La receta del roscón de reyes sin gluten que más gusta a los celiacos

Ingredientes:

400 gr de harina sin gluten

100 gr de Maizena

60 gr de mantequilla

50 gr de levadura prensada o 2 sobres de levadura en polvo

150 gr de azúcar glass

2 huevos

1 taza de leche caliente

Agua de azahar

Ralladura de un limón

Sopresa para introducir en el roscón que aguante el calor del horno

Huevo batido, azúcar y frutas para decorar

Elaboración:

Colocamos los 400 gramos de harina en un bol grande y hacemos un hueco en el centro donde echamos los huevos y la levadura diluida en la mitad de la leche. Mezclamos poco a poco el resto de ingredientes: la Maizena, la mantequilla, el azúcar glass, el resto de la leche, el chorrito de agua de azahar y la ralladura del limón.

Removemos hasta que se unan bien todos los componentes para crear una masa suave, pero sin que se pegue a la mano. Se tiene que amasar por lo menos un cuarto de hora con las manos para que quede muy fina.

Hacemos una bola con la masa y en medio un agujero, desde el que estiraremos la masa para moldearla con la forma tradicional del rosco navideño.

En este momento introducimos la sorpresa dentro de la masa.

Colocamos el rosco en una bandeja forrada con papel de horno y se tapa con una bolsa de plástico. Se deja reposar dentro del horno durante 1 hora a 40 grados hasta que la masa doble su volumen.

Sacamos la masa del horno y lo precalentamos a 220 grados mientras pintamos con el huevo batido el roscón.

Espolvoreamos azúcar glass sobre el huevo y decoramos al gusto con frutas y almendras antes de meter el roscón durante 20 minutos a 220 grados.

Sacamos el roscón del horno y lo dejamos enfriar antes de servir.