13 menús de lujo para despedir el año en Madrid

Ostras, caviar, jamón ibérico de bellota, besugo, cordero, solomillo… La cena del 31 de diciembre es, desde luego, una noche de excesos gastronómicos (y enológicos). Si has decidido darte un homenaje para despedir 2023, repasamos 13 restaurantes (de más a menos precio), en donde la última noche del año se festejará por todo lo alto.

COQUE

C/ Marqués de Riscal, 11

Si hay una cena de Nochevieja en la que la bodega compite con la cocina en espectacularidad y suntuosidad, es la del restaurante Relais & Châteaux Coque (dos estrellas Michelin). Los hermanos Sandoval ofrecen, para despedir 2023, un menú degustación con un maridaje histórico, para el que se descorcharán algunos de los vinos más singulares de su bodega, que ya no están disponibles en el mercado o que son muy difíciles de encontrar. La cena arrancará con un cóctel de bienvenida, de 8 aperitivos, en las diferentes estancias del restaurante (coctelería, bodega, sacristía y cocina), como la ostra con jalapeño y fruta de la pasión. Ya en la sala, se servirán los 10 pases de los que se compone el menú: caviar Beluga 000 con helado cremoso de leche de almendras y estragón (maridado con Dom Perignon 2012), langosta crujiente con emulsión de mostaza Louit, caviar cítrico y coruja (Riesling Clos Sainte Hune 2015), angulas del río Miño ahumadas a la bilbaína (Domaine François Mikulski Meursault 2019), gamba roja de Palamós a la brasa, en su esencia con copa del godello O Soro 2021, besugo de Tarifa escabechado en barrica de vinagre de Jerez con pimentón de la Vera, brotes de escarola y granada (Washington Irving Solera Medium), trufa blanca del Piamonte con huevo curado, pimiento de cristal asado a la leña con papada de ibérico 5J (Sperss Gaja 2013), all i pebre de anguila de nuestra Albufera valenciana, puerto de Catarroja (Cheval des Andes 2018), y, por último, el emblemático cochinillo lechón de Coque, que en este caso se sirve lacado, con chicharrón de su cabeza a la pimienta de Sichuan y saam de manita con lemongrass (Vega Sicilia Único 2013). Para postre, parfait de higos con escabeche y helado de hoja de higuera (con copa de Château D’Yquem 2018), y gianduia de naranja con cremoso de chocolate y helado de licor de turrón (Oporto Quinta do Noval 2007).

Precio: 1.500 €

MANDARIN ORIENTAL RITZ

Plaza de la Lealtad, 5

El triestrellado Quique Dacosta firma el menú que propone el hotel Ritz, en el que el lujo se desborda absolutamente. La cena comienza con una lata de 20 gramos de caviar Ritz N25, servida con airbags de panecillos, blinis, y crema freca montada. A continuación, corona fría de salmón y remolacha con estrella bearnesa y huevas de salmón, huevo Ritz con angulas, y bogavante azul del Cantábrico Wellington con su cabeza gratinada. El pescado elegido es el rodaballo, que se sirve con garum de aceitunas negras y hojas de salvia fritas. Y, la pieza de carne (ternera) será a la Rossini con láminas de trufa y oro. Para terminar, un postre de chocolate, turrón y oro, dulces navideños, y las imprescindibles uvas de la suerte. En las copas: Champagne Blanc de Blancs, Markus Molitor (Riesling), Comte Lafont Blanc, Vega Sicilia y Dom Perignon Vintage.

Precio: 1.150€

AMÓS BY JESÚS SÁNCHEZ (ROSEWOOD VILLA MAGNA)

Pº de la Castellana, 22

Jesús Sánchez, con 3 estrellas Michelin en El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), y al frente de Amós, ha diseñado para despedir el año un menú cargado de influencias cántabras. La cena comienza con un cóctel de bienvenida en el que se ofrecerán un bombón de ensaladilla con huevas de salmón, un steak tartar de Tudanca con anchoa de Cantabria y caviar, y un buñuelo de pichón estofado con trufa y crema de ajo negro. Después: ostra con caldo de cocido clarificado al aroma de citronela, bogavante con ravioli de marisco, merluza sobre txangurro en salsa verde, y solomillo de vaca con trufa con emulsión del jugo de las brasas. Antes del postre (chocolate etéreo con corazón de cacao, helado de café , y lámina de oro), se servirá un cóctel de mandarina y fruta de la pasión. El festival, que se maridará con Mestres Clos Damiana, Mauro Godello, Chivite Colección 125, 200 monjes, Tokaji Aszó Oremus 5 Puttonyos y Bollinger “La Grande Année”, terminará con los clásicos dulces navideños y, por supuesto, las 12 uvas de la suerte.

Precio: 795€ (Barra libre: + 400€)

THE WESTIN PALACE

Plaza de las Cortes, 3

El Palace cada año “ficha” a un gran cocinero de renombre para diseñar su menú de Nochevieja. Este año, el elegido ha sido Iván Cerdeño (2 estrellas Michelin en su restaurante de Toledo), y el menú es todo un homenaje a la tierra de la que procede. Comienza con trío de aperitivos, formado por un garbanzo encominado, un bollito de queso Manchego y un bombón de perdiz. Para abrir boca, y preparar el estómago, una deliciosa crema fría de tomates asados a la albahaca. A continuación, una cigala al natural, acompañada de una cuajada de cigala con caviar y manzana verde, y, como segundo entrante, un sabayón templado de setas de invierno y mousse trufada de tupinambo. Como platos principales: besugo en escabeche ligero, cebolletas asadas al tomillo y salicornia, y, de la tierra, un cordero lechal asado, con buñuelos de patata, frutos secos y calçots.

El primer postre, a base de cítricos y frutos rojos, da paso a un final más contundente, con queso, especias y azafrán. Todo el menú está maridado con champagne Laurent-Perrier y vinos de los Herederos del Marqués de Riscal, y toda la cena se amenizará con música en directo.

Precio: 685 € (incluye cotillón).

HOTEL INTERCONTINENTAL 

Pº de la Castellana, 49

Es una de las noches más elegantes del InterContinental, y más en esta ocasión, ya que el hotel ha celebrado este año su 70 aniversario. Para diseñar el menú de la gran cena de gala, se ha puesto la mirada en las estrellas, concretamente en las siete que ondean en la bandera de la Comunidad de Madrid, y que representan los siete astros de la Osa Mayor que pueden contemplarse desde la Sierra de Guadarrama. Serán, por tanto, siete pases: Aranjuez (lomo de bogavante azul con caviar de beluga; cigala de tronco de Marín con jamón ibérico; ostra francesa), Real Sitio del Pardo (salpicón de centolla), Alcalá de Henares (consomé de pichón, Amanita caesarea), Hayedo de Montejo (zarzuela de langosta, almeja y lomo de besugo), Real Sitio de El Escorial (granizado de limón y champagne), Buitrago de Lozoya (tournedó Rossini, solomillo de Guadarrama con foie asado y trufa negra) y Chinchón (chocolate negro y reflejos dorados). Se acompañará de vinos seleccionados (vino blanco Marqués de Riscal Limousin D.O. Rueda, Vino Tinto Avelino Vegas 100 aniversario 2017 D.O. Ribera del Duero y Champagne Mumm Gran Cordon Rosé A.O.C.), y también contará con música en vivo durante la cena (además de una sala de juegos infantiles para que los más pequeños estén entretenidos). Tras las campanadas, dará comienzo un gran fiesta-cotillón con barra libre y discoteca, que durará hasta las 5.00 h.

Precio: 685 € (niños, 195 €).

RAMÓN FREIXA (HOTEL ÚNICO)

C/ Claudio Coello, 67

Ramón Freixa, con 2 estrellas Michelin, firma este sofisticado y extenso menú para terminar 2023 en un escenario de lujo, y con música en directo durante toda la velada. Como preludio: cucurucho de camarones con salsa brava; palulú, foie gras y boletus; pan de cristal con tomate y panceta ibérica; lineal de patata, butifarra del perol y alubias de Santa Pau; árbol marino: flores y plancton; tortilla líquida de tuétano con manzana y anguila. Para seguir: trufa sorpresa con geleé de moscatel y ensalada de acederas; croissant de boniato, caviar amour beluga, natas de leche de oveja, terciopelo de chirivía y papaya calcificada; y seta de Castaño del Montseny asada y lacada. Además, angulas y panceta ibérica “no” carbonara; guisante lágrima acariciado a las brasas con cigalas a la importancia. Como principales: lubina a la sal de algas con guiso de ostras, pochas y coles de Bruselas, y cochinillo ibérico confitado con castañas, cítricos y madroños. El final dulce lo pone un pan tostado con nueces, semifrío de tupinambas, apionabo asado con té ahumado, semi compota de limón y pera, y el “Todo Chocolate”, con contrastes de especias. Con las uvas de la suerte llegará el buñuelo líquido de praliné, los bombones y la bómbolas de chocolate.

Precio: 550€

L´ATELIER ROBUCHON

Pº de la Castellana, 12

La sofisticación y el producto más exclusivo son las claves del menú diseñado por el chef Jorge González para despedir el año en L´Atelier Robuchon. El menú se inicia con el “caviar sorpresa”, al que seguirán un carpaccio de vieiras con trufa blanca de Piamonte, y la cola de langosta, cardo almendrado y trufa negra de Soria. Los platos principales consisten en una lubina cubierta con escamas calabacín y su flor rellena de setas en escabeche, y un solomillo en costra de pistacho, salsa de chalotas y puré de castañas. Para terminar: gelatina de pepino y espuma de sake y lima, y mousse de chocolate y amaretto, crumble de cacao, espuma de café, además de las uvas de la suerte, los dulces navideños, y una copa. Para maridar, champagne La Cuvée Brut NV Laurent-Perrier, Saint-Romain Cuvée du Passiflore 2016 Laurent Ponsot, Ribera del Duero Alion 2018, Champagne La Cuvée Rosé Brut NV, Laurent-Perrier.

Precio: 480€

GINKGO RESTAURANTE & SKY BAR

Plaza de España, 3

No nos bajamos del cielo de Madrid. En plena plaza de España, el Gingko Restaurante & Sky Bar, en el VP Plaza España Design ofrece un espacio impresionante y con unas vistas únicas de la capital. El menú que se ha preparado es también “de altura”: comienza con un aperitivo gourmet de Ostra sorlut #2 con Bloody Mary, y anchoa del Cantábrico en pan brioche con mantequilla ahumada. Para continuar, carpaccio de carabinero con caviar Baeri, y crema ligera de marisco con tartar de cigala y perlas de AOVE. Como platos principales: lomo de rodaballo, velouté de espárragos blancos y sus yemas tostadas, y lingote de lechazo con su salsa reducida y patatas baby salteadas a la mantequilla. Para terminar, un clásico de la casa: el Ginkgo Rocher con salsa de chocolate. Por supuesto, incluye una cuidada bodega, con referencias como Granbazán Ámbar Albariño D.O. Rías Baixas, Hacienda Monasterio D.O. Ribera del Duero, o Veuve Clicquot Yellow Label. El plan incluye la amenización de la noche (antes y después de la cena), las uvas de la suerte y el cotillón, barra libre y la recena, así como los mignardises navideños.

Precio: 450€

LEÑA (HYATT REGENCY HESPERIA)

Pº de la Castellana, 57

Dani García, firma los menús con los que se despedirá el año en el hotel Hyatt. El más sencillo se compone de: jamón Cinco Jotas de bellota 100% ibérico, manzana de foie con ajetes tiernos, carpaccio curado de vaca y trufa negra, crema de calabaza a la brasa con sour cream, arenque y langostino tigre, risotto de ave y parmesano, taco de ribeye a la brasa y setas de invierno. De postre, tarta de chocolate y chantilly de vainilla, que precederá a las uvas. Para acompañar: Juvé & Camps Rosé NV, Valdesil Sobre Lias 2022, Viña Sastre Crianza 2020, FAP Cuvee 79.

Precio: 300€

LELONG ASIAN CLUB 

Carrera de San Jerónimo, 9

A pie de calle, pero en un maravilloso edificio histórico, y con una sofisticada y lujosa decoración, se encuentra uno de los restaurantes asiáticos más exclusivos de la capital. Los amantes de los sabores exóticos (y del producto) disfrutarán de un menú que comienza con una copa de champán y un bombón de foie con emulsión de castañas y salsa de judía negra fermentada. Como entrantes: wonton chino con crema de txangurro y trufa, xiao long bao de carabinero y vieiras, dim sum 'Fin de año' de cigala y curry chino y, por último, un xiao long bao de txangurro en su jugo. Como platos fuertes, Felipe Bao ha elegido un bacalao negro en costra de jengibre y especias chinas sobre arroz glutinoso y perlas de vinagreta, y su emblemático pato Pekín Deluxe (en esta ocasión con caviar de beluga,) que originariamente era destinado únicamente a emperadores. De postre, su versión del flan chino con crema ligera de cacao, pimienta de Sichuán y reducción de kumquat acompañado de picatostes de brioche. Después de las 12 uvas, los comensales recibirán el año con una copa de Champagne, el cotillón y una copa de destilado.

Precio: 280€

PICALAGARTOS (NH COLLECTION GRAN VÍA)

Gran Vía, 21

Para despedir el año, el restaurante Picalagartos, ubicado en la última planta del NH Collection de la Gran Vía, ofrecerá una cena muy especial que comenzará con Jamón ibérico y pan sardo, y una degustación de mariscos de la lonja de Vigo (centolla, cigala y ostra). Continúa con unas vieiras al carbón con escabeche emulsionado de calabaza y anisados, un canelón templado de berenjena, piñón y trufa de invierno, y el consomé de buey. Como principales, se servirán el mero asado con ragout de navajas y chantarellas, y después, un corte de buey guisado con chalotas glaseadas y brasicáceas. Para finalizar: lingote de turrón, tofe y frambuesas, además de dulces navideños y, por supuesto, las 12 uvas de la suerte. La bodega está a la altura del menú: Gosset Grand Reserve A.O.C. Champagne, Ramón do Casar D.O. Ribeiro, Azpilicueta Colección Privada F.B. - D.O. Rioja, Marqués de Murrieta Reserva D.O. Rioja y Retumba D.O. Sierras de Málaga (Moscatel de Alejandría).

Precio: 240€

HOTEL SANTO DOMINGO

C/ San Bernardo, 1

A un paso de la Gran Vía y con unas fantásticas vistas, la terraza del Santo Domingo ofrece una experiencia completa para empezar 2024 de la mejor forma, porque incluye el menú con bebidas, el brindis, la barra libre y discoteca durante 4 horas. Se comienza con unas láminas de jamón ibérico de bellota con pan de cristal y ralladura de tomate, y queso y membrillo sobre pan de especias. Para continuar, lubina teriyaki a la mostaza verde, crema de calabaza con virutas de jamón ibérico de bellota, ensalada de salmón ahumado y langostinos con yemitas de espárragos verdes y vinagreta de mango, y milhojas de solomillo Café de París con cebollitas caramelizadas. Para terminar, torrija a la crema y salsa de tofe.

Precio: 237€

ATOCHA 107 BY JOAQUÍN FELIPE NEIRA

C/ Atocha, 107

El restaurante Atocha 107 es el escenario perfecto para quienes prefieran un entorno algo más íntimo y acogedor. El siempre solvente Joaquín Felipe propone un menú basado en el producto, y en el que el mar es protagonista. Para abrir boca: caviar de salmón salvaje de Alaska con blinis, cangrejo real en briox con mantequilla cítrica, y salmón rojo salvaje marinado con hoja de shiso y guacamoles. Para comenzar la cena, una sopa ilustrada con marisco, y, como principales, un virrey al vapor con alga codium, y magret y foie fresco de pato Barberie con uvas. El broche a este apetecible menú lo pone el tronco de Navidad, que precederá a las uvas de la suerte, los dulces navideños y la copa de champagne para brindar por 2024. El chef ha elaborado una selección de vinos para acompañar toda la cena, que se incluye en el menú.

Precio: 140€