Revuelto de setas variadas del abuelo: una receta con sabor a hogar
Las setas son bajas en calorías, (31 calorías cada 100 g), además contienen antioxidantes como selenio, vitamina C y vitamina E.
Revuelto de setas
Descubre el encanto del revuelto de setas, un plato sencillo y lleno de sabor que captura lo mejor de la cocina natural. Es perfecto para cualquier comida o cena.
¿Qué setas son las más comunes en España?
Setas variadas
En España, algunas de las setas más destacadas son los boletus, que crecen en bosques de pinos, robles y hayas. Los champiñones silvestres suelen aparecer en grupos en zonas abiertas.
Los níscalos, por su parte, prosperan en pinares, mientras que los rebozuelos, también conocidos como setas de San Juan, prefieren áreas de robles, jaras y encinas.
Las matacandelas, o macrolepiota proprocera, que suelen encontrarse al borde de los caminos o en claros de bosques.
Componentes principales que aportan las setas
Setas variadas
Las setas son alimentos altamente nutritivos que aportan diversos componentes esenciales para la salud.
- Agua: Las setas están compuestas en su mayoría por agua, representando entre el 80% y el 90% de su peso total. Este alto contenido hídrico contribuye a su bajo aporte calórico y las convierte en alimentos ligeros y refrescantes.
Setas variadas
- Proteínas: Aunque no alcanzan los niveles de las proteínas animales, las setas contienen entre un 1% y un 3% de proteínas de alta calidad, aportando aminoácidos esenciales necesarios para el organismo.
Coger setas
- Fibra: Las setas son una buena fuente de fibra dietética, especialmente de beta-glucanos y quitina, que contribuyen a la salud intestinal y ayudan a mantener niveles adecuados de colesterol. Welthy
- Grasas: Tienen un contenido muy bajo en grasas, generalmente inferior al 1%, predominando los ácidos grasos insaturados, lo que las hace adecuadas para dietas bajas en grasa.
Setas variadas
- Vitaminas: Son ricas en vitaminas del grupo B, como la riboflavina (B2), niacina (B3) y ácido pantoténico (B5), esenciales para el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso. Algunas variedades también contienen vitamina D, especialmente cuando se exponen a la luz solar.
Minerales
Minerales: Aportan minerales como potasio, fósforo, hierro, cobre y selenio, que desempeñan funciones vitales en el organismo, incluyendo la regulación de la presión arterial, la formación de glóbulos rojos y la protección antioxidante.
Contenido nutricional de las setas:
- Calorías : 31 kcal
- Proteínas : 1,8 g
- Carbohidratos : 4 g
- Fibra : 2,5 g
- Grasas : 0,3 g
- Calcio : 9 mg
- Hierro : 1 mg
- Yodo : 3 mg
- Potasio : 471 mg
- Vitamina A : 217 µg
- Vitamina C : 4 mg
- Vitamina E : 0,12 mg
- Vitamina D : 23,6 µg
- Vitamina B1 (Tiamina) : 0,41 mg
- Vitamina B2 (Riboflavina) : 0,03 mg
- Vitamina B3 (Niacina) : 0,6 mg
- Vitamina B9 (Ácido fólico) : 23 µg
- Magnesio : 14 mg
- Fósforo : 115 mg
- Sodio : 5 mg
- Selenio : 20,8 µg
- Zinc : 0,1 mg
Propiedades de las setas
Setas
Las setas, también conocidas como hongos comestibles, son alimentos versátiles y nutritivos que aportan múltiples beneficios para la salud. A continuación, se detallan cinco de sus principales ventajas, respaldadas por fuentes confiables:
Ricas en antioxidantes: Las setas contienen antioxidantes como el selenio, la vitamina C y la vitamina E, que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres.
Estos antioxidantes desempeñan un papel crucial en la prevención de enfermedades crónicas y en el fortalecimiento del sistema inmunológico.
Riqueza en vitaminas y minerales : Son particularmente ricas en vitaminas del grupo B (como B2, B3 y B5) y en minerales esenciales como potasio, fósforo, cobre y selenio.
Estos nutrientes son vitales para el metabolismo energético, la función nerviosa, la presión arterial y la formación de glóbulos rojos.
Seta rebozuelo
Propiedades antiinflamatorias: Algunas setas poseen compuestos con efectos antiinflamatorios, lo que puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y disminuir el riesgo de enfermedades relacionadas con procesos inflamatorios crónicos.
Salud del corazón
Beneficios para la salud cardiovascular: El consumo de setas puede contribuir a la salud del corazón al ayudar a reducir los niveles de colesterol y mejorar la función arterial. Por ejemplo, los shiitake contienen eritadenina, un compuesto que puede disminuir el colesterol en la sangre.
Cerebro
Apoyo a la salud cerebral: Variedades como el hongo melena de león (lion's mane) han mostrado potencial en la mejora de la función cognitiva y la salud neuronal. Se ha investigado su capacidad para estimular el crecimiento de células nerviosas y proteger contra enfermedades neurodegenerativas.
Receta de revuelto de setas variadas
Revuelto de setas
Ingredientes (para 2 personas)
- Setas variadas frescas – 300 g
- Cebolla – ½ unidad
- Huevos – 2 unidades
- Perejil picado – 1 cucharada
- Diente de ajo – 1 unidad
- Pimienta blanca – al gusto
- Sal – al gusto
- Aceite de girasol u oliva suave – 2 cucharadas
Preparación
Limpiar las setas
- Limpieza de las setas: Aunque las setas parecen limpias, suelen llevar algo de tierra. Para lavarlas sin afectar su textura delicada, evita sumergirlas mucho tiempo en agua o colocarlas bajo un chorro fuerte, ya que absorberán agua y pueden volverse gomosas.
- Método de limpieza: Coloca las setas en un colador o escurridor, retira el pedúnculo, donde suele acumularse más tierra, y coloca el colador en un recipiente amplio lleno de agua.
- Remojo breve: Sumerge el colador en el agua, déjalas unos segundos y retira. Repite este paso una o dos veces más. Para terminar, cepilla las setas suavemente con un cepillo de dientes húmedo y repite el remojo en agua limpia si es necesario. Corta las setas en trozos pequeños y reserva.
Cortar cebolla
- Preparación de la cebolla y ajo: Pica finamente la cebolla y el diente de ajo.
- Salteado inicial: Calienta el aceite en una sartén y saltea la cebolla durante unos 4 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina por otro minuto.
Freír cebolla
- Añadir las setas: Asegúrate de que las setas estén bien escurridas para evitar que el aceite salpique. Incorpóralas a la sartén, tapa y cocina a fuego lento unos 10-12 minutos, hasta que estén tiernas y reduzcan su tamaño.
- Reposo y eliminación de líquido: Si las setas han soltado agua, apaga el fuego, deja reposar unos minutos y elimina el exceso de líquido.
- Incorporar los huevos: Vierte los huevos batidos en la sartén. Cocina a fuego medio y deja que se cuajen ligeramente sin remover al principio. Después de unos 2 minutos, revuelve para mezclar bien los ingredientes.
Perejil picado
Toque final: Sazona con sal y pimienta al gusto y espolvorea con el perejil picado para dar color y un toque de frescura al plato.
Este sencillo revuelto de setas es perfecto para disfrutar de un plato lleno de sabor y nutrientes. ¡Buen provecho!
Revuelto de setas
En conclusión, las setas son una fuente excepcional de nutrientes y propiedades beneficiosas para la salud. Su consumo puede mejorar la inmunidad, la salud intestinal y cardiovascular, entre otros aspectos.
Además, su bajo contenido calórico y de grasas las convierte en una opción versátil y saludable en la alimentación diaria. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.
