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Beaumont, ejemplo de la creación de un gran queso saboyano

Ejemplo de la investigación humana, el buen queso industrial de leche cruda de raíz artesana saboyano.

Cuña de queso Beaumont. de Ricard 2009 (Martí Vicente)

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Este queso francés es industrial aunque se inspira y elaboran antiguos queseros artesanos, que pensaron en tener un queso bueno, de calidad, con las características propias de los quesos saboyanos de media montaña todo el año y uniforme.

Se fabricó por primera vez en 1881 en Beaumont, cerca de Ginebra, Suiza, con el mismo método del antiguo queso artesanal Tamie.

Queso de leche cruda de vaca de pasta semi-dura, elástica, con sabor floral y frutal en una pasta tierna.

Se trata de un queso estacional es decir; cuando el quesero respeta el ciclo natural de cría de las vacas, en este caso en particular la temporada optima de consumo es de Marzo a Septiembre, de leche producida por las vacas de verano que se encuentran en pastos de altitud.

Esta hierba fragante da un sabor más aromático y un color amarillo a la pasta. Esto le da un sabor más típico. Es queso de fabricación estival y apreciado en todo el año.

Es una especialidad de Pochat e hijos una quesería de Saboya desde 1919 ubicada en Annecy-le-Vieux, Francia.

Es uno de los primeros quesos industriales a base de leche cruda.

De pasta semi-dura, de toque elástico, sin cocer ni prensar, con una corteza amarillo rosada y lavada.

El tamaño es de 20 cm. de diámetro, por 4-5 cm. de alto y un peso de 1,5 kg.

Pasta amarilla blanquecina, lisa, semiblanda, compacta con corteza lavada natural.

Mantecoso, amargo suave y paladar limpio, con gustos a frutos secos y hierba de montaña.

Comer en dados o cubos, como aperitivo, se puede emplear rayado como el emmenthal o gruyère.

Bueno para tablas, para tomar en bastoncitos, batônets, como el comté, o incluso en fondues y raclettes.

CARACTERÍSTICAS

Leche: Vaca

Tipo: Pasta semi-dura, corteza rosada lavada

Materia Grasa: 48%

Maduración: Entre 4 y 6 semanas

Aspereza: Suave

Vino: típicos Vin de Savoie o Hautes Côtes de Beaune

País de origen: Francia

Región: Ródano-Alpes

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