrientes de las anchoas en aceite de lata

Ración de 100 g

• Calorías, (175 Kcal)
• Proteínas, (27 g)
• Hidratos de carbono (0 g)
• Grasa, (7.6 g,, de las cuales grasas poliinsaturadas Omega 3, 3.04)
• Fibra, (0 g)
• Agua, (81 g)
• Calcio, (273 mg)
• Yodo (27 mg)
• Potasio, (230 mg)
• Vitamina A (67,4 microgramos/ug)
• Vitamina E, (0,98 mg)
• Vitamina B1, (0,21 mg)
• Vitamina B3 (3.8 mg)
• Vitamina B6, (0.29 mg)
• Vitamina B9 (18,5 ug)
• Vitamina D, (11.8 mcg)
• Magnesio, (54,8 mg)
• Hierro, (4,2 mg)
• Fósforo, (300 mg)
• Sodio, (14 g)
• Zinc (3.4 mg)
• Selenio (36,5.mcg)
• Yodo, (18 mcg)
• Colesterol (70.6 mg)

Beneficios de las anchoas en aceite para la salud

Las anchoas en aceite son una excelente fuente de nutrientes esenciales que brindan diversos beneficios para la salud.

Fuente de vitaminas y minerales

Estas deliciosas anchoas contienen una amplia variedad de vitaminas y minerales beneficiosos para el organismo.

Entre las vitaminas que aportan se encuentran la A, E y D, además de pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B. En cuanto a los minerales, destacan el calcio, el yodo, el hierro, el potasio, el fósforo y el magnesio.

Contienen Omega 3 para el corazón y el bienestar mental

Las anchoas son una rica fuente de ácidos grasos omega-3, los cuales ofrecen poderosos beneficios para la salud cardiovascular.

Estudios científicos, han demostrado que estos ácidos grasos pueden reducir los niveles de triglicéridos, retrasar la acumulación de placa en las arterias y disminuir la presión arterial.

Además, el consumo regular de Omega-3 ha mostrado mejorar los síntomas de la depresión, y durante el embarazo, se asocia a beneficios para el desarrollo del bebé.

Ricas en selenio, un antioxidante para el corazón

Las anchoas aportan selenio, un mineral con propiedades antioxidantes que ayuda a proteger al cuerpo contra el estrés oxidativo causado por los radicales libres.

El selenio puede disminuir los marcadores de inflamación en el cuerpo, lo cual es beneficioso para la salud cardíaca. Una porción de 100 g de anchoas contiene aproximadamente 36,5 microgramos de selenio, y se recomienda que los adolescentes y adultos obtengan al menos 55 mcg de selenio al día.

Aportan calcio para huesos y funciones vitales

Las anchoas también son una fuente importante de calcio, un mineral esencial para mantener huesos y dientes sanos.

Además de su papel en la estructura ósea, el calcio desempeña un papel vital en la coagulación de la sangre, en la contracción muscular y en la regulación del ritmo cardíaco y las funciones nerviosas. Es fundamental mantener niveles adecuados de calcio en la dieta para evitar problemas óseos y otras complicaciones de salud.

Fuente de proteínas para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo

Estas sabrosas anchoas proporcionan una buena cantidad de proteínas, compuestas de aminoácidos esenciales.

Nuestro cuerpo necesita proteínas para el crecimiento y mantenimiento de nuestras células y tejidos. Los adultos se recomienda consumir al menos 0,83 g de proteína por kg de peso corporal al día, lo que garantiza un adecuado suministro de aminoácidos para el funcionamiento óptimo del organismo.

Beneficios para la salud ocular

Las anchoas contienen vitamina A y Omega 3, dos nutrientes esenciales para la salud ocular. Estudios han sugerido que las dietas ricas en Omega-3 pueden reducir las posibilidades de desarrollar degeneración macular, una condición que afecta la visión.

Ricas en magnesio para el rendimiento físico

Estas anchoas también son una fuente importante de magnesio, un mineral que juega un papel crucial durante el ejercicio físico.

El magnesio ayuda a transportar el azúcar en sangre hacia los músculos y a eliminar el lactato que puede acumularse en ellos durante el ejercicio, lo que contribuye a reducir el dolor muscular.

En conclusión, las anchoas en aceite son una opción nutricionalmente rica y sabrosa, que ofrece una variedad de beneficios para la salud. Su consumo puede ayudar a mantener un corazón sano, fortalecer los huesos, mejorar la salud ocular y proporcionar nutrientes esenciales para el crecimiento y bienestar general del organismo.

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