9 pedazo de guarniciones para tus comidas y cenas navideñas

Ya están aquí los atracones navideños, y seguramente, como estamos a pocos días de celebrar la Nochebuena, en tu mente están más que diseñados cuáles van a ser los platos principales que te vas a currar. Ya sea que te hayas decidido por hacer una carne, un pescadito o cualquier tipo de ave, lo que vas a poner a su lado para acompañarlo y dar más sabor y alegría, lo hemos pensado por ti.  

Así que, relájate, lee despacio y escoge entre estas 9 pedazo de guarniciones:

– Gratinado de patata y manzana
La sinergia perfecta de estos ingredientes son geniales para acompañar carnes blancas y rojas

Ingredientes

2 patatas

2 manzanas Granny Smilth

2 cebollas

hojas tomillo frescas

1 taza leche

1 taza de leche evaporada

½ taza nata

½ taza queso cheddar rallado

2 cdas mantequilla

2 cdas aceite de oliva

sal

pimienta

nuez moscada

Elaboración 

1.- En una sartén calienta el aceite de oliva y rehoga a fuego medio las cebollas laminadas junto al tomillo hasta que estén doradas y suaves. Reserva.

2.- Con ayuda de una mandolina corta en rodajas muy finas las manzanas y las patatas.

3.- En una cazuela pon a calentar la leche y la nata con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Sumerge las patatas y las manzanas hasta conseguir un punto al dente.

4.- Unta una fuente con mantequilla y distribuye en capas alternando la manzana con la patata y la cebolla. Vierte el resto de la crema por encima, cubre con un poco de queso cheddar rallado, unas hojas más de tomillo y al horno a 180º durante 15 minutos.

– Salsa de arándanos rojos
El comodín para tus recetas de carne. También perfecto como ingrediente en aperitivos que lleven queso y foie. Conservada en el frigorífico en botes de cristal esterilizados te durará meses.

Ingredientes

250 g arándanos rojos frescos

2 naranjas su zumo y la ralladura de una naranja

¼ cucharadita canela en polvo

pizca nuez moscada

azúcar al gusto

½ vaso agua

Elaboración 

1.- Lava los arándanos en agua fría y ponlos en una cazuela junto al resto de los ingredientes.

2.- Cuando comience a hervir baja la intensidad del fuego y cocina suavemente hasta que todos los arándanos estén reventados y extremadamente blandos. Es muy importante que no dejes evaporar todo el líquido ya que al enfriar la salsa irá gelificando.

3.- Una vez temple puedes dejarlo así, o pasar el resultado por un colador de malla fina y retirar todos los sólidos. 

– Calabaza asada con hierbas
Añádela en tus platos de carnes blancas y pescados

Ingredientes

4 rodajas calabaza troceadas

2 cucharaditas tomillo fresco o en especia

2 cucharaditas romero fresco o en especia

½ cucharadita jengibre rallado

½ cucharadita ajo rallado

1 limón solo su ralladura

2 cdas aceite de oliva

1 cda mantequilla derretida

sal

pimienta

Elaboración 

1.- En un bol combina: aceite, mantequilla, romero, tomillo, jengibre, ajo rallado, ralladura de limón, sal y pimienta. Unta generosamente con esta mezcla la calabaza y hornea a 180º durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. 

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– Salteado de setas
Combina con todo tipo de carnes y pescados blancos 

Ingredientes

400 g setas shitake

2 dientes ajo

perejil fresco

4 cdas aceite de oliva

sal

pimienta

Elaboración 

1.- Calienta el aceite en una sartén y sofríe los ajos. Añade las setas cortadas y cocina todo junto hasta que estén doradas y algunas se tornen tostadas.

Esparce perejil picado antes de servir.

– Crema de castañas y reineta

Se puede preparar días antes. Va muy bien con todo tipo de carnes ya sean blancas o rojas.

Ingredientes

¾ k castañas

1 manzana reineta

½ litro leche

1 vaso agua

¼ vaso brandy

1 clavo

1 vaina de vainilla

Elaboración 

1.- Para pelar las castañas sin dificultad lo primero que hay que hacer es una cruz en cada una de ellas y ponerlas a hervir en una cacerola durante 15 minutos. Una vez enfríen te resultará mucho más fácil extraer toda su carne.

2.- En una cacerola cocina a fuego medio la carne de las castañas, junto a la manzana pelada, leche, agua, brandy, la vaina de vainilla y el clavo. (si te gusta una crema más ligera añade más cantidad de los ingredientes líquidos)

3.- Cuando las castañas estén tiernas, retira la vaina de vainilla, el clavo y pasa el resultado con un batidor hasta conseguir la consistencia deseada.

– Coles de Bruselas con pistachos, uvas y granada
Va muy bien con todo tipo de aves.

Ingredientes

400 g coles de bruselas

¾ de taza con granos de granada

¾ taza de uvas negras

½ taza nueces partidas 

miel de castañas

tomillo fresco

aceite de oliva

sal

pimienta

Elaboración 

1.- Limpia las hojas exteriores de las coles y corta cada una de ellas por la mitad. Calienta una fina capa de aceite de oliva en una sartén y coloca las coles previamente salpimentadas con la parta plana hacia abajo. Mantén durante 6-7 minutos a fuego medio, después revuelve para que se hagan por todos los lados, otros 5 minutos.

2.- Agrega un par de cucharadas de miel de castañas por encima, nueces, uvas y granos de granada. Mezcla durante unos segundos y sirve humeante en tu mesa.

– Chalotas al brandy
Se pueden hacer días antes. Perfectas para el cordero, el cochinillo asado y también pescados.

Ingredientes

500 g chalotas

1 hoja romero

2 clavos especia

8 granos pimienta

½ vaso brandy

1 cda azúcar integral de caña

1 cda crema de vinagre balsámico

aceite de oliva

sal

Elaboración 

1.- Comienza por pelar las chalotas y dorarlas ligeramente durante unos minutos en una sartén con una generosa cama de aceite de oliva. No utilices ningún utensilio para remover, únicamente menea la sartén con decisión en movimientos circulares.

2.- Incorpora unas semillas de pimienta, los clavos y la ramita de romero. Vierte el brandy, el azúcar integral, cubre con una tapadera que tenga salida de vapor y cocina a fuego medio durante 25 minutos.

3.- En los últimos minutos añade la crema de vinagre balsámico, dale un meneo a la sartén y listo.

– Zanahorias asadas con ajo, limón y miel

Ideales para platos de pescado

Ingredientes

Zanahorias de racimo

1 diente de ajo rallado

ralladura de un limón

1 cucharadita de jengibre rallado

¼ cucharadita de sal de ajo

2 cucharadas de miel

sal común

pimienta

50 ml de aceite de oliva

Elaboración:

1.- Pela las zanahorias y ponlas en una fuente de horno. (Si encuentras zanahorias rojas no dudes en añadirlas)

2.- En un bol combina el resto de los ingredientes, viértelo sobre las zanahorias y con las manos limpias asegúrate de que quedan bien impregnadas.

3.- Cubre la fuente con papel de aluminio e introduce en el horno precalentado a 180º durante 45-50 minutos o hasta que estén tiernas.

– Ensalada de brotes verdes con naranja y granada

La socia perfecta para cualquier plato principal

Ingredientes

Brotes verdes de lechuga variada

1 naranja cortada en dados

½ taza de granos de granada

1 pepino cortado con tiras finas

Para el aderezo:

50 ml aceite de oliva

2 cucharadas mostaza amarilla

1 cucharada miel de romero

3 cucharadas de yogur cremoso

sal

ralladura de limón y un poco de jugo

Elaboración:

1.- En una fuente grande y alargada distribuye: brotes de lechuga variados, una naranja cortada en dados, granos de granada y un pepino en tiras finas.

2. Combina todos los ingredientes del aderezo, bate hasta emulsionar, prueba, ajusta el sabor a tu gusto y vierte sobre la ensalada.