Cómo hacer porrusalda con bacalao: receta tradicional del País Vasco

Históricamente, la porrusalda se ha consumido especialmente durante la Cuaresma, cuando el bacalao se vuelve un ingrediente popular, permitiendo disfrutar de una comida sustanciosa sin carne.

¿Qué es la Porrusalda?

La porrusalda es un guiso tradicional de la cocina española, especialmente popular en el País Vasco y Navarra. Este plato se caracteriza por su base de puerro, patatas y bacalao, lo que le confiere un sabor reconfortante y distintivo. 

Se considera un plato nutritivo y se suele servir como primer plato, especialmente durante los meses más fríos del año, proporcionando calor y confort a quienes lo disfrutan. Esta sopa es un excelente ejemplo de la cocina del norte de España.

Historia de la Porrusalda

La Porrusalda, también conocida como 'purrusalda', es un plato emblemático de la gastronomía vasca, con raíces que se remontan a siglos atrás. 

Su nombre proviene del euskera: "porru" o "purru" significa puerro, y "salda" se traduce como caldo, lo que refleja su esencia como sopa de puerros.

Este plato se ha vuelto un símbolo de la cocina de la región, caracterizándose por su sencillez y por el uso de ingredientes humildes que siempre han estado disponibles en la huerta local, como los puerros y las patatas. 

Históricamente, la Porrusalda era un plato típico durante la Cuaresma, cuando el bacalao se incorporaba a la receta, convirtiéndose en una opción popular para quienes buscaban una comida sustanciosa y nutritiva sin carne.

El origen de la Porrusalda está estrechamente ligado a la vida rural de las comunidades del País Vasco, donde los ingredientes frescos eran esenciales para la alimentación de los trabajadores del campo. Este guiso ofrecía no solo sustento, sino también un reconfortante calor tras largas jornadas de trabajo.

A lo largo del tiempo, la receta ha evolucionado, permitiendo la inclusión de diversos ingredientes, como zanahorias, calabaza e incluso jamón, adaptándose a las preferencias y disponibilidades locales.

En la actualidad, la porrusalda es ampliamente consumida no solo en el País Vasco, sino también en otras regiones de España, convirtiéndose en un plato popular que se ofrece en muchos restaurantes. 

Además, ha ganado reconocimiento internacional, destacándose en festivales gastronómicos y eventos culturales.

La Porrusalda en la actualidad

En la actualidad, la Porrusalda sigue siendo un plato muy querido en el País Vasco y Navarra, y es común encontrarlo en muchos restaurantes que ofrecen cocina tradicional. Además, chefs contemporáneos han reinterpretado la receta, experimentando con nuevos ingredientes y técnicas de cocción. 

Las variantes modernas pueden incluir otros vegetales, como zanahorias o apio.

Versiones de Porrusalda

La Porrusalda no se limita a una sola receta; existen diversas versiones que varían según la región y las preferencias personales. Algunas recetas pueden incluir mariscos, como gambas o mejillones, mientras que otras pueden incorporar carne, como pollo o cerdo, para ofrecer una opción más sustanciosa. 

Además, las adaptaciones vegetarianas eliminan el bacalao y pueden incluir legumbres, como los garbanzos, permitiendo que cada familia tenga su propia interpretación de este clásico .

Curiosidades de la porrusalda

Receta de Porrusalda

Ingredientes (para 4 personas)

Preparación

En conclusión la porrusalda es más que un simple guiso; representa la rica tradición culinaria del País Vasco y refleja la conexión de la comunidad con sus ingredientes locales. 

Su evolución desde un plato humilde de la Cuaresma a un símbolo de la gastronomía vasca demuestra su adaptabilidad y relevancia en la cocina moderna. 

La combinación de sabores y su carácter reconfortante la convierten en una opción atemporal, disfrutada tanto en su región de origen como en todo el mundo. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.