Sabayón receta original de la abuela: un clásico de la repostería italiana
El sabayón o zabaione, siguiendo la receta tradicional de la abuela, es una de las creaciones más entrañables y emblemáticas de la gastronomía italiana. Esta crema suave con un sabor dulce tiene sus raíces en tiempos antiguos y ha sido transmitida de generación en generación.
Sabayón receta original
El zabaione tiene varias leyendas sobre su origen. Una historia popular atribuye su invención al fraile San Pascual Baylón en Turín, mientras que otra señala al capitán Giovanni Baglioni en Emilia-Romaña, quien lo preparó improvisadamente en una expedición en 1471.
¿Qué es el sabayón o zabaione?
El zabaione, también conocido como sabayón en francés o sabayón en español, es un postre tradicional italiano que ha deleitado paladares durante siglos.
Ingredientes del sabayón
Esta crema espumosa y dulce se elabora a base de yemas de huevo, azúcar y vino dulce, y su historia está impregnada de leyendas y tradiciones que reflejan la rica cultura gastronómica de Italia.
Historia del zabaione o sabayón
El origen del zabaione es objeto de diversas teorías y leyendas. Una de las más populares atribuye su creación al fraile franciscano español San Pascual Baylón, quien vivió en el siglo XVI.
Teorías sobre el origen del sabayón
Se dice que, durante su estancia en Turín, Italia, preparó una bebida energética para los campesinos utilizando yemas de huevo, azúcar y vino, la cual fue nombrada en su honor como "crema di San Baylón", que con el tiempo derivó en " zabaione". Testeatlas
Otra versión sitúa el origen del zabaione en la región de Emilia-Romaña, donde en 1471 el capitán de navío Giovanni Baglioni, al no encontrar más que huevos, azúcar y vino durante una expedición, mezcló estos ingredientes para alimentar a sus tropas, dando lugar a una crema que fue bautizada como "zabaglione".
Sabayón
Independientemente de su origen exacto, lo cierto es que el zabaione se consolidó como un postre emblemático de la cocina italiana, especialmente en la región del Piamonte, donde se le conoce como "sanbajon".
Ingredientes del zabaione
Sabayón
La receta tradicional del zabaione es notable por su simplicidad y la calidad de sus ingredientes. Los componentes básicos son:
- Yemas de huevo : aportan la textura cremosa y el color característico del postre.
- Azúcar : proporciona el dulzor necesario para equilibrar los sabores.
Vino dulce
- Vino dulce : normalmente se utiliza vino Marsala, un vino fortificado siciliano que añade profundidad y aroma al zabaione.
La preparación consiste en batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, a la que se añade el vino. Esta mezcla se cocina al baño María, batiendo constantemente hasta que espese y adquiera una consistencia suave y aireada.
Variantes del zabaione
Sabayon de café
A lo largo de los años, el zabaione ha experimentado diversas adaptaciones y variantes según las regiones y preferencias personales:
- Zabaione al café : se incorpora café espresso a la mezcla, otorgando un sabor más intenso y amargo que contrasta con la dulzura del azúcar.
Sabayón de chocolate
- Zabaione al chocolate : se añade chocolate derretido o cacao en polvo, creando una versión más rica y decadente del postre.
- Zabaione frío : aunque normalmente se sirve caliente o tibio, en algunas regiones se deja enfriar y se sirve como una crema fría, a menudo acompañada de frutas frescas o galletas.
Nata montada
- Zabaione con nata montada : para una textura más ligera, se incorpora nata montada a la mezcla enfriada, resultando en una crema más aireada y suave.
Curiosidades del zabaione
Sabayón
- Postre afrodisíaco : en sus inicios, el zabaione era considerado un potente afrodisíaco y se ofrecía como tónico revitalizante.
- Popularidad en Argentina : debido a la inmigración italiana, el zabaione se popularizó en Argentina bajo el nombre de "sambayón" y es un sabor común en heladerías.
- Versión francesa : en Francia, existe una preparación similar llamada "sabayon", que puede ser tanto dulce como salada, y se utiliza como salsa para diversos platos.
Sabayon
- Día del zabaione : en Italia, el 21 de marzo se celebra el "Día del Zabaione al Marsala", con festivales y eventos dedicados a este postre tradicional
Relleno pasteles
- Uso en repostería : además de consumirse como postre independiente, el zabaione se emplea como relleno en tartas y pasteles, aportando su sabor distintivo a diversas preparaciones.
Sabayón al estilo de la abuela
Sabayón receta original
Ingredientes:
- Yemas de huevo – 6 cucharadas
- Azúcar – 5 cucharas
- Vino santo, vino de Marsala o jerez dulce – 120 ml
- Canela - una pizca
- Ralladura de limon- 1 cucharadita
Para acompañar:
- Bizcochos de soletilla o galletas de mantequilla al gusto
Preparación:
Baño María
- Preparar un baño María colocando agua en una cacerola hasta la mitad y llevarla a fuego lento hasta que comience a hervir suavemente.
Batir yemas
- En un recipiente resistente al calor, combine las yemas de huevo con el azúcar y batir bien con unas varillas hasta obtener una mezcla suave y uniforme.
Vino dulce
- Agrega el vino dulce a la mezcla de huevo y azúcar, integrando completamente. Coloque el bol sobre el baño María, cuidando que el fondo del bol no toque el agua caliente.
- Remover constantemente la mezcla con las varillas, evitando que los huevos se cocinen demasiado rápido y adquieran una textura grumosa.
- Agregue la ralladura de limón y una pizca de canela, mezclando bien para integrar los sabores.
Ralladura de limón
- Continuar cocinando al baño María, removiendo sin cesar, hasta que la mezcla se vuelva cremosa y espesa, lo cual durará entre 10 y 15 minutos. Es importante que el agua del baño María no hierva vigorosamente, para evitar una cocción acelerada de los huevos.
Sabayon
- Una vez que el sabayón haya alcanzado la consistencia deseada, retirar del fuego y seguir batiendo durante 2-3 minutos para que se enfríe un poco y termine de espesarse.
Sabayón
- Servir el sabayón en tazones o copas de postre, caliente o frío según se prefiera, acompañado de unas bizcochos de soletilla o galletas.
En conclusión, el sabayón, es una joya de la repostería italiana, cuya sencilla combinación de ingredientes básicos como yemas de huevo, azúcar y vino dulce ha conquistado generaciones con su textura cremosa.
Es un postre perfecto para disfrutar solo o como base de otros postres, recordando siempre el toque tradicional de la cocina italiana. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.
