Receta de pestiños andaluces: deliciosamente adictivos

Después de unos días en que hemos puesto toda nuestra atención en las torrijas en todas sus versiones, los buñuelos de bacalao y los potajes, llega la hora de ¡los pestiños!. Una crujiente masa frita elaborada en sus orígenes con harina, aceite y aguardiente.

El paso del tiempo ha ido transformando esta tradicional receta dando nacimiento a otras variantes a las que se han integrado especias como el anís, el ajonjolí, la canela o el clavo y se ha suavizado su gusto con matices cítricos de naranja o limón. Todo un acierto que ha engrandecido aún más el sabor de estos legendarios pestiños.

Dificultad: Baja

Tiempo de preparación: 35 minutos

Los ingredientes

105 ml de aceite de oliva

600 gramos de harina

ralladura de naranja

1 cucharada de semillas de anís

1/2 de cucharada de jengibre en polvo

1/4 de cucharada de canela en polvo

1 cucharada de esencia de vainilla

50 ml de brandy

Para el sirope

100 gramos de sirope de arce

100 gramos de miel de romero

50 ml de agua templada

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º

1.- Tuesta durante un par de minutos las semillas de anís en una sartén para que su sabor se intensifique.

2.- En un recipiente añade la harina, las semillas de anís, la esencia de vainilla, el brandy, el jengibre, la canela en polvo, la ralladura de naranja con la mitad de su zumo y el aceite.

3.- Mezcla todos los ingredientes con las manos hasta conseguir una pasta, agrega el huevo y continúa amasando hasta conseguir una masa firme y homogénea.

4.- Deja caer una lluvia de azúcar glass en tu mesa de trabajo, estira la masa con ayuda de un rodillo y recorta los bordes para hacer un rectángulo.

5.- Corta a la mitad y haz cuadrados pequeños de 5 x 5.

6.- Pliega los extremos opuestos haciendo una ligera presión para asegurarte el cierre.

7.- Coloca cada uno de ellos sobre una bandeja de horno con papel vegetal e introduce en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

8.- Combina en un bol todos los ingredientes del sirope e impregna generosamente tus pequeños y crujientes pestiños.

Otra manera de disfrutar de este dulce típico por la mitad de calorías.