Formentera se apunta a la cocina peruana con Quispe

De origen quechua, Quispe es uno de los apellidos más comunes de Perú. Asociado a esos orígenes indígenas, ha sido despreciado por los propios peruanos, que hasta hace no mucho renegaban de sus orígenes. El boom de la gastronomía del país andino ha hecho que Perú haya recuperado su identidad nacional. Con Quispe Formentera, un grupo de emprendedores peruanos, liderados por César Figari y Christian Motte, quieren mostrar el lado más cool de la comida peruana, con un concepto gastronómico innovador en esta Isla, uno de los grandes escaparates mundiales.

La novedosa fórmula de Quispe Formentera, que abrió sus puertas el pasado sábado 24 de junio y permanecerá abierto hasta finales de octubre en La Savina de Formentera, se basa en una carta de alta cocina peruana en versión tapeo, tan típico de la cultura española. “Buscamos dar a conocer los insumos peruanos con creaciones y platos de autor, no sólo los platos típicos. Queremos mostrar la cocina de nuestro país, tanto de la costa como de la sierra y la selva, a través de las distintas culturas que llegaron a él, adaptando el origen peruano a Europa”, asegura el chef peruano Christian Motte, que ha desarrollado su trayectoria profesional liderando los fogones de restaurantes como Señor Ceviche, Boundary y Andina, en Londres; y en Inka, en Dubái.

Si bien encontraremos ceviches y tiraditos, en Quispe no se trata de recrear los platos típicos peruanos, sino de dar a conocer los insumos e incluirlos con técnicas e ingredientes locales a través de una versión de tapeo. “Una de nuestras inspiraciones es Coya, que ha logrado crear un concepto exitoso de alta cocina peruana y un exclusivo servicio de bar en Londres que se ha exportado a Miami, Dubái y Abu Dhabi”, destaca César Figari. “Nuestro servicio de bar tiene como protagonista el pisco, bebida nacional del Perú, con el que se ofrece una amplia carta de Alta Coctelería y se destacan versiones de cócteles, como el Pisco Sour y el Chilcano, así como otros conocidos a base de esta amable bebida. A ellos se suma una carta de coctelería regular, además de una acotada y selecta carta de vinos”, añade.

Situado en el edificio de la Estación Marítima del Puerto de La Savina y con un interiorismo con líneas muy limpias en el que se han empleado materiales nobles y un estilo nada recargado, Quispe Formentera es un espacio con capacidad para más de cien personas, al que se suma una terraza de 80 metros cuadrados en la que tomarse una copa y disfrutar de las vistas a la Marina y a Ibiza. Es el único lugar de La Savina con vista directa a la puesta de sol. “Queremos ser el nuevo lugar referente de la isla y darle vida a la localidad de La Savina”, destaca César Figari.

Estación Marítima del Puerto de La Savina (Formentera). Precio medio: 60 euros. T. 862124985. Reservas@quispe.es