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Cogollos rellenos de sorpresas veraniegas: venceremos al termómetro

Es la época de las ensaladas por excelencia y nada mejor que jugar con los ingredientes y buscar presentaciones diferentes con verduras y hortalizas.

Le damos la vuelta a la típica ensalada para crear estos bocaditos de cogollos de lechuga.

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En nuestro país, la variedad más conocida son los cogollos que se cultivan en Tudela y en toda la ribera del Ebro. Tienen unos 10 centímetros de largo y un tamaño mayor que en otras regiones.

El cogollo es rico especialmente en tres vitaminas: A, C, E, todas ellas tres poderosos antioxidantes. Además, la vitamina C participa en la formación de los glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

Ingredientes:

- 4 cogollos

- 1/2 limón

- Unas hojitas de menta

- 2 yogures naturales

- Un manojo de rabanitos

- 1 manzana

- 1 pepino

- 1 cebolleta

- 4 barritas de cangrejo

-8 lonchitas pequeñas de jamón ibérico cortadas a mano

- Aceite y sal

Elaboración:

-Retirar los corazones de los cogollos cortándolos por la mitad

-Pelar y cortar muy picaditos la manzana, el pepino, los rabanitos y las barritas de cangrejo

-Preparar la salsa de yogur con los dos yogures naturales, la cebolleta, el aceite, la menta picada y el zumo de medio limón, todo muy batido

-Mezclar los ingredientes y añadir la salsa.

-Rellenar los cogollos y cubrir cada mitad con la loncha de jamón