¿Te gustaría aprender a preparar un delicioso bizcocho marmolado esponjoso para sorprender a quien tu quieras? En ESdiario te contamos la receta paso a paso.
La receta de bizcocho marmolado, tiene influencia de la cultura alemana, ya que muchos de los primeros pasteleros que la elaboraron eran alemanes que emigraron a Estados Unidos en el siglo XIX.
Allí, el bizcocho marmolado esponjoso se popularizó y se adaptó a los gustos locales, añadiendo otros ingredientes como el chocolate, las nueces, pasas o vainilla. En este artículo te contamos la historia y los secretos de esta receta que tiene su origen en Alemania en el siglo XIX y que se ha convertido en un clásico de la repostería mundial.
El origen del bizcocho marmolado o mármol se remonta a la Alemania del siglo XIX. En alemán, se conoce como "Marmorkuchen", y su técnica distintiva radica en la creación de un efecto de mármol mediante la combinación de dos masas de pastel de diferentes colores.
Inicialmente, los ingredientes empleados para lograr este efecto incluían melaza, especias, pasas, grosellas e incluso café. Los inmigrantes alemanes que emigraron a los Estados Unidos antes de la Guerra Civil llevaron consigo esta tradición pastelera.
Una variante interesante del bizcocho marmolado es el pastel Arlequín, que crea un patrón de tablero de ajedrez con colores claros y oscuros.
Sin embargo, el bizcocho marmolado que conocemos en la actualidad es una creación relativamente más reciente. En sus inicios, en lugar de los sabores familiares de chocolate y vainilla, las primeras versiones incluían kugelhopf, un tipo de pan dulce de levadura. La mitad de la masa se coloreaba con melaza y especias, lo que generaba el característico efecto veteado.
El pastel de mármol, aún con su contenido de melaza, fue introducido en Estados Unidos por los inmigrantes alemanes poco antes de la Guerra de Secesión, (1861-1865).
El término "pastel de mármol" se registró por primera vez en inglés en la edición del 29 de septiembre de 1859 del "Illinois State Chronicle". Durante este tiempo, el perfil de sabor seguía siendo picante en lugar de tener un sabor a chocolate.
No fue hasta finales del siglo XIX que el chocolate comenzó a ganar popularidad entre el público estadounidense, lo que dio lugar al bizcocho marmolado que conocemos hoy.
La primera receta conocida que incluyó este pastel apareció en un libro de cocina estadounidense titulado "Tit-Bits: Or, How to Prepare a Nice Dish at a Moderate Expense" de Mrs. SG Knight (Boston, 1864). Esta variante contenía especias y melaza, aunque la base era un pastel de mantequilla en lugar de un bizcocho o pastel con levadura.
En un giro interesante, el pastel de mármol de chocolate comenzó a ser asociado con la cultura judía. Una de las primeras recetas de este tipo de pastel de mármol se encuentra en uno de los primeros libros de cocina judíos estadounidenses, el de la tía Babette (Cincinnati, 1889). Esta receta sugeriría a los cocineros que mezclarán unas dos cucharadas colmadas de chocolate rallado con la mitad de la masa.
Durante un período intermedio, los pasteles de mármol de fusión de chocolate y especias también se volvieron populares. Una variedad, incluida en la primera edición de "The Settlement Cook Book" (Milwaukee, 1901), estaba aromatizada con chocolate rallado, canela y clavo, y se horneaba en un molde tubular.
A pesar de la creciente popularidad del chocolate, algunas panaderías judías seguían vendiendo pastel de mármol especiado.
Sin embargo, con el tiempo, el chocolate prevaleció, mientras que las panaderías tendieron a la variedad de bizcocho (pareve), y los cocineros caseros se inclinaron más a menudo por la mantequilla debido a su facilidad y versatilidad.
Ingredientes:
Utensilios:
Preparación:
Crear un efecto marmolado:
En conclusión, el bizcocho marmolado, es originario de la Alemania del siglo XIX, ha experimentado una fascinante evolución a lo largo de los años. Desde sus inicios con ingredientes como melaza y especias hasta la popularización del chocolate,.
Este pastel ha dejado una huella culinaria duradera en la cultura estadounidense. A medida que las variantes se han diversificado, el bizcocho marmolado ha seguido deleitando a las generaciones con su mezcla única de sabores y su atractiva apariencia veteada.
Aunque ha pasado por diferentes etapas en su historia, el bizcocho marmolado sigue siendo un favorito en las mesas de postres de todo el mundo. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.