Cómo hacer lomo de cerdo al horno jugoso y lleno de sabor
Este lomo de cerdo al horno es una invitación a disfrutar de una carne jugosa, tierna y aromática, que llena la cocina con los aromas de las especias provenzales y el toque sutil de la mostaza a la antigua.
Lomo de cerdo al horno
Aunque el cerdo es generalmente una carne roja, el lomo de cerdo, por su bajo contenido en grasa y mioglobina, puede ser clasificado como carne blanca según algunos criterios.
¿El lomo de cerdo es carne blanca o roja?
La clasificación de las carnes en blancas o rojas se basa principalmente en su contenido de mioglobina, una proteína que almacena oxígeno en las células musculares y otorga el color característico a la carne.
Carne blanca y cane roja
Las carnes con mayor concentración de mioglobina presentan un tono más oscuro y se consideran rojas, mientras que aquellas con menor contenido son más claras y se clasifican como blancas.
El lomo de cerdo es un corte magro y tierno que se extrae de la parte superior del animal. Aunque el cerdo en general se asocia con la carne roja debido a su contenido de mioglobina, ciertos cortes magros como el lomo pueden clasificarse como carne blanca. Esto se debe a su menor contenido de mioglobina y grasa en comparación con otros cortes del mismo animal.
Lomo de cerdo
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la carne de cerdo se clasifica como carne roja debido a que proviene de mamíferos. Sin embargo, algunos expertos y organizaciones consideran que cortes magros como el lomo pueden ser considerados carne blanca debido a su bajo contenido graso y menor concentración de mioglobina. (Consumer)
Lomo de cerdo
En resumen, aunque el cerdo generalmente se clasifica como carne roja, el lomo de cerdo, por sus características magras y menor contenido de mioglobina, puede ser considerado como carne blanca según algunos criterios.
Esta distinción es relevante para quienes buscan opciones más saludables y bajas en grasa dentro de su dieta.
Calorías y nutrientes del lomo de cerdo
Esta carne es tierna, jugosa y más sabrosa que la carne de pollo, lo que la hace ideal para una variedad de recetas.
- Bajo en grasas: contiene solo un 2,65% de grasa, lo que lo convierte en una opción ligera para cualquier edad, incluyendo deportistas.
Lomo de cerdo
- Calorías moderadas: Aporta 118 calorías por ración de 100 gramos.
- Alto contenido de proteínas: Cada porción de 100 gramos ofrece 20 gramos de proteínas, un aporte significativo para quienes buscan una dieta rica en este nutriente.
Aporta vitaminas B esenciales:
- Vitamina B1 (Tiamina): 0,8 mg
- Vitamina B3 (Niacina): 7,52 mg
- Vitamina B5 (Ácido Pantoténico): 0,88 ug
- Vitamina B6: 0,39 ug
- Vitamina B9 (Ácido Fólico): 3,20 ug
Tiene minerales importantes:
Receta de lomo de cerdo al horno
Lomo de cerdo al horno
Ingredientes para 4 personas
- Lomo de cerdo : 1 kg
- Patatas : 5 unidades
- Cebolla : 1 unidad
- Dientes de ajo : 3 unidades
- Mezcla de especias provenzales : 3 cucharaditas
- Mostaza a la antigua : 2 cucharadas
- Laurel : 2 cucharaditas
- Caldo de carne : 125 ml
- Pimienta negra: al gusto
- Sal : al gusto
- Vino blanco : 150 ml
Preparación
- Preparación previa : con al menos seis horas de antelación, tritura la cebolla y los ajos.
Cortar cebolla
- En una bolsa de plástico con cierre tipo zip, agrega las especias, el vino blanco y la mostaza. Coloca el lomo dentro de la bolsa, cierre y masajee bien la carne para que se impregne de la mezcla. Refrigerar durante seis horas en la nevera.
Bolsa zip
- Preparación de la bandeja : Saca el lomo de la bolsa y coloca el marinado en el fondo de una bandeja para horno junto a un poco de aceite de oliva.
Bandeja de horno
- Pre-cocción de las patatas : Pela las patatas y córtalas en gajos. Hierve agua en una cacerola, agrega las patatas y cuécelas durante 4 minutos. Escurre bien y reserva.
- Preparación del lomo : pincha el lomo con un tenedor o un cuchillo en varios lugares para que se cocine de manera uniforme.
Lomo de cerdo
- Colócalo en la bandeja y hornea a 180°C durante una hora. A los 15 minutos de cocción, retira y añade las patatas bien escurridas a la bandeja de horno.
Horno
- Cocción intermedia : A la mitad del tiempo de cocción (30 minutos), da la vuelta al lomo y riega con un poco de caldo de carne para mantener la carne jugosa.
Caldo de carne
- Finalización: continúa la cocción hasta completar el tiempo previsto. Al finalizar, apaga el horno y deja reposar la carne unos minutos antes de servir para que se asienten los sabores.
Lomo de cerdo al horno
Esta receta de lomo de cerdo al horno es ideal para compartir en familia, con un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso. ¡Disfrútalo!
En conclusión, el lomo de cerdo es un corte versátil y saludable que, aunque se clasifica como carne roja debido a su origen animal, puede ser considerado carne blanca en algunos contextos gracias a su bajo contenido en mioglobina y grasa.
Este corte magro ofrece una excelente fuente de proteínas de alta calidad, junto con un perfil nutricional que incluye vitaminas del grupo B, hierro y calcio. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.
