Puerros: descubre el sabor trendy de la temporada
Recetas muy fáciles para que puedas aprovecharlos en su mejor momento
Puerros: descubre el sabor trendy de la temporada
Pertenecen a la misma familia que el ajo, las cebolletas, las chalotas, las cebollas y el cebollino. Así que, cuando los pruebas, enseguida notas esos sabores que los hacen tan reconocibles. Cuando se comen frescos, despuntan un sabor picante ligeramente dulce con sutiles matices terrosos, mientras que cocinados revelan un sabor más dulce y una textura más mantecosa y suave.
Desde el punto de vista nutricional, los puerros son una auténtica joya e ideales para preparar platos detox. Con solo 60 calorías por cada 100 gramos, ofrecen una excelente fuente de vitaminas A, C y K.
La vitamina A mejora la visión y refuerza el sistema inmune
La vitamina C potente antioxidante
La vitamina K crucial para la salud ósea y la coagulación de la sangre.
También son ricos en manganeso, esencial para la salud de los huesos y el metabolismo, aportan fibra dietética, lo que favorece la digestión y la sensación de saciedad.
Las tres partes del puerro: descubre y saborea las diferencias
Del puerro se come absolutamente todo. Eso sí, siempre hay que asegurarse de limpiarlos muy bien para eliminar los restos de tierra que se pueden llegar a ocultar entre sus capas.
El puerro se compone de tres partes, todas ellas ricas en sabor y nutrientes. La parte blanca es más suave y cremosa al cocinarse; la parte verde, más crujiente y con un sabor más intenso; y el bulbo blanco, del cual brotan las raíces.
Aunque estas raíces suelen ser las menos apreciadas y casi siempre terminan en la basura, en países como los asiáticos se aprovechan, preparándolas fritas o salteadas con otras verduras.
Si deseas probarlas, simplemente lávalas bien para quitarles la tierra, sécalas con un paño y fríelas en aceite de oliva. Es un snack saludable, cargado de nutrientes y minerales.
Domina los mejores cortes del puerro
Observa la firmeza y el crujido del puerro a la hora de cortarlo ya que son indicativos de su frescura. Evita los que tengan un color amarillento y que estén blandos al tacto, ya que estos son signos de que el puerro está pasado.
Corta en media luna para salteados, sofritos o como guarnición.
Corta el tallo blanco por la mitad a lo largo. Luego, coloca la parte cortada hacia abajo y córtalo en rodajas semicirculares. Durante este proceso, es posible que encuentres algo de tierra entre las capas del puerro. Después de cortarlos, colócalos en un colador, enjuágalos con agua fría y sécalos con un paño antes de cocinarlos.
En rodajas o anillas es un corte fantástico para sopas, guisos o empanadas.
Corta el tallo en discos de grosor uniforme.
Bastones o juliana ideales para ensaladas y todo tipo de platos asiáticos
Divide el tallo en dos, haciendo un corte longitudinal, luego, voltea el puerro de la misma manera que cuando lo cortaste en rodajas semicirculares. Sin embargo, esta vez córtalo en tiras finas.
Puerro Power: recetas geniales que debes probar
La versatilidad de los puerros en la cocina es notablemente amplia. Con ellos puedes preparar multitud de platos tradicionales y contemporáneos que van desde ensaladas para el verano, gratinados facilones, guisos, tortillas, cremas, patés etc...
Paté de puerros y champiñón
Ingredientes
2 puerros
120 g de champiñones
8 quesitos
60 g queso crema
aceite de oliva
sal y pimienta
Elaboración paso a paso
Paso 1:
Calienta una fina capa de aceite de oliva en una sartén.
Paso 2:
Lava, corta los puerros en media luna y añádelos. Remueve ocasionalmente durante 15 minutos o hasta observar que han ablandado, vigilando siempre que no se quemen.
Paso 3:
Incorpora los champiñones muy picaditos y cocina todo junto 10 minutos más. Agrega los quesitos, el queso crema mezclando hasta obtener una pasta suave.
Si te gusta más ligera puedes añadir un poco de leche.
Salpimienta al gusto y deja enfriar antes de ponerlo sobre tu tostada.
Ensalada de puerros y salmón ahumado
Ingredientes
1 puerro
1 zanahoria
½ manzana roja
50 g granos de maíz
salmón ahumado
nueces muy picaditas
cebollino
Para el aderezo:
aceite de oliva
yogur natural
sal
pimienta
eneldo seco
Elaboración paso a paso
Paso 1:
Corta el puerro y el salmón ahumado en tiras, la manzana en medias lunas muy finas, ralla la zanahoria, pica el cebollino y llévalo todo a un bol.
Paso 2:
Combina todos los ingredientes del aderezo y déjalo caer sobre tu ensalada.
Pissalediere de puerros y aceitunas
Ingredientes
1 base de masa brisa
3 puerros
150 g habitas baby en aceite escurridas
100 g aceitunas verdes o cornicabra
un puñado de piñones fritos en aceite de oliva
queso rallado
aceite de oliva
sal y pimienta
Elaboración
Paso 1:
Extiende la masa en un molde e introdúcela en el horno durante 10-12 minutos o hasta que empiece a dorar.
Paso 2:
Cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva y pocha suavemente los puerros cortados en media luna o en rodajas. Cuando empiece a dorarse y ablandarse, deshuesa las aceitunas y agrégalas cortadas por la mitad junto con las habas y los piñones. Remueve para mezclar bien y luego vierte esta mezcla sobre la masa.
Paso 3:
Cubre toda la superficie con queso rallado y hornea a 180º durante 20 minutos.
Puerros cocidos con parmesano y sésamo
Ingredientes:
6 puerros
parmesano en polvo
sésamo tostado
sal
aceite de oliva virgen extra
Paso 1:
Corta el puerro a la mitad aprovechando parte del verde y ponlos a cocer en abundante agua con sal y semillas de pimienta.
Paso 2:
Una vez estén tiernos ponlos a escurrir y pásalos por la sartén para que se tuesten un poquito.
Paso 3:
Llévalos a una fuente, espolvorea parmesano, semillas de sésamo y un buen cordón de aceite de oliva virgen extra.
Puerros gratinados con jamón
Ingredientes
4 puerros
4 lonchas jamón serrano
4 lonchas queso emmental
½ cdta tomillo seco
pimienta negra recién molida
Sal
Elaboración
Paso 1:
Sumerge la parte blanca del puerro en una cazuela con agua hirviendo, mantén durante 5 minutos y retira a una fuente de horno.
Paso 2:
Cuando templen abrázalos con la loncha de queso, la de jamón, espolvorea tomillo, un poco de sal y una generosa cantidad de pimienta negra. Introduce la fuente en el horno y a 180º durante 10 minutos.
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