¡Receta!: Conejo con tomate para cuidar nuestra salud cardiovascular

La carne de conejo cada vez es más popular, valorada y consumida. Nos aporta una fuente importante de proteínas saludables con un bajo contenido en grasas, además de ser rica en vitaminas, minerales y fibra. Es un buen alimento para cuidar nuestra salud cardiovascular, debido a su bajo contenido en sodio y a su ausencia de colesterol.

El conejo admite casi todo tipo de preparaciones: horneado abierto a la espalda con hierbas puede resultar una delicia. A la brasa con sal, pimienta y unos copos de chile despierta a los paladares más dormidos. También cocinado con salsas, su carne se hidrata absorbiendo todos los sabores, y con tomate, como hoy os lo presento, es un plato espectacular, irresistiblemente sabroso y muy, muy nutritivo

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes para 6 personas

1 conejo troceado

4 tomates rojos maduros

1 tallo de apio

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento rojo morrón

150 gramos de espárragos verdes

150 gramos de brócoli

4 dientes de ajos enteros sin pelar

4 semillas de enebro

1 hoja de laurel

tomillo fresco o en especia

1 vaso de cerveza

5 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta

Elaboración

1- Salpimienta el conejo troceado al gusto. Pon a calentar una cazuela baja con el aceite y marca por ambos lados todas las piezas durante un par de minutos junto a los dientes de ajo enteros y sin pelar. Después reserva en un plato dejando los ajos en el interior.

2- Agrega a la misma cazuela la zanahoria, el apio, el pimiento y la cebolla troceada junto a las semillas de enebro , el tomillo y la hoja de laurel. Cocina durante 12-14 minutos o hasta observar que comienzan a brillar y a estar tiernas.

3- Vierte la cerveza, removiendo ocasionalmente hasta que los líquidos desaparezcan considerablemente.

4- Ralla los tomates y después pasa el resultado por un colador de malla fina para retirar las semillas.

5- Vuelca sobre las verduras dejando unos minutos hasta que vuelva a coger temperatura.

6- Transfiere de nuevo el conejo a la cazuela, cubriendo con una tapadera de malla para evitar salpicaduras pero permitiendo la salida del vapor. Mantén durante 20 minutos.

7- Mientras se termina de hacer el conejo con tomate escalda el brócoli y los espárragos. Recuerda que la acción de escaldar consiste en sumergir en agua hirviendo un alimento durante un minuto y después en agua helada. Cocinando así los alimentos conservamos todas sus propiedades y obtenemos el máximo sabor con un textura firme y crujiente.

8- En los últimos minutos distribuye por encima y termina con unas verdes hojas de perejil recién picado.