Galette de manzana y canela: el postre francés que conquista el otoño
La galette de manzanas tiene raíces humildes en la región de Bretaña, donde se preparaba con ingredientes sencillos como el trigo sarraceno.
Galette de manzana y canela
Con el paso del tiempo, la receta original de la galette se fue adaptando en otras regiones, como Normandía, donde las manzanas, por ser un cultivo local prominente, se convirtieron en un ingrediente estrella.
Existen diferentes tipos de galettes, como la galette des rois asociada al día de Reyes, o la galette bretonne, que utiliza harina de trigo sarraceno y suele llevar ingredientes salados.
Galette des Rois
Galette de manzana: un postre clásico con sabor irresistible
Galette de manzana
La galette de manzanas es un postre emblemático de la gastronomía francesa, conocido por su sencillez y su delicioso sabor.
Esta tarta, caracterizada por su masa crujiente y su relleno de manzanas, es una delicia que ha conquistado los paladares de muchas generaciones.
Historia y origen de la Galette de Manzanas
La galette tiene sus raíces en la tradición culinaria de la región de Bretaña, al noroeste de Francia.
Mapa de la Bretaña francesa
Su historia se remonta a tiempos antiguos, donde las comunidades rurales utilizaban ingredientes simples para crear comidas reconfortantes. Originalmente, la galette se preparaba con harina de trigo sarraceno, una base que se sigue utilizando en la famosa galette bretona (Le Figaro).
Galette bretona
A medida que la receta se difundió, se adaptó a diferentes regiones y se incorporaron ingredientes locales, como las manzanas.
El uso de esta fruta se popularizó, sobre todo en Normandía, donde la producción de manzanas es prominente debido a su clima favorable para los cultivos.
Con el tiempo, la galette de manzanas se convirtió en un símbolo de la pastelería francesa, celebrada por su sabor y su aspecto rústico (L'Internaute).
Variedades de Galette
Galette de manzana y canela
Aunque la galette de manzanas es la más conocida, existen diversas variedades que reflejan la rica diversidad de la gastronomía francesa. Algunas de las más populares incluyen:
Galette de Fruits
Galette de melocotón
Esta versión no se limita a las manzanas, sino que incorpora una mezcla de frutas de temporada, como peras, ciruelas o melocotones. Esta versatilidad permite que la galette se adapte a los ingredientes disponibles, ofreciendo así sabores únicos en cada ocasión.
Galette des Rois
Galette des Rois
Se trata de una tradición asociada con la Epifanía, donde se celebra la "galette des rois". Esta versión, rellena de frangipane (una mezcla de crema de almendra), es una delicia muy apreciada en toda Francia y se sirve con la finalidad de encontrar el "rey" del día, quién es premiada con una corona ( Cuisine Actuelle).
En una tradición similar a la del roscón de Reyes de España que los niños esperan con gran ilusión.
Galette Bretonne
Aunque no es específicamente de manzana, la galette bretonne es otro ejemplo emblemático.
Hecha con harina de trigo sarraceno, esta galette es más salada y se suele rellenar con ingredientes como jamón, queso o huevos, mostrando así la versatilidad de la galette en la cocina francesa.
Curiosidades sobre la galette de manzana
Galette de manzana y canela
- Cocción en Horno de Leña: Tradicionalmente, la galette se cocina en un horno de leña, lo que le otorga un sabor ahumado y una textura crujiente. Este método se ha mantenido en muchas panaderías artesanales, preservando la esencia de la receta original.
Canela
- Rellenos Creativos: Aunque las manzanas son el ingrediente clásico, algunas versiones modernas incluyen canela, nuez moscada, o incluso un toque de licor como el Calvados, una bebida típica de Normandía. Esto añade un nuevo nivel de complejidad al sabor.
Helado de vainilla
- Acompañamientos Perfectos: La galette de manzanas se disfruta mejor acompañada de una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema fresca. La combinación de texturas y sabores la convierte en un postre ideal para cualquier ocasión.
- Cultura Gastronómica: En Francia, la galette de manzanas no es solo un postre; es un símbolo de reunión familiar y celebración. Su preparación se suele compartir entre generaciones, convirtiéndose en un acto de tradición y cariño.
Galette de manzana y canela
- Día Nacional de la Galette: En algunas regiones de Francia, se celebra un día específico dedicado a la galette, el 7 de enero donde se realizan festivales y ferias gastronómicas, rindiendo homenaje a este querido postre
Galette de manzana y canela
Galette de manzana y canela
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 y ½ lámina de hojaldre
- 3-4 manzanas
- 125 g de azúcar moreno
- 41,8 g de mantequilla
- 1 huevo
- Zumo de ½ limón
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de aceite de girasol
Para lograr un mejor hojaldre
- Garbanzos seco -80 g (para evitar que el hojaldre no suba al hornear)
Preparación
precalentar horno
- Precalienta el horno a 180°C (th. 6).
- Pela y corta las manzanas en rodajas finas. Tres manzanas las usaremos para la compota y otra la reservamos para adornar.
Espolvorea con el zumo de limón y colócalas en una cacerola.
- Agrega la mantequilla picada, el azúcar y el aroma de vainilla. Calienta y cocina hasta que las manzanas se conviertan en una compota, pero recuerda dejar una manzana para luego, (la puedes cortar en rodajas jusnto antes, cuando toque hornear.)
Propiedades de la canela
- Añade la canela al final de la cocción, mezcla bien y deja enfriar.
- Bate el huevo con 1 cucharada de aceite en un vaso, para utilizarlo en el dorado.
Hojaldre
- La plancha de hojaldre la tendremos a temperatura ambiente, con un cuchillo corta la plancha para darle forma redonda.
Bandeja de horno
- En una bandeja de horno húmeda, coloca, el primer círculo de hojaldre y extiende el puré de manzana en el centro.
- Pincela el borde exterior del hojaldre con la mezcla de huevo y aceite. Coloca el segundo círculo de masa sobre el puré y sella los bordes.
Garbanzos Fuentesauco
- Hornear el hojaldre con los garbanzos encima a 200º durante 8 minutos. Los garbanzos dentro del horno lograrán que el hojaldre «no suba» al hornea
- Trascurrido el tiempo de horno, retira los garbanzos, (los puedes dejar enfriar y guardar para otra ocasión). Esparce la mezcla de huevo y aceite sobre la superficie de la galette.
- Haz un pequeño agujero en el centro de la capa superior de hojaldre usando un cuchillo fino.
Galette de manzana
- Dibuja una espiral comenzando desde el centro con un cuchillo. Coloca las rodajas de manzana que teníamos reservadas en forma de círculo, sobre la abertura que acabamos de hacer en la capa de hojaldre.
Hornea durante 8 minutos a 180°C, luego reduce la temperatura a 170°C y cocina durante 10 minutos más.
Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre con un poco de papel de aluminio y baja la parrilla.
Galette de manzana y canela
- Sirve caliente y disfruta de este delicioso postre.
En conclusión, la galette de manzanas es mucho más que un simple postre; es una manifestación de la rica historia y cultura culinaria de Francia.
Desde sus humildes orígenes en Bretaña hasta su estatus de estrella en las mesas de todo el país, su versatilidad y simplicidad la convierten en una delicia atemporal.
Ya sea que se disfrute en una merienda familiar o como un toque especial en una celebración, la galette de manzanas sigue siendo un símbolo de la tradición y el amor por la buena comida.
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