Los 13 productos más curiosos del Salón Gourmets

La competencia en el mundo de la alimentación, como en muchos otros sectores, es feroz. Cada fabricante quiere ser quien lidere el mercado en cuanto a innovación y atractivo para el consumidor, y para ello, se invierten millones de horas y euros en I+D, en publicidad y en creatividad. El resultado pretende ser un producto que se convierta en un éxito y al que los compradores se hagan fieles, bien sea por sus beneficios para la salud, como en el caso de los alimentos funcionales, o simplemente por su originalidad. Repasamos 13 de los alimentos y bebidas más curiosos que se han visto (y degustado) estos días en el Salón Gourmets.

1 UN BRANDY MUSICAL

Weisshorn Destilería ha llevado desde Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) su brandy Soundcast, una edición limitada de 400 botellas que, durante 14 meses, ha sido sometida a una vibración con música todos los atardeceres durante 46 minutos. Hay de varios tipos (álbum 1, álbum 2 y “rice spirit”). Tienen otro con toques de naranja (le añaden cáscara de este cítrico en la segunda destilación) que ha “vibrado” al ritmo de los "Gnossiennes" de Erik Satie.

Precios entre 15€ y 70€

2 UNA GINEBRA MARINA 

GinMachine, una compañía ubicada en el municipio madrileño de Villanueva de la Cañada, ha presentado “Algae Premium Gin”, una ginebra elaborada con una base de alcohol de trigo, entre cuyos botánicos, además de enebro, haba tonka y cardamomo negro, encontramos algas. Este elemento confiere al destilado unos interesantes matices marinos. La botella ayuda también a evocar una experiencia marina, con sus grabados de algas.

Precio: 29,99€

3 UN CHAMPAGNE "ENVUELTO" EN ORO

Una empresa de Barcelona, Magnifique Brands, aporta los champagnes de Héloïse Lloris una presentación única: se ofrecen en botellas acabadas en oro de 24 quilates, oro rosa de 18 quilates, o paladio. Precios entre 2.473€ y 7.723€

4 PERLAS DE SABOR

Desde que Ferrá Adriá las puso de moda, las esferificaciones se han ido haciendo un hueco en la cocina. No sólo en la de la alta restauración, sino también en las de muchos aficionados y amateurs. Por eso, cada vez son más las opciones y los sabores que podemos encontrar en el mercado. Como las perlas de AOVE con distintos aromas (incluso al de carabinero), que elabora Desferas en Nigüelas (Granada), las de bogavante, esturión o salmón que ofrece Cataliment en Alcantarilla (Murcia) o, incluso las de chorizo, longaniza o morcilla, que fabrica la industria cárnica Diego Molina en Níjar (Almería). Si miramos en los catálogos de estas empresas, también las podremos encontrar de frutas, vinagres, trufa, wasabi, verduras...

5 EMBUTIDOS INNOVADORES

Un sector tan tradicional como el de los jamones y embutidos ibéricos también es susceptible de sumarse al carro de la innovación alimentaria. Este año, hemos podido conocer, por ejemplo, los chorizos y salchichones ibéricos con quinoa real de cultivo ecológico que elabora Pefrán en Santibañez de Béjar (Salamanca). En su catálogo, además de embutidos ibéricos "de toda la vida", también los tienen trufados y con ajo negro.

6 PATÉS MARINOS

Del mismo modo que los embutidos tradicionales se renuevan, los patés de hígado de ave o de cerdo que dominaban el mercado hace años , tienen ahora multitud de alternativas con menos grasa y sabores más ligeros. En el Salón Gourmets se han podido ver, por ejemplo, los presentados por Conservas Mariscadora (Pontevedra, Galicia), de navajas a la plancha con aceite de oliva, de pulpo a la cazuela o de chipirones en su tinta, entre otras variedades.

7 ACEITUNAS DE SABORES

El típico aperitivo español a base de aceitunas manzanilla en salmuera tiene cada vez más competencia. Tradicionalmente, estos frutos se han aliñado con diversas hierbas y especias, pero ahora que el mercado demanda novedades, aparecen las aceitunas con sabores inesperados, como las hojiblancas de "mojito" o "gin tónic", que elabora la empresa Agrosevilla (sin alcochol, pero con las notas de limón o menta típicas de estos cócteles), las aceitunas manzanilla sin hueso cubiertas con auténtica salsa de mojo canario de Iruela Olives, o las aceitunas rellenas de boletus, queso azul, o trufa que acaba de lanzar la empresa alicantina Cazorla, bajo su marca La Explanada Gourmet.

8 UN "QUESO CREMOSO" DE ALMENDRAS

Los productos veganos y vegetarianos son otra "mina" para los fabricantes, ya que, incluso los consumidores omnívoros incluyen algunos de estos productos en su compra, por los beneficios nutricionales y para la salud que estos aportan. Muchos de ellos son, de alguna manera, sustitutos de otros tradicionales, pero con la ventaja de tener menos grasas, o ser grasas más saludales. Un ejemplo es el "queso cremoso" hecho a base de almendras, y sin aceite de coco, que elabora la marca gallega Greenster.

9 UNA "MAYONESA" SIN HUEVO, NI LACTOSA, NI GLUTEN

La empresa malagueña Paltavo, ubicada de Vélez-Málaga se ha especializado en productos elaborados a partir del aguacate y ha presentado la primera "mayonesa" del mercado elaborada a partir de este fruto, que no contiene ni huevo, ni lactosa, ni gluten. La "avonesa", que es como ha sido bautizada, se comercializará en diferentes formatos, con una variante suave y otra picante, aptas para veganos.

10 BOCADOS VEGANOS CON SABOR A ATÚN

Otra demostración de la fuerza del sector "animal free" son estos bocaditos de atún 100% vegetales, listos para ser cocinados un par de minutos en la sartén y dar un toque marino a cualquier plato. La misma empresa que los fabrica, Hi Vegs!, de Almàssera (Valencia), ofrece también hamburguesas, albóndigas, tiras de "pollo" y muchos otros productos sin rastro de animales en su composición.

11 UNAS CROQUETAS DE "NO CHORIZO"

Cerramos el capítulo vegano con unas croquetas de chorizo, que no llevan leche, ni, por supuesto chorizo. Las elabora una pequeña empresa familiar llamada Singular Bites, de Madrid, especializada en productos 100% veganos, que también ofrece croquetas de calabaza con curry.

12 POSTRES A PARTIR DE CLARA HUEVO

La marca gallega de huevos Campomayor lanza la marca Wovo, para comercializar productos innovadores a partir de clara de huevo. De hecho, su "wovo cremoso de maracuyá" (sin lactosa, sin gluten, sin grasa y sin azúcares añadidos), ha conseguido el primer premio a la innovación del Salón. Además, elaboran una bebida hecha igualmente a partir de la clara de huevo, con las mismas cualidades nutricionales de este producto. En aspecto y textura es similar a la leche, pero su sabor es mucho más neutro.

13 DULCES SORPRENDENTES  

Si en el apartado de bebidas y alimentos salados hemos visto cosas originales, el de dulces y golosinas, ofrece también unas cuantas sorpresas, como el turrón de torreznos con chocolate blanco que elabora El Beato en Burgo de Osma (Soria), el de almendra caramelizado a la sal de Castillo de Jijona, o los chicles sin azúcar ni plástico (de regaliz y eucalipto, de menta, de frambuesa y vainilla...) de True Gum.