Recetas con pollo troceado: cocina sabrosa

La carne aviar, como la del pollo, presenta un perfil lipídico en el cual sobresalen las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Nutrientes reconocidos por sus atributos benéficos para la salud, en contraste con las carnes rojas. Además, el pollo carece de ácidos grasos trans y exhibe un contenido reducido en sodio en equiparación con diversas variedades cárnicas

Calorías y nutrientes del pollo

En 100 gramos de pollo sin piel encontramos alrededor de 167 calorías y 20 g de proteínas. Nos aportan otros nutrientes fundamentales como el calcio 13 mg, el hierro, 1,1 miligramos o el fósforo 118 miligramos.

• Calorías, (167 kcal)
• Proteínas, (20 g)
• Hierro (1,1 mg)
• Hidratos de carbono (0 g)
• Grasa, (9 g)
• Agua, (70%)
• Fibra, (0 g)
• Calcio, (11 mg)
• Yodo (6,9 mg)
• Potasio, (248 mg)
• Vitamina E, (0,4 mg)
• Vitamina B3 (4.2 mg)
• Vitamina B9 (9 ug)
• Magnesio , (22 mg)
• Hierro, (1,1 mg)
• Fósforo, (118 mg)
• Sodio, (6 mg)
• Zinc (1 mg)
• Selenio (1.ug)
• Colesterol (110 mg)

La carne de pollo, al igual que diversos alimentos provenientes de animales, constituye una fuente notable de vitaminas pertenecientes al complejo B, las cuales desempeñan un papel esencial en la óptima funcionalidad cerebral y metabólica.

Un ejemplo notable reside en su contenido de 9 microgramos de vitamina B9, conocido también como ácido fólico, un nutriente de vital importancia durante el período gestacional con el fin de prevenir posibles anomalías en el desarrollo del tubo neural del feto.

Gracias a su generosa concentración de proteínas, la carne de pollo es rica en triptófano, un aminoácido que contribuye al aumento de los niveles de serotonina en el encéfalo.

Recetas fáciles con pollo troceado

Pollo curry con coco

Historia

La designación "curry" es frecuentemente empleada para caracterizar preparaciones culinarias originarias del subcontinente indio.

El término podría rastrear su origen hasta el vocablo tamil "kari", que se traduce como "salsa", según las fuentes de Slate.com.

En un contexto en el que los comerciantes británicos del siglo XVII se encontraron dudosos sobre cómo describir los platos que hallaban, optaron por emplear el término "curry" para referirse genéricamente a todas las elaboraciones saladas.

Desde la perspectiva británica, un "curry" se manifiesta como una amalgama de elementos como cebolla, jengibre, cúrcuma, ajo, pimienta, chiles, cilantro y comino, además de otras especias, que son cocidas en compañía de mariscos, carne o vegetales.

Hace ya un lapso de 4.000 años, fue consumida una suerte de "proto-curry", elaborada con jengibre, ajo y cúrcuma.

No obstante, fue mediante el comercio que se incorporaron ingredientes como tomates, cebollas, clavos y canela, evolucionando hacia el platillo que reconocemos en la actualidad.

Los investigadores Arunima Kashyap y Steve Weber sostienen la conjetura de que el curry podría ser potenciado la "forma más antigua de preparación culinaria constante en el tiempo".

Esta interpretación del clásico "pollo al curry" incluye el aporte de la leche de coco, que añade un contraste cremoso a la salsa con su característica suavemente picante. Numerosas recetas incorporan también el "garam masala", una mezcla de especias comunes que comprende elementos como cardamomo entero, clavo, semillas de comino, canela, entre otras variaciones.

Receta de pollo al curry con coco

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de girasol
• 2 cucharaditas de pasta de curry suave, (o dos cucharaditas de curry mezcladas con dos de aceite vegetal)
• 2 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos pequeños
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos pequeños
• 4 cucharadas de lentejas rojas partidas
• 300 ml de caldo de pollo
• Lata de 400 ml de leche de coco
• 175 g de guisantes congelados

Preparación

1. Calentar el aceite en una sartén profunda o wok , agregar la pasta de curry y freír durante 1 minuto.

2. Añadir el pollo, las patatas y las lentejas y revuelva para cubrir con la pasta, luego vierta el caldo y la leche de coco. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos.
3. Agregue los guisantes, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante 4-5 minutos más. Sazone al gusto antes de servir.

Pollo a la paprika (pimentón)

Historia

Se trata de un plato tradicional procedente de Hungría y representa una de las interpretaciones más reconocidas de las elaboraciones con paprikás que son habituales en la gastronomía de dicho país.

La denominación proviene de la extensiva utilización del pimentón, una especia habitual en la culinaria nacional. Por lo general, la carne es cocinada a fuego lento durante un lapso prolongado en una salsa que tiene sus inicios en un roux impregnado con pimentón.

Receta

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva ligero
• 8 muslos de pollo deshuesados y sin piel , cada uno cortado en cuatro pedazos
• 1 cebolla , finamente rebanada
• 2 dientes de ajo , triturados
• 500 g de patatas harinosas , peladas y en cubos
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de pasta de tomate deshidratada
• 3 cucharadita de pimentón
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 100 ml de jerez amontillado semiseco
• Tarrina de 300 ml de caldo de pollo fresco
• 4 cucharadas de crema agria , para servir
• un puñado de perejil de hoja plana , picado, para servir

Preparación

1. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén o sartén profunda a fuego medio. Sazone el pollo y agrégalo a la sartén.

2. Freír durante unos 4 minutos hasta que se dore por completo.
3. Levante de la sartén y reserve. Caliente el resto del aceite en la sartén y fría la cebolla durante unos 3 minutos, hasta que se ablande, luego agregue el ajo y cocine durante un minuto más.
4. Agregue las papas, la mostaza y la pasta de tomate deshidratada a la sartén y cocine por 1 min. Agregue el pimentón, el vinagre, el jerez y el caldo. Llevar a ebullición y dejar que el líquido se reduzca durante 2 minutos.

5. Regrese el pollo a la sartén, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Revuelva

Pollo Biryani

Historia

El Biryani representa un plato de arroz meticulosamente elaborado en estratos alternados con tiernos bocados de pollo y vegetales.

Si bien sus raíces pueden rastrearse hasta Persia, fue la herencia mogol, que imperó en la India desde 1526 hasta 1857, la que catapultó este manjar a la prominencia. A partir de entonces, la influencia del Biryani se diseminó de manera generalizada por todo el territorio indio.

En la contemporaneidad, una diversidad de interpretaciones del Biryani refleja las adaptaciones regionales.

El Biryani de Hyderabadi, por ejemplo, emplea el arroz basmati y la técnica culinaria 'dum', en la que el arroz y la carne son cocinados a fuego lento en capas. Por su parte, el Biryani Lucknowi se distingue por la utilización de arroz tipo pilaf, mientras que el Biryani de Kolkata opta por pollo frito en lugar de cordero o ternera.

El Biryani Sindhi, por otro lado, se caracteriza por su abundante salsa en comparación con otras variedades, entre otras.

Es apreciable la rica variedad de biryanis disponibles, cada uno portador de su propio conjunto de matices y particularidades. Algunas de las variantes más destacadas comprenden:

• Biryani Mughlai: Un platillo de arroz del norte de la India con un toque picante, donde los huevos son empleados para cocinar la carne en una olla.
• Biryani Hyderabadi: El arroz, cocido con especias, sirve como base sobre la cual se dispone trozos de carne o ave, todo ello coronado con nueces y pasas, y servido en un recipiente.
• Biryani Kolkata: La versión de esta ciudad incluye el arroz cocido con especias y se presenta con carne o ave, adornado con nueces y pasas que son mezcladas antes de servir.
• Biryani Punjabi: Este plato de arroz, cocido con especias, también se realiza con trozos de carne o ave, siendo en ocasiones conocidas como "Estilo Punjab" cuando se presenta en establecimientos gastronómicos.

Receta

Ingredientes

• 300 g de arroz basmati
• 25 g de mantequilla
• 1 cebolla grande, finamente rebanada
• 1 hoja de laurel
• 3 vainas de cardamomo
• pequeña rama de canela
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 4 pechugas de pollo sin piel, cortadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de pasta de curry +2 de aceite de girasol mezcladas
• 850 ml de caldo de pollo
• 30 g de cilantro, ½ picado, ½ hojas recogidas y 2 cucharadas de almendras laminadas tostadas, para

Preparación

1. Comienza por remover 300 g de arroz basmati en agua tibia y, posteriormente, lávelo con agua fría hasta que el agua se vuelva transparente.

2. En una cacerola, caliente 25 g de mantequilla y proceda a cocinar durante 10 minutos 1 cebolla grande, previamente cortada en finas rodajas, junto con 1 hoja de laurel, 3 vainas de cardamomo y 1 pequeña rama de canela.
3. Agregue una cucharadita de cúrcuma espolvoreada y, a continuación, incorpore 4 pechugas de pollo cortadas en trozos grandes, así como 4 cucharadas de pasta de curry. Cocine hasta alcanzar un punto de fragancia aromática.
4. Integre el arroz a la sartén junto con 85 g de pasas y, a continuación, vierta en la preparación 850 ml de caldo de pollo.

5. Cubrir la sartén herméticamente y dejar que la preparación llegue a ebullición, luego reduzca la temperatura al mínimo y permita que el arroz se cocine durante otros 5 minutos.
6. Apague la fuente de calor y deje reposar la mezcla durante 10 minutos.
7. Realice una buena mezcla, incorporando 15 g de cilantro picado. Para servir, esparza sobre el plato los restos 15 g de cilantro y añada 2 cucharadas de almendras tostadas.

Como ves, estas recetas con pollo troceado son ideales para cualquier ocasión, ya sea un día entre semana o un fin de semana especial. son fáciles de hacer y no requieren mucho tiempo ni utensilios. Solo necesitas un cuchillo, una tabla, una sartén y una olla. ¿A qué esperas para probarlas? Te aseguro que te van a encantar.

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