Receta de ropa vieja de Cuba: el secreto mejor guardado de la abuela
Es uno de los platos más representativos de la gastronomía cubana, destacando por su sabor profundo y la combinación de ingredientes típicos, como carne de ternera desmenuzada, tomate, pimientos, cebolla y ajo, que se cocinan lentamente.
Ropa vieja de Cuba
Aunque hoy es un plato esencialmente cubano, sus raíces se encuentran en la península ibérica, específicamente en la tradición culinaria de los judíos sefardíes, quienes preparaban un estofado similar para consumir después del Sabbath (Travel Noire).
¿Qué es la 'ropa vieja'cubana?
Ropa vieja cubana
La Ropa Vieja es uno de los platos más emblemáticos de la cocina cubana, Consiste en carne de ternera desmenuzada, que se cocina a fuego lento con una mezcla de tomate, pimientos, cebolla, ajo y especias.
Tradicionalmente, se sirve acompañada de arroz blanco, frijoles negros y plátanos maduros fritos, formando un conjunto sabroso y muy representativo de la cultura culinaria cubana.
Historia y origen de la ropa vieja cubana
Historia de la ropa vieja cubana
Aunque hoy en día la Ropa Vieja es sinónimo de la gastronomía cubana, sus orígenes se remontan a España. El plato proviene de la tradición sefardí en la península ibérica, donde se preparaba un estofado de carne desmenuzada para consumirlo después del Sabbath, dado que la religión prohibía cocinar en ese día.
Con el tiempo, este plato fue adoptado y adaptado por las Islas Canarias, donde adquirió el nombre de "Ropa Vieja", aludiendo al aspecto de la carne deshilachada que recuerda a trapos viejos.
Ropa vieja cubana
Durante la colonización española y la migración de canarios a Cuba, la receta viajó al Caribe, donde se transformó en un plato cubano icónico. A lo largo de los años, los ingredientes y métodos de preparación se adaptaron a los productos locales, pero el espíritu de la receta se mantuvo, convirtiéndose en una parte integral de la identidad culinaria de Cuba. EnjoyCubaExperience
Variantes de la Ropa Vieja Cubana
La Ropa Vieja, como muchos platos tradicionales, ha evolucionado y se ha diversificado en diferentes regiones.
Ropa vieja cubana
En Cuba, la receta clásica utiliza carne de res o ternera, pero en otros países latinoamericanos como Venezuela y Panamá, es común encontrar variantes que incluyen carne de cerdo o pollo. Además, en Canarias, donde también es popular, la Ropa Vieja se prepara a menudo con garbanzos y otros vegetales, reflejando las influencias y adaptaciones locales.
En Cuba, aunque la receta base se mantiene, cada hogar y chef tiene su toque especial. Algunos añaden vino seco o incluso alcaparras, mientras que otros pueden variar la cantidad de especias o la forma en que se cocina la carne. Sin embargo, la esencia del plato, con su carne desmenuzada y su rica salsa, sigue siendo la misma.
Curiosidades de la Ropa Vieja Cubana
Ropa vieja de Cuba
- Leyenda popular: Una historia cuenta que un hombre pobre cocinó ropa vieja con tanto amor para alimentar a su familia, que esta se convirtió milagrosamente en carne.
- Origen del nombre: El nombre "Ropa Vieja" proviene de la apariencia de la carne desmenuzada, que se asemeja a trapos viejos o ropa desgastada.
Ropa vieja de Cuba
- Simbolismo cultural: En la cultura cubana, la Ropa Vieja no es solo un plato, sino un símbolo de amor familiar y dedicación, apareciendo incluso en la literatura y el cine cubanos,
- Variedad de nombres: Aunque es conocida como Ropa Vieja en Cuba, variantes del plato con nombres diferentes se encuentran en otros países de América Latina, como Panamá y Venezuela(
Receta de ropa vieja de Cuba
Ropa vieja de Cuba
Ingredientes:
- Carne de ternera (falda, morcillo o jarrete) – 600 g
- Cebolla – 1 unidad
- Ajo – 4 dientes
- Pimiento rojo – ½ unidad
- Tomate frito – 4 cucharadas
- Vino tinto – 3 cucharadas
- Aceite de oliva suave – 60 ml
- Pimentón dulce – ½ cucharadita
- Comino – ¼ cucharadita
- Laurel – 2 hojas
- Aceitunas sin hueso – al gusto
- Sal – al gusto
- Pimienta – ¼ de cucharadita
Utensilios:
- Olla rápida o tradicional
Preparación:
Preparación de la carne:
- Retira la carne de la nevera al menos diez minutos antes de empezar para que recupere su aroma y sabor. Si tienes la carne en una pieza grande, córtala en trozos medianos.
Morcillo de ternera
Cocción en olla rápida:
- Coloca la carne en la olla rápida, sazonando con sal y pimienta.
Olla rápida
Pela y corta finamente la cebolla y los dientes de ajo. Reserva la mitad de estos, y añade la otra mitad a la olla junto con una hoja de laurel.
Cortar cebolla
- Agrega agua hasta que cubra ligeramente los ingredientes. Cierra la olla y cocina durante 35 minutos desde el momento en que suba la válvula.
- Al finalizar la cocción, deja que la olla se enfríe antes de abrirla. Una vez abierta, retira la carne y déjala enfriar para desmenuzar posteriormente.
Preparación del sofrito:
- Cuela el caldo de cocción de la carne y reserva los sólidos (cebolla y ajo) aparte. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo reservado, y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
Freír cebolla
- Añade los sólidos reservados del caldo, cocina por unos minutos más, luego apaga el fuego e incorpora el pimentón dulce. Deja reposar un par de minutos.
Montaje del plato:
- Añade a la sartén tres cucharadas del caldo de cocción, junto con el comino, la otra hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Remueve bien para integrar todos los sabores.
Ropa vieja de Cuba
- Finalmente, desmenuza la carne y mézclala con el sofrito en la sartén. Cocina unos minutos adicionales hasta que la carne absorba todos los sabores. Se suele acompañar de arroz blanco, plátano frito, maíz pimientos asados.
En resumen, la Ropa Vieja es mucho más que un simple plato. Es una representación culinaria de la historia, la adaptación cultural y la identidad cubana, que continúa siendo un favorito en las mesas tanto dentro como fuera de la isla. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.