Escalivada de verduras al horno: un clásico mediterráneo que conquistará tu paladar

Existen múltiples versiones de la escalivada, que pueden incluir ingredientes como alcachofas, ajos y calabacines, y en Valencia, un plato similar llamado "espencat" puede llevar bacalao.

Historia y origen de la escalivada

La escalivada es uno de los platos más emblemáticos de la cocina catalana, y su historia está profundamente arraigada en las tradiciones rurales del Mediterráneo español. 

Este plato tiene su origen en las comunidades rurales de Cataluña, donde las familias solían asar verduras directamente en las brasas, una técnica conocida en catalán como "escalivar", que significa "asar al rescoldo" (de la palabra "caliu", que se refiere a las brasas o cenizas calientes).

Este método de cocción no solo era práctico, sino que también realzaba los sabores naturales de las verduras, permitiendo su conservación durante más tiempo, lo cual era esencial en épocas en las que la refrigeración no existía. La escalivada se ha convertido, con el tiempo, en un plato que trasciende su origen humilde para ser un referente de la gastronomía mediterránea.

Variedades y preparación de la Escalivada

Tradicionalmente, la escalivada se elabora con berenjenas, pimientos rojos, cebollas y tomates, todos asados hasta que su piel se ennegrece ligeramente, lo que les da un sabor ahumado característico. Después de asar, se pelan y se cortan en tiras, para luego ser aliñadas con aceite de oliva virgen extra, sal y, a veces, un poco de ajo picado.

Aunque la receta básica es simple, existen múltiples variaciones regionales. En algunas zonas, por ejemplo, se añaden alcachofas, ajos y calabacines a la mezcla. 

Además, en la Comunidad Valenciana, es común encontrar un plato similar llamado "espencat", que a menudo incluye bacalao en salazón. En otras versiones, se pueden incorporar especias como orégano, albahaca o comino para darle un toque diferente.

Curiosidades sobre la escalivada

Uno de los aspectos más interesantes de la escalivada es su versatilidad. Aunque se suele servir como un entrante o acompañamiento, también puede ser la base de otros platos. 

Por ejemplo, se puede utilizar como cobertura de una "coca de recapte" (una especie de pizza catalana) o en bocadillos junto con otros ingredientes como anchoas o queso de cabra.

Otro dato curioso es que, debido a su alta capacidad de conservación, la escalivada se puede almacenar en el refrigerador por varios días o incluso congelar, lo que la convierte en una excelente opción para preparar con antelación. Además, es un plato muy saludable, bajo en calorías y rico en fibra, lo que lo hace ideal para quienes buscan una alimentación equilibrada.

La escalivada hoy

Hoy en día, la escalivada sigue siendo un plato muy popular no solo en Cataluña, sino en muchas otras regiones de España y del sur de Francia. Su preparación ha evolucionado, adaptándose a las comodidades modernas como el uso de hornos eléctricos, pero sin perder la esencia que la hace tan especial.(Enciclopedia de Gastronomía).

Receta de escalivada de verduras al horno

Ingredientes

Preparación

Montaje del plato: En una fuente grande de cristal, coloca todas las verduras troceadas. Riega las verduras con los jugos reservados. Pela y pica finamente los dientes de ajo, distribuyéndolos sobre las verduras. Finalmente, añade más aceite de oliva y ajusta la sal si es necesario.

En resumen, la escalivada es mucho más que una simple ensalada de verduras asadas; es un plato cargado de historia y tradición, que ha sabido mantenerse relevante a través de los siglos gracias a su sencillez, versatilidad y delicioso sabor.

Esta receta de escalivada es perfecta para servir como entrante o como guarnición, destacando por su sencillez y sabor mediterráneo. ¡Disfruta de un plato lleno de tradición y frescura! Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.