Beaumont, ejemplo de la creación de un gran queso saboyano

Este queso francés es industrial aunque se inspira y elaboran antiguos queseros artesanos, que pensaron en tener un queso bueno, de calidad, con las características propias de los quesos saboyanos de media montaña todo el año y uniforme.

Se fabricó por primera vez en 1881 en Beaumont, cerca de Ginebra, Suiza, con el mismo método del antiguo queso artesanal Tamie.

Queso de leche cruda de vaca de pasta semi-dura, elástica, con sabor floral y frutal en una pasta tierna.

Se trata de un queso estacional es decir; cuando el quesero respeta el ciclo natural de cría de las vacas, en este caso en particular la temporada optima de consumo es de Marzo a Septiembre, de leche producida por las vacas de verano que se encuentran en pastos de altitud.

Esta hierba fragante da un sabor más aromático y un color amarillo a la pasta. Esto le da un sabor más típico. Es queso de fabricación estival y apreciado en todo el año.

Es una especialidad de Pochat e hijos una quesería de Saboya desde 1919 ubicada en Annecy-le-Vieux, Francia.

Es uno de los primeros quesos industriales a base de leche cruda.

De pasta semi-dura, de toque elástico, sin cocer ni prensar, con una corteza amarillo rosada y lavada.

El tamaño es de 20 cm. de diámetro, por 4-5 cm. de alto y un peso de 1,5 kg.

Pasta amarilla blanquecina, lisa, semiblanda, compacta con corteza lavada natural.

Mantecoso, amargo suave y paladar limpio, con gustos a frutos secos y hierba de montaña.

Comer en dados o cubos, como aperitivo, se puede emplear rayado como el emmenthal o gruyère.

Bueno para tablas, para tomar en bastoncitos, batônets, como el comté, o incluso en fondues y raclettes.

CARACTERÍSTICAS

Leche: Vaca

Tipo: Pasta semi-dura, corteza rosada lavada

Materia Grasa: 48%

Maduración: Entre 4 y 6 semanas

Aspereza: Suave

Vino: típicos Vin de Savoie o Hautes Côtes de Beaune

País de origen: Francia

Región: Ródano-Alpes