¡Receta!: Pollo a la putanesca

Existen muchas versiones sobre el origen de ‘la putanesca’, pero el que tiene más fuerza, cuenta la historia de que cuando llegaban los marineros al puerto de Nápoles, bien entrada la noche, estos iban a los burdeles en busca de compañía femenina y les pagaban con anchoas y aceite de oliva. Una vez allí, no sé sabe mucho más, quizás al hacerse con tanto acopio de estos ingredientes amanecían todos juntos en la cocina preparando esta sabrosísima salsa que se ha servido durante años como aderezo en algunas de las mejores recetas italianas.

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas

4 contramuslos de pollo deshuesados

1 cebolla roja

2 dientes de ajo

½ kilo de tomates cherry

1 guindilla

2 cucharadas de alcaparras

1 tacita de aceitunas Kalamata

1 latita de filetes de anchoa

2 cucharadas de miel

1 cucharada de pimentón

½ vaso de vino blanco

hojas frescas de albahaca

aceite de oliva

sal

pimienta

Elaboración

1-Salpimienta y fríe el pollo durante dos minutos por cada lado y después reserva en un plato.

2- Lamina la cebolla, la guindilla, pica muy menudito los ajo y vuelca todo a la sartén donde has frito el pollo. Cocina todo junto durante 5 o 6 minutos.

3- Agrega los tomates cortados a la mitad y revuelve ocasionalmente hasta que comiencen a arrugarse y a soltar los jugos.

4- Espolvorea el pimentón por encima, luego la miel y fríe todo junto durante un par de minutos.

5- Vierte el vino, revuelve de nuevo para integrar y deja un par de minutos para evapore el alcohol.

6- Incorpora las alcaparras, las anchoas partidas y las aceitunas troceadas. Mezcla y mantén en el fuego 3 o 4 minutos. Prueba y rectifica al gusto de sal y pimienta.

7- Transfiere de nuevo el pollo a la sartén, cubre con una tapadera manteniendo en fuego medio cinco minutos.

Presenta con albahaca fresca recién cortada y disfruta.

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