Risotto ibérico de boletus para disfrutar la temporada de setas
Los expertos las llaman la "carne vegetal" por el gran porcentaje de agua y proteínas que contienen
Risotto con boletus y setas para disfrutar de la temporada de setas este otoño.
Ingredientes:
200 gramos de jamón ibérico cortado en taquitos
300 gramos de boletus en aceite
350 gramos de arroz
1 litro de caldo de jamón
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
50 gramos de mantequilla
Aceite de oliva
Elaboración:
- Saltea los boletus para dorarlos y que desprendan parte de la gelatina.
- Pon la cebolla picada a pochar en una sartén con la mantequilla derretida y un chorrito de aceite. Cuando esté, añade el jamón picado y remueve. Tras unos minutos a fuego medio, añade los boletus y vuelve a remover. Por último echaremos el arroz a la mezcla, removiendo una vez más.
- En un cazo aparte mantén el caldo de jamón bien caliente. Vierte el vaso de vino sobre el arroz y deja que se evapore ligeramente. Cubre el arroz con el caldo de jamón caliente y deja que se absorba poco a poco para que cueza. A medida que se evapore el caldo, añade más poco a poco sin dejar de remover.
En aproximandemente 20 minutos, según el tipo de arroz y el fuego que utilices, tendrás este plato preparado para 4 comensales. Se recomienda servirlo caliente y recién hecho. Ojo con la sal, el jamón le aporta suficiente. Puedes jugar con el perejil picado para adornar y con queso rallado para darle un toque personal.