Suquet de peix, receta tradicional: el secreto mejor guardado de la cocina mediterránea
Es un guiso típico de la gastronomía catalana y valenciana, conocido por su sencillez y su intenso sabor a mar, preparado con pescado fresco, mariscos y patatas en un caldo espeso.
Suquet de peix
El Suquet de Peix debe su nombre al verbo catalán "suquejar", que significa "soltar jugo", en referencia al jugo que sueltan los ingredientes durante la cocción, lo que define la esencia del plato.
¿Qué es el Suquet de Peix?
El Suquet de Peix es un guiso tradicional de la gastronomía catalana y valenciana, que destaca por su sencillez y profundo sabor a mar. Este plato marinero, cuyo nombre proviene del término catalán "suquejar", que significa "soltar jugo".
Suquet de peix
Se caracteriza por la combinación de pescado fresco, mariscos y patatas en un caldo sabroso y ligeramente espeso, que se logra gracias a la picada de almendras y pan frito, una técnica culinaria típica de la cocina mediterránea.
Historia del Suquet de Peix
Suquet de peix
El origen del Suquet de Peix se remonta a las costas mediterráneas, particularmente en Cataluña y la Comunidad Valenciana. Nacido como un plato humilde de pescadores, el suquet era preparado a bordo de las embarcaciones con los pescados que no tenían valor comercial.
Estos pescados, a menudo dañados o de menor tamaño, se cocinaban junto con patatas y una picada de pan, ajos y frutos secos, lo que daba como resultado un guiso nutritivo y reconfortante para quienes pasaban largas horas en el mar.
Redes con pescado
A lo largo del tiempo, el Suquet de Peix ha evolucionado desde su origen modesto hasta convertirse en un plato emblemático de la cocina mediterránea, respetando su esencia pero incorporando ingredientes más refinados como el rape, las almejas y gambas, lo que lo ha llevado a ser apreciado tanto en hogares como en restaurantes de alta cocina.
Versiones del Suquet de Peix
Aunque la receta básica del Suquet de Peix se mantiene bastante constante, existen varias versiones que varían según la región y la disponibilidad de ingredientes:
Rape
Suquet de Peix Catalán: En Cataluña, el suquet tradicional suele incluir rape, patatas, almejas y una picada elaborada con almendras y pan frito. Este guiso se caracteriza por un caldo espeso y un sabor intenso gracias al uso de ajo y pimentón.
Suquet de Peix Valenciano: En la Comunidad Valenciana, el suquet puede incorporar además otros pescados como la dorada y mariscos como los mejillones. En esta versión, a veces se añade un toque de azafrán, que aporta un color dorado al guiso.
Suquet de peix
Variantes Contemporáneas: Algunos chefs han modernizado el suquet agregando gambones o utilizando diferentes tipos de pescados según la temporada. Estas variantes buscan resaltar los sabores del mar con toques innovadores, manteniendo la esencia del plato.
Curiosidades del Suquet de Peix
Suquet de peix
El Suquet de Peix, además de ser un plato cargado de tradición, tiene varias curiosidades que lo hacen aún más interesante:
- Origen humilde: El suquet nació como una solución práctica para aprovechar los pescados que no se vendían, lo que lo convierte en un ejemplo clásico de cocina de aprovechamiento, tan valorada en la gastronomía mundial.
- El poder del sofrito y la picada: Dos elementos clave en la elaboración del suquet son el sofrito, que suele incluir ajo, pimiento y tomate, y la picada, que tradicionalmente se prepara con almendras, pan y ajo. Estos dos componentes son los que confieren al plato su sabor único y su consistencia característica.
Sopa bullabesa
- Influencias Internacionales: Aunque es un plato típicamente español, el Suquet de Peix tiene similitudes con otros guisos de pescado de la cuenca mediterránea, como la bouillabaisse francesa, lo que subraya la riqueza cultural y gastronómica de la región.
- Presencia en la Alta Cocina: A pesar de sus orígenes humildes, el Suquet de Peix ha ganado un lugar en la alta cocina, siendo reinterpretado por chefs de renombre que lo presentan en restaurantes con toques modernos sin perder su esencia tradicional(
- El Suquet de Peix es un reflejo de la cultura marinera del Mediterráneo, un plato que combina simplicidad y sofisticación, y que sigue siendo un favorito en las mesas tanto familiares como en los más prestigiosos restaurantes.
Suquet de Peix: receta tradicional paso a paso
Suquet de peix
Ingredientes
Para el guiso:
- 3 rodajas de rape fresco
- 300 g de dorada en trozos
- 12 mejillones
- 15 almejas
- 2-3 patatas
- 200 g de tomate triturado
- 2 hojas de laurel seco
Para el caldo de pescado (fumet):
- Cabezas y espinas de los pescados utilizados
- Perejil fresco
- 2 hojas de laurel seco adicionales
Para la picada:
- 1 rebanada de pan tostado
- 3 avellanas tostadas
- 5-6 almendras tostadas
Preparación
1. Preparación del fumet:
- Comienza elaborando el fumet, que será la base de nuestro suquet. Coloca las cabezas y espinas de los pescados en una olla grande.
- Añade unas ramas de perejil fresco y dos hojas de laurel. Cubre todo con agua y calienta a fuego medio durante 6-8 minutos. Una vez listo, cuela el fumet y resérvalo.
Perejil,
2. Sofrito y cocción de las patatas:
Aceite de oliva.
Mientras se cocina el fumet, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro a fuego medio.
Pelar y cortar patatas
- Pela y corta las patatas, cascándolas para que suelten el almidón, lo que ayudará a espesar el guiso. Añádelas a la cazuela junto con el tomate triturado y las dos hojas de laurel.
Laurel
- Cocina hasta que las patatas comiencen a dorarse ligeramente.
3. Incorporación del fumet:
- Cuando las patatas hayan tomado color, vierte el fumet previamente colado en la cazuela.
- Deja que todo se cocine a fuego medio-alto durante unos 15 minutos, hasta que las patatas estén bien cocidas y hayan absorbido los sabores del caldo.
4. Preparación de la picada:
- Mientras las patatas se cocinan, prepara la picada.
Mortero
- En un mortero, muele las almendras, avellanas y la rebanada de pan tostado hasta obtener una pasta fina. Si te gusta un toque de picante, puedes añadir una cayena sin semillas bien picadas.
5. Cocción del pescado y mariscos:
- Una vez que las patatas estén tiernas, agrega los trozos de pescado (rape y dorada) a la cazuela.
- Cocina durante 5 minutos, permitiendo que el pescado se impregne de los sabores del guiso.
6. Añadir la picada y los mariscos:
Finalmente, incorporar la picada a la cazuela junto con las almejas y mejillones.
Mejillones
Cocina todo junto durante otros 5 minutos, hasta que los mariscos se abran y el guiso esté bien mezclado y espeso.
7. Servir:
Sirve el suquet de peix bien caliente, acompañado de pan crujiente para disfrutar de todo el sabor del caldo. ¡Buen provecho!
Suquet de peix
En conclusión, el Suquet de Peix es un plato que refleja la esencia de la cocina mediterránea, combinando ingredientes humildes y técnicas tradicionales para crear un guiso marinero lleno de sabor.
Su evolución desde un plato sencillo de pescadores hasta su lugar en la alta cocina muestra su versatilidad y capacidad de adaptación, sin perder su arraigada conexión con la cultura y las tradiciones costeras de Cataluña y Valencia.
Este guiso sigue siendo un favorito tanto en hogares como en restaurantes, destacándose por su sencillez, sabor y rica herencia culinaria. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión
