Receta auténtica: Panzanella, ensalada de la Toscana
Esta receta, surgió como un plato humilde en la cocina campesina italiana, aprovechando el pan viejo y las verduras de temporada.
Panzanella
El nombre "panzanella" podría derivar de "pane" (pan) y "zanella" (bol) o de "panzana" que significaba papilla. Con el tiempo, la receta ha evolucionado para incluir variaciones modernas como alcaparras, aceitunas, mozzarella y atún.
¿Qué es la panzanella?
La panzanella es una ensalada tradicional italiana, originaria de la región de Toscana. Esta ensalada destaca por su simplicidad y frescura, utilizando ingredientes básicos como pan duro, tomates, cebolla roja, albahaca, y un aliño de aceite de oliva y vinagre.
Originalmente, la panzanella se preparaba con pan empapado en agua, desmenuzado y mezclado con verduras frescas, ofreciendo una solución ingeniosa para aprovechar el pan sobrante.
Historia de la panzanella
Historia de la panzanella
La panzanella tiene sus raíces en la cocina campesina italiana, específicamente en Toscana. En sus inicios, esta ensalada era un plato humilde elaborado con pan duro, cebollas, y un aliño simple de aceite de oliva y vinagre.
Se cree que su origen data de la Edad Media, cuando los campesinos usaban pan duro empapado para crear una comida nutritiva y refrescante durante los calurosos meses de verano. Con el tiempo, se incorporaron otros ingredientes como los tomates, que no llegaron a Europa hasta el siglo XVI.
Variedades de la receta de panzanella
Panzanella con mozzarella
La receta clásica de la panzanella ha evolucionado significativamente, dando lugar a diversas variantes. Además de los ingredientes tradicionales, algunas versiones modernas incluyen alcaparras, aceitunas, pepino, y hasta mozzarella para añadir un toque cremoso.
En algunas regiones, se agrega atún o incluso anchoas para enriquecer el sabor. Estas variaciones permiten que la panzanella sea un plato versátil, adaptable a diferentes gustos y preferencias dietéticas.
Atún en lata
Curiosidades sobre la panzanella
Panzanella
- Origen campesino: La panzanella se originó como un plato campesino para aprovechar el pan viejo y las verduras de temporada (Ciao Toscana).
- Influencias marítimas: Se dice que los pescadores también contribuían a su origen, utilizando agua de mar para remojar el pan y agregar verduras frescas.
Panzanella
- Nombre curioso: El nombre "panzanella" podría derivar de "pane" (pan) y "zanella" (bol) o de "panzana" que antiguamente significaba papilla (Ciao Toscana).
Panzanella
- Variaciones antiguas: Antes de la llegada de los tomates, la panzanella incluía cebollas, pepinos y hierbas como la portulaca .
- Mención en la literatura: or su sencillez y facilidad de preparación, esta receta conquistó a poetas y otros artistas. Bronzino, un pintor manierista de la corte de los Medici en el siglo XVI, dedicó un poema a la panzanella, en el cual mencionó:
De melodía, agregue aceite y vinagre
E’ntinga el pan y come para tirar de tu piel ”. …
… “Una ensalada de cebolla picada
Pegamento de porcelana y citriuoli
Gana todos los demás placeres de esta vida.
Esto atraviesa el amor por los frijoles,
Y de amigos, y de mujeres, que con ellos
Te matarías por dos bocados.
Considere un poco si agrega
Albahaca y cohete, oh por eso
No es un contrato que yo no «…
[«En elogio de las cebollas: capítulo de Agnolo Allori, conocido como Bronzino»]
Receta de Panzanella
Panzanella
Ingredientes
- Pan duro toscano (o pan del día anterior): 350 g
- Tomates maduros: 220 g
- Pepinos: 200 g
- Cebolla morada: 90 g
- Albahaca: al gusto
- Agua: 250 g (ajustar según necesidad)
- Vinagre de vino blanco: 60 g
- Aceite de oliva virgen extra: al gusto
- Sal: al gusto
- Pimienta negra: al gusto
Preparación
Preparar el pan:
- Corta el pan en rodajas y luego en cubos gruesos.
Vinagre blanco
- Coloca los cubos de pan en un bol grande, añade el agua y el vinagre.
- Mezcla bien para que el pan absorba el líquido uniformemente. Reserva.
Preparar las verduras:
Cortar tomate
- Corta los tomates en cuartos y luego en pedazos más pequeños.
- Pela el pepino, recorta los extremos, divídelo por la mitad a lo largo y córtalo en rodajas finas.
Cebolla morada
- Pela la cebolla, córtala por la mitad y luego en rodajas finas.
Mezclar los ingredientes:
- Saca el bol con el pan, mezcla nuevamente y añade las rodajas de cebolla y pepino.
- Incorpora los tomates y mezcla todo bien.
Añadir albahaca y aliños:
Albahaca
- Rompe las hojas de albahaca con las manos y añadelas a la mezcla.
- Sazona con sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.
Refrigerar:
Guardar en la nevera
- Guarda la panzanella en la nevera hasta el momento de servir para que los sabores se integren bien.
¡Disfruta de esta refrescante ensalada toscana perfecta para los días cálidos!
Trucos para preparar la panzanella
Receta de panzanella
- Calidad de los ingredientes: Utiliza pan artesanal y tomates maduros de alta calidad para maximizar el sabor.
- Tipo de pan: Elige un pan rústico y crujiente, preferiblemente pan toscano sin sal, que pueda soportar el remojo sin desmigarse.
Pan toscano
- Reposo: Deja reposar la ensalada al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen adecuadamente.
Albahaca
- Frescura: Añade hierbas frescas como albahaca justo antes de servir para mantener su frescura y aroma.
- Equilibrio de sabores: Ajusta la sal y el vinagre al gusto, ya que el pan puede contener sal y los ingredientes deben estar bien equilibrados.
- Variedad de verduras: Experimenta con diferentes verduras y hierbas para añadir variedad de sabores y texturas.
En conclusión la panzanella es una ensalada que captura la esencia de la cocina italiana: simplicidad, frescura y aprovechamiento de ingredientes.
Desde su origen humilde como un plato de campesinos, ha evolucionado hasta convertirse en una ensalada versátil y apreciada en todo el mundo.
Ya sea en su versión clásica o adaptada con ingredientes modernos, la panzanella rinde homenaje a la rica tradición culinaria de Toscana y es perfecta para disfrutar en los cálidos meses de verano. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.