Receta de verdinas con chipirones

La verdina es una variedad de judía de color esmeralda claro con una piel suave y muy fina, que se cultiva principalmente en Asturias y Galicia. Su cremosa textura y su exquisito sabor vegetal, la posiciona directamente en el podium de las ganadoras como una de las alubias más apreciadas y valoradas. Son la apuesta de muchos grandes chefs, que las proponen con éxito en sus cartas como un producto exclusivo, maridando de maravilla con pescados, mariscos e incluso carnes de caza y setas.

Ingredientes para 4 personas

300 gramos de alubia verdinas

12 chipirones pequeños

15 colas de langostinos

2 cebollas

1 hoja de laurel

1 zanahoria

1 tomate rallado

6 dientes de ajo

1/2 vasito de vino blanco

aceite de oliva

sal

pimienta blanca

Elaboración

1.- La noche anterior a cocinarlas coloca las verdinas en una cazuela con agua para que comience su hidratación. Por la mañana retira el agua y ponlas a cocer en una olla rápida con agua fresca, una cebolla entera pelada, 3 dientes de ajo machacados, una zanahoria troceada y una hoja de laurel.

2.- Una vez suban las anillas, baja la intensidad del fuego y mantén durante 2-3 minutos más. Después apaga el fuego y deja que el calor residual termine de cocinarlas. Cuando puedas abrirla desecha las verduras y escurre las verdinas.

3.- Limpia bien los chipirones bajo el agua, asegurándote de darles la vuelta para eliminar la telilla que tienen en su interior.

Rellénalos con sus patitas y algunos trocitos de langostino. Cierra la apertura con un palito y reserva.

4.- Cubre una cazuela baja con aceite de oliva y rehoga suavemente la cebolla cortada en brunoisse con tres dientes de ajo laminados. Cuando comiencen a ablandarse vierte el vino y continúa cocinando hasta que evapore por completo todo el liquido. Añade el tomate rallado, sal y pimienta al gusto.

5.- Remueve durante un minuto para integrar el tomate e incorpora los chipirones junto a los langostinos sobrantes.

Observarás que el tamaño de los chipirones encoge considerablemente y que comienzan a soltar agua. Sube la intensidad del fuego para que evapore con rapidez y menea la sartén durante los siguientes 3-4 minutos.

6.- Una vez que los chipirones estén blancos y hayan engordado, transfiere las verdinas a la cazuela y cocina todo junto durante un par de minutos más.

Deja reposar en la fuentes de calor durante 15 minutos antes de servir.