Cogollos rellenos de sorpresas veraniegas: venceremos al termómetro
Es la época de las ensaladas por excelencia y nada mejor que jugar con los ingredientes y buscar presentaciones diferentes con verduras y hortalizas.
Le damos la vuelta a la típica ensalada para crear estos bocaditos de cogollos de lechuga.
En nuestro país, la variedad más conocida son los cogollos que se cultivan en Tudela y en toda la ribera del Ebro. Tienen unos 10 centímetros de largo y un tamaño mayor que en otras regiones.
El cogollo es rico especialmente en tres vitaminas: A, C, E, todas ellas tres poderosos antioxidantes. Además, la vitamina C participa en la formación de los glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
Ingredientes:
- 4 cogollos
- 1/2 limón
- Unas hojitas de menta
- 2 yogures naturales
- Un manojo de rabanitos
- 1 manzana
- 1 pepino
- 1 cebolleta
- 4 barritas de cangrejo
-8 lonchitas pequeñas de jamón ibérico cortadas a mano
- Aceite y sal
Elaboración:
-Retirar los corazones de los cogollos cortándolos por la mitad
-Pelar y cortar muy picaditos la manzana, el pepino, los rabanitos y las barritas de cangrejo
-Preparar la salsa de yogur con los dos yogures naturales, la cebolleta, el aceite, la menta picada y el zumo de medio limón, todo muy batido
-Mezclar los ingredientes y añadir la salsa.
-Rellenar los cogollos y cubrir cada mitad con la loncha de jamón