Descubre los secretos de la coleslaw o ensalada de col americana tradicional
La ensalada de col se remonta a la antigua Roma, donde se preparaba con vinagre, huevos y especias. Sin embargo, la versión moderna proviene del término holandés "koolsla", introducido en América en el siglo XVIII.
Coleslaw o ensalada de col americana
Existen múltiples variantes en todo el mundo: "Krautsalat" en Alemania, aderezada con aceite y vinagre; "surówka" en Polonia, que incluye manzanas y zanahorias; y versiones estadounidenses con crema agria.
Historia de la ensalada de col
La ensalada de col, conocida como "coleslaw" en Estados Unidos, es un plato que ha acompañado a diversas culturas a lo largo de la historia. Su origen se remonta a la antigua Roma, donde se preparaban ensaladas de col con vinagre, huevos y especias.
Ensalada de col
Sin embargo, el término "ensalada de col" proviene del holandés "koolsla", que significa "ensalada de col". Los colonos holandeses llevaron esta receta a América en el siglo XVIII, estableciendo las bases de la versión moderna de este plato. (tasteatlas.com)
Ingredientes tradicionales en la coleslaw
Repollo o col blanca
Tradicionalmente, la ensalada de col se elabora con col blanca o repollo finamente picado, a veces lleva mitad de col blanca y mitad de col morada o lombarda y una variedad de aderezos. Los ingredientes básicos incluyen:
- Col blanca : la base principal de la ensalada.
Col lombarda
- Col morada o lombarda
Zanahorias
- Zanahorias ralladas : aportan color y dulzura.
Mayonesa
- Mayonesa : proporciona cremosidad al aderezo.
- Vinagre : añade acidez y equilibra los sabores.
Azúcar
Azúcar : para un toque de dulzura, aunque este ingrediente es opcional.
- Sal y pimienta : para sazonar al gusto.
Variantes de la coleslaw
Existen numerosas variaciones de la ensalada de col en todo el mundo. Por ejemplo, en Alemania se prepara el "Krautsalat", una ensalada de col marinada con aceite y vinagre.
Surówka
En Polonia, la "surówka" es una ensalada de col que puede incluir zanahorias, manzanas y otros ingredientes, aderezada con aceite y vinagre. En Estados Unidos, especialmente en el sur, es común encontrar ensalada de col con aderezos a base de mayonesa y crema agria, a menudo acompañando platos de barbacoa.
Curiosidades de la coleslaw
Coleslaw o ensalada de col americana
- Origen etimológico : El término "coleslaw" proviene del holandés "koolsla", que significa "ensalada de col". Los colonos holandeses llevaron esta receta a América en el siglo XVIII.
- Variantes regionales : En Alemania, existe una versión llamada "Krautsalat", que se prepara con col marinada en aceite y vinagre.
- En Polonia, la "surówka" es una ensalada de col que puede incluir zanahorias, manzanas y otros ingredientes, aderezada con aceite y vinagre.
Barbacoas
- Acompañamiento clásico : En Estados Unidos, especialmente en el sur, la ensalada de col es un acompañamiento tradicional en barbacoas y se sirve comúnmente con platos como el pollo frito y las costillas.
- Variaciones de ingredientes : Aunque la receta clásica incluye col y zanahorias, existen versiones que incorporan ingredientes como piña, manzana, nueces y diversas especias, reflejando la creatividad culinaria de diferentes culturas.
- Beneficios nutricionales : La ensalada de col es una fuente de vitaminas y minerales, especialmente vitamina C y fibra, gracias a la col y las zanahorias que la componen.
Calorías y nutrientes de la col blanca por 100 g
Repollo o col
El repollo es un miembro de la familia de las crucíferas, al igual que la coliflor, las coles de Bruselas y el brócoli. Entre sus variedades se encuentran el repollo verde, el rizado y el repollo rojo.
Esta hortaliza se consume desde hace más de 2.000 años, ya que los antiguos egipcios la cultivaban hacia el 2.500 aC, y posteriormente fue adoptada por griegos y romanos.
Cultivo del repollo
El repollo es un cultivo que se produce durante todo el año. Es una planta resistente, capaz de soportar bajas temperaturas, lo que la hace ideal para sembrar incluso en estaciones frías.
- Calorías : 36 Kcal
- Proteínas : 3,3 g
- Hidratos de carbono : 3,4 g
- Fibra : 3,3 g
- Grasa : 0,3 g
- Calcio : 40 mg
- Hierro : 0,8 mg
- Potasio : 310 mg
- Vitamina A : 4 microgramos (μg)
- Vitamina C : 65 mg
- Vitamina E : 0,2 mg
- Vitamina B1 : 0,05 mg
- Vitamina B2 : 0,03 mg
- Vitamina B3 : 0,6 mg
- Vitamina B9 : 79 µg
- Magnesio : 13 mg
- Fósforo : 53 mg
- Sodio : 12 mg
- Zinc : 0,3 mg
Receta de Coleslaw o ensalada de col americana
Coleslaw o ensalada de col americana
Ingredientes:
- Col blanca o repollo : 450 g
- Col morada o lombarda : 150 g
- Zanahorias ralladas : 2 unidades
- Mayonesa light : 4 cucharadas
- Vinagre de manzana : 2 cucharadas
- Mostaza : 1 cucharadita
- Sal : al gusto
- Pimiento : al gusto
Preparación:
Preparar el aliño :
Mayonesa casera
En un bowl pequeño, mezcla la mayonesa, vinagre de manzana, mostaza y pimienta. Remueve bien hasta obtener una mezcla uniforme y cremosa.
Cortar las verduras :
Col o repollo
- Corta la col blanca y la col morada en tiras finas. Coloque ambas en una fuente para ensaladas junto con las zanahorias ralladas.
Incorporar el aliño :
- Vierte el aliño sobre las verduras y mezcla bien hasta que todo quede cubierto de manera uniforme.
Ajustar sabores :
- Agrega sal y pimienta al gusto y mezcle nuevamente.
Toques finales (opcional) :
Rodajas de manzana
Si deseas un toque dulce y crujiente, incorpora pasas o trocitos de manzana verde. Mezcla y sirve. ¡Disfruta de esta ensalada fresca y deliciosa, ideal para acompañar cualquier comida!
Coleslaw o ensalada de col americana
En conclusión, la ensalada de col o coleslaw es un plato con una historia rica y diversa, que ha evolucionado desde sus orígenes en la antigua Roma hasta convertirse en un acompañamiento esencial en la cocina moderna, especialmente en Estados Unidos.
Con una base simple de col y zanahorias, su versatilidad permite múltiples variaciones regionales y creativas. Además de ser deliciosa, es nutritiva, destacando por su contenido en fibra y vitaminas.
Este plato refleja cómo las tradiciones culinarias pueden adaptarse y prosperar a lo largo del tiempo y en diferentes culturas.
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