Chili con carne receta mexicana: descubre el secreto del auténtico sabor Tex-Mex
Aunque es un plato profundamente asociado con la cocina tex-mex, su origen sigue siendo objeto de debate. Se cree que sus raíces provienen del Texas del siglo XIX, cuando aún pertenecía a México,y que fue influenciado por las costumbres indígenas y españolas.
Chili con carne
Mezcla de ingredientes locales: El chili con carne se originó como una combinación sencilla de carne de vaca o buey y chiles secos, dos ingredientes comunes en la región fronteriza entre México y Texas.
Historia y oriegen del chili con carne
El chili con carne es un plato profundamente asociado con la cocina tex-mex, aunque su historia y origen siguen siendo objeto de debate. Aunque no se trata de una receta tradicional mexicana, su evolución tiene raíces importantes en la región que hoy conocemos como Texas, cuando todavía pertenecía a México.
Anexión de Texas por Estados Unidos en 1945
Según diversos historiadores, el chili con carne se originó en el siglo XIX, influenciado por las costumbres culinarias de los pueblos indígenas, los colonos españoles y los vaqueros de la frontera inicios
El plato era una mezcla de carne de vaca o buen y chiles secos, dos ingredientes abundantes en la región.
Historia del chili con carne
Algunas fuentes mencionan que las primeras versiones del chili fueron creadas por mujeres, conocidas como "chili queens", que lo vendían en las plazas de San Antonio, Texas, a los trabajadores locales y viajeros en la segunda mitad del siglo XIX . Estas popularizaron el plato, y su versión se extendió más allá de las fronteras texanas. (Animal gourmet)
San Antonio Texas
Con el tiempo, el chili con carne se convirtió en un emblema de la cocina de Texas, al punto de ser proclamado el platillo oficial del estado en 1977 . "Aunque no es tradicionalmente mexicano, su estrecha relación con las técnicas y los ingredientes del norte de México le otorga un lugar especial en la historia culinaria de la región.
El chili con carne en la actualidad, versiones
Chili con carne
Hoy en día, el chili con carne ha evolucionado y se ha adaptado en todo el mundo, con muchas variantes dependiendo de los gustos y los ingredientes disponibles en cada región.
La receta tradicional incluye carne de vaca, buey o en su defecto ternera picada o en cubos, chiles secos o frescos, y frijoles o alubias, aunque la inclusión de estos últimos es uno de los temas más controvertidos entre los puristas del chili .
Chiles secos
En México, algunas versiones de chili con carne se han adaptado con ingredientes locales. Por ejemplo, en el norte del país se suelen utilizar chiles secos, como el guajillo o el ancho, que añaden un sabor más ahumado y menos picante que los utilizados en Texas.
En otras regiones de México, como en el centro, se prefieren cortes de carne de calidad, y se sustituye la carne picada por trozos más grandes y jugosos.
Carne de ternera
En Estados Unidos, especialmente en Texas, se mantiene la tradición de preparar el chili sin frijoles o alubias, mientras que en otras partes del país, como el suroeste, el uso de frijoles y hasta maíz es común.
Existen incluso versiones vegetarianas que sustituyen la carne por proteínas vegetales, como la soja, para adaptarse a diferentes dietas. (Gourmet de México).
Curiosidades sobre el chili con carne
Chili con carne
- El debate de los frijoles: Una de las curiosidades más notables del chili con carne es el eterno debate sobre si debe o no llevar alubias o frijoles.
- Los texanos más tradicionales argumentan que los frijoles no tienen cabida en un chili auténtico, mientras que en otros lugares de Estados Unidos es común añadir frijoles, y en México a veces se incluyen, dependiendo de la región.
- Las ‘chili queens’: Como mencionamos, las Chili Queens de San Antonio fueron fundamentales en la popularización de este platillo. Estas mujeres no solo cocinaban chili, sino que lo vendían en puestos improvisados, acompañando sus ventas con música y entretenimiento.
- Convirtieron la experiencia de comer chili en un verdadero evento social, lo que ayudó a que este platillo se volviera tan popular tanto dentro como fuera de Texas.
- Concursos de chili: A lo largo de los años, el chili se ha convertido en el centro de numerosos concursos en Estados Unidos, especialmente en Texas. El más famoso es el Terlingua International Chili Championship, que se celebra cada año y atrae a miles de personas dispuestas a probar y competir por el mejor chili .
- El chili en la cultura popular: El chili con carne ha aparecido en películas y series de televisión, consolidando su estatus como uno de los platos más icónicos de la gastronomía tex-mex.
- Incluso, ha sido mencionado en la política: el presidente estadounidense Lyndon B. Johnson era un fanático del chili y promovía la receta de su familia como la única auténtica .
chili con carne
- Su expansión internacional: A pesar de ser considerado un plato texano, el chili con carne ha cruzado fronteras. Hoy en día, se encuentra en restaurantes de todo el mundo, desde Europa hasta Asia, donde se le suelen añadir ingredientes locales, lo que da lugar a versiones más exóticas, pero siempre conservando su esencia.
Receta de chili con carne
Chili con carne
Dos versiones preparaciión en olla rápida o exprés y en olla tradicional.
Ingredientes
- 250 g de judías pintas negras cocidas (o en su defecto, secas)
- 400 g de carne picada de vaca (o si prefieres ternera)
- 150 g de chorizo picante en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 rama de apio, picada
- 3 tomates picados
- ½ pimiento rojo, picado
- ½ pimiento verde, picado
- 650 ml de caldo de carne
- 2 cucharaditas de chili molido o pimentón picante
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta blanca, una pizca
- Albahaca seca, una pizca
- ½ cucharadita de comino
- 250 ml de tomate tamizado
- 4 cucharadas de maíz dulce
- 1 cucharadita de maicena
- ½ pastilla de caldo de carne concentrado
Preparación en olla rápida:
Olla rápida
- Preparar las judías: Si usas judías cocidas de bote, enjuagarlas bien y reservarlas. Si prefieres las secas, colócalas en remojo durante 8 horas con una pizca de bicarbonato. Luego, cuécelas en la olla rápida por 30 minutos.
Judías verdes
- Sofrito inicial: Corta en pequeños trozos la cebolla, los ajos, los pimientos, los tomates y el apio. En la olla rápida, sofríe el ajo y la cebolla con el aceite durante dos minutos, hasta que estén dorados y fragantes.
Cortar cebolla
- Añadir la carne y el chorizo: corta el chorizo en trozos pequeños y agrégalo a la olla junto con la carne de ternera picada. Cocina hasta que ambos estén dorados.
Maicena
- Incorporar los ingredientes restantes: Diluye la maicena en un poco de agua. Añade a la olla los tomates picados, el apio, el maíz, las judías, el caldo de carne, la mezcla de maicena y las especias (chili, pimentón dulce y picante, comino, albahaca).
- También añade la media pastilla de caldo de carne concentrado para darle más sabor.
- Cocción: Tapa la olla rápida y cocina durante 30 minutos. Cuando termine, deja que la presión baje de manera natural antes de abrirla.
Olla rápida
- Dar textura: Para lograr una textura más cremosa, tritura 6 o 7 cucharadas del guiso y luego regresarlas a la olla, mezclando bien.
- Sazonar: Prueba el chili y ajusta con sal y pimienta al gusto.
En olla tradicional:
Olla convencional
- Sigue los mismos pasos iniciales de preparación, pero al usar una olla convencional, necesitarás añadir 200 ml adicionales de caldo de carne.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora, removiendo ocasionalmente y añadiendo más caldo si es necesario.
En conclusión, el chili con carne es una receta que ha trascendido fronteras y debates, evolucionando desde su origen incierto en la frontera entre México y Texas hasta convertirse en un ícono de la cocina tex-mex.
Aunque sus ingredientes y preparaciones varían según la región, sigue siendo un símbolo de la fusión de culturas que lo crearon. Ya sea con o sin frijoles, su esencia sigue cautivando paladares a nivel global. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.
