¿Cómo hacer calamares rellenos?

Los calamares rellenos son una receta fácil y rápida de preparar, que solo requiere unos pocos ingredientes y un poco de paciencia.

Lo primero que hay que hacer es limpiar bien los calamares, quitándoles la piel, la pluma y las vísceras, pero puedes pedir en la pescadería que te den el calamar fresco limpio. Antes de pasar con la recetas te contamos algunos detalles sobre el hábitat y la composición nutricional de los calamares.

Características y hábitat de los calamares

El calamar, es un molusco cefalópodo con diez brazos elegantes, ocho cortos y dos largos. El calamar usa tinta como defensa lo que fascinó a personalidades como, Aristóteles, (384a. C a 322 a.C), que escribió hace 2.500 años sobre la tinta, destacando como el calamar la usa como autodefensa.

¿Sabías que estos asombrosos nadadores son expertos en cambiar abruptamente su rumbo en el agua, dejando a todos maravillados?

Su hábitat se extiende a lo largo del Mediterráneo y el Atlántico Oriental, y suelen mantenerse en sociedad mar adentro, hasta 200 metros de profundidad. Desde las arenas fangosas hasta el suave lecho oceánico, los calamares se adaptan con destreza a diferentes entornos, ¡un espectáculo marino inigualable!

Durante los meses de abril a diciembre, estos fascinantes seres se acercan a nuestras costas en pequeños bancos, llevando a cabo su mágica temporada de reproducción. Pero, ¿sabes qué comen? Los jóvenes calamares se deleitan con el plancton, incluyendo copépodos, misidáceos y eufáusidos, mientras que los adultos disfrutan de una dieta variada que incluye peces, otros cefalópodos y crustáceos.

Para capturar estos manjares marinos, los pescadores utilizan diversas técnicas, como las redes de arrastre, aparejos artesanales, trasmallos y nasas, brindando un festín de calamares frescos durante todo el año. Sin embargo, ¡septiembre a marzo son los meses ideales para saborearlos en todo su esplendor!

Adentrándonos en la nutrición, los calamares son verdaderos tesoros culinarios. Con solo 80 Kcal, son una opción ligera y deliciosa. Además, son una excelente fuente de proteínas, con 17 g en cada porción.

Su contenido de hidratos de carbono es moderado, aportando 1,5 g, y solo 1,3 g de grasa, lo que los convierte en un placer saludable para todos.

Entre sus principales nutrientes destacan:

• Calorías, (80 Kcal)
• Proteínas, (17 g)
• Hidratos de carbono (1.5 g)
• Grasa, (1,3 g)
• Fibra, (0 g)
• Calcio, (78 mg)
• Yodo (64 mg)
• Potasio, (93 mg)
• Vitamina A (70 microgramos/ug)
• Vitamina E, (2,7 mg)
• Vitamina B1 (0,7 mg)
• Vitamina B2 (0.14 mg)
• Vitamina B3 (3.6 mg)
• Vitamina B9 (5 ug)
• Magnesio, (36 mg)
• Hierro, (1.7 mg)
• Fósforo, (185 mg)
• Sodio, (425 mg)
• Zinc (1.2 mg)
• Selenio (44,8.ug)
• Colesterol (200 mg

Pero eso no es todo, ¡los calamares son un auténtico cofre del tesoro en cuanto a nutrientes! Su carne está llena de beneficios esenciales como calcio, yodo, potasio, A, E, B1, B2, B3 y B9, magnesio, hierro, fósforo, sodio, zinc, y selenio.

¿Te animas disfrutar de esta exquisita maravilla del mar? Con calamares en tu plato, no solo disfrutarás con cada bocado, también te aportarán nutrientes esenciales.

Receta de Calamares Rellenos con Arroz y Tomate

Ingredientes para 6 personas

• 6 calamares pequeños
• 3 tomates maduros
• 2 cebollas medianas
• 2 yemas de huevo
• 100 g de arroz
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 cucharadita de laurel en polvo o 2 hojas de laurel
• 1 manojo de perejil
• 1 nuez de mantequilla
• sal y pimienta al gusto

Para servir

• Perejil picado al gusto

Preparación:

1. Comenzamos a preparar los calamares. Separa las cabezas de los calamares y retira el cartílago y las bolsas de tinta de cada uno. Guarda las tapas de los calamares a un lado y reserva los tentáculos. Al final del articulo te pongo un vídeo de cómo limpiar los calamares.

   

2. Lava bien el arroz y cuécelo en una cacerola con 1/2 litro de agua ligeramente salada a fuego medio durante 10 minutos. Luego, escurre el arroz y reserva.
3. Corta los tentáculos de los calamares en trocitos pequeños con unas tijeras o un cuchillo.
4. En una sartén, calienta 1/2 vaso de aceite de oliva y dora los tentáculos junto con la cebolla finamente picada y la pulpa de un tomate cortado en trozos pequeños.

   

5. Añade sal y pimienta al gusto, y agrega también el arroz cocido y el perejil finamente picado. Mezcla todo bien mientras se cocina a fuego medio.
6. Si es necesario, humedece con 2 cucharadas de agua y cocina durante unos 15 minutos. Después, agrega las dos yemas de huevo para ligar el relleno y retira del fuego.
7. Rellena las tapas de los calamares con esta mezcla hasta que estén 3/4 llenas. Luego, coloque cada calamar relleno en posición vertical en un recipiente apto para cocinar al vapor y cose la abertura de cada calamar relleno con un hilo fuerte o atraviesa con un palillo, para que el relleno no se escape.
8. Para terminar, en una cacerola, dorar los calamares rellenos a fuego lento con el resto del aceite de oliva.

   

9. Agrega sal, pimienta negra, laurel, la cebolla rallada restante y los 2 tomates restantes pelados, sin semillas y cortados en trozos. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, vigilando la cocción y agregando un poco de agua caliente si es necesario para evitar que se seque.
10. Una vez cocinados, sirve los calamares rellenos con arroz y tomate. Espolvorea perejil picado y disfruta de este delicioso plato mediterráneo. ¡Buen provecho!

    

Como ves, los calamares rellenos son una opción perfecta para disfrutar de la gastronomía mediterránea y de sus productos frescos y naturales.

Esperamos que te haya gustado este artículo y que te animes a probar esta receta en casa. Si te ha sido útil el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.