Marrons glacés: receta fácil para disfrutar del dulce más elegante de Francia

El marrón glacé es probablemente el dulce de castañas más costoso del mundo, debido a su laborioso proceso de preparación.

Su precio puede oscilar entre 39 y 47 € por kilo, e incluso ser mayor durante las festividades navideñas.

No es una receeta que se haga en pocas horas, ni siquiera en un solo día. Requiere varios días para que las castañas, sumergidas de manera controlada en almíbar, alcancen su textura y sabor perfectos. 

Aunque es una receta que demanda paciencia, no es complicada, y puedes prepararla en casa sin dificultad.

Historia de los Marrons glacés

El origen de los marrons glacés se remonta al siglo XVI, en la región de Lyon, en el sureste de Francia. Se cree que la receta fue creada por el chef Carlos I de Saboya, quien buscaba formas de conservar las castañas durante el invierno. 

Para ello, comenzó a confitar las castañas en almíbar, lo que permitía mantenerlas comestibles por más tiempo.

Esta técnica de conservación se perfeccionó con el tiempo hasta convertirse en el marron glacé que conocemos, (L'Académie du Goût).

En el siglo XVII, los marrons glacés se popularizaron en la aristocracia francesa y comenzaron a extenderse por otras regiones de Europa. 

Este refinado postre pronto adquirió una reputación de lujo entre la nobleza, especialmente a partir de la publicación del libro de cocina de François Pierre de La Varenne, quien mencionó esta confitura en su obra de 1667, (Super-marmite.com).

La región de Ardèche, en el sur de Francia, se convirtió en el centro de producción más importante de castañas de alta calidad, gracias a su clima y geografía favorables. 

Las castañas de esta zona, conocidas como "marrons", son ideales para la producción de marrons glacés debido a su gran tamaño y ausencia de divisiones internas, características que las diferencian de las castañas comunes, (Smartbox)

Actualmente, Ardèche sigue siendo una de las principales regiones productoras de marrons glacés, y muchas fábricas mantienen el proceso artesanal que puede durar varios días, ya que implica pelar cuidadosamente las castañas, hervirlas y confitarlas en almíbar, antes de glasearlas para darles su característico brillo.

Variedades de Marrons glacés

Existen diferentes variedades de marrons glacés, dependiendo tanto de la calidad de la castaña como del método de elaboración. En general, las castañas utilizadas deben ser grandes, redondeadas y sin imperfecciones, para asegurar un resultado final perfecto. 

Las variedades más populares de castañas para la elaboración de marrons glacés son la "marron de Lyon", la "marron de Turin" y, por supuesto, las marrons de Ardèche .

La diferencia principal entre las de marrons glacés radica en la cantidad de almíbar que absorben durante el proceso de confitado.

Algunas recetas tradicionales permiten que las castañas absorban una mayor cantidad de almíbar, lo que resulta en un dulce más jugoso y dulce, mientras que otras prefieren un equilibrio entre dulzura y textura.

Otra variante es el tamaño y la forma de las castañas. Aunque la mayoría de los marrons glacés son grandes y redondos, también existen versiones más pequeñas, conocidas como brisures, que se obtienen de castañas partidas o de menor tamaño. Estas son ideales para utilizarse en pasteles, helados o como decoración en otros postres .

Curiosidades sobre los Marrons Glacés

Uno de los datos más interesantes sobre los marrons glacés es el tiempo y esfuerzo que requiere su elaboración. Cada marron glacé puede tardar hasta 20 días en ser preparado, ya que el proceso de confitado implica cocer lentamente las castañas en almíbar durante varios días, con periodos de reposo para que absorban completamente el azúcar.

A pesar de su popularidad en Francia, los marrons glacés han conquistado otros países. En Italia, por ejemplo, son conocidos como marroni canditi, y en Suiza se utilizan como base para otro postre llamado vermicelles, un puré de castañas glaseadas que se sirve con crema.

Además, los marrons glacés tienen su propio día de celebración el 14 de octubre, se celebra el "Día del Marrón Glacé" en Ardèche, con festivales que incluyen degustaciones, talleres y mercados especializados en productos a base de castañas .(hebdo-ardeche.fr)

Receta de Marrons Glacés fácil

Ingredientes:

Preparación: la receta no es rápida, ya que se requiere un proceso de varios días para lograr el punto justo de álmibar en las castañas, pero no es difícil de hacer.

Preparación de las castañas:

Cortar las castañas:

Retirar las castañas:

Pelado de las castañas:

Preparar el almíbar:

Agregar especias al almíbar:

Cocer las castañas en almíbar:

Retirar las castañas del almíbar:

Reposar las castañas:

Repetir el proceso con el almíbar:

Repetir el proceso por 5 días:

Secado final de las castañas:

Último reposo:

Almacenamiento:

En conclusión, los marrons glacés son un verdadero símbolo de la repostería francesa, conocidos no solo por su exquisito sabor, sino también por el minucioso proceso artesanal que requieren. 

Desde sus orígenes en el siglo XVI hasta su popularización entre la aristocracia europea, este delicado postre ha mantenido su prestigio y encanto a lo largo de los siglos. 

Su preparación, que puede extenderse hasta 20 días, es un reflejo de la paciencia y dedicación necesarias para lograr una textura perfecta y un sabor equilibrado.

Aunque es posible prepararlos en casa, el proceso industrial en regiones como Ardèche sigue siendo clave para mantener la calidad de este manjar. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.