Estos son los ganadores de los Premios Nacionales de Gastronomía 2023
Premios nacionales gastronomía
La Real Academia de Gastronomía (RAG) ha entregado sus premios nacionales, unos galardones que reflejan el “compromiso y esfuerzo” de este sector y que han recogido cocineros como Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, chefs de Disfrutar, en Barcelona, o el sumiller Raúl Miguel Revilla, de Zalacaín, en Madrid.
Así lo ha afirmado el presidente de la RAG, Luis Suárez de Lezo, durante esta gala -la 49º- celebrada en el Museo Reina Sofía de Madrid, donde se han entregado estos premios que reconocen a los protagonistas de “uno de los motores económicos del país”, y que han contado con la presencia del ministro de Industria, Comercio y Turismo en funciones, Héctor Gómez.
Ministro Industria
Gómez ha destacado la “cantera” que tiene el sector gastronómico nacional. “España es una gran potencia en el turismo y la gastronomía es uno de sus grandes activos, quiero reconocer el extraordinario esfuerzo que han hecho en situaciones adversas como la pandemia”, ha señalado.
Premio Gastronomía Talento Joven
El primero en subir al escenario ha sido el asturiano José Luis Alonso, pastor y propietario desde los 20 años de la quesería Uberdón, situada en el Parque Nacional de los Picos de Europa, en Cangas de Onís (Asturias).
Alonso, que ha sido reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía Talento Joven, se lo ha dedicado a su abuelo, quien le enseñó a “respetar” este “modo vida” y ha animado a los jóvenes a mantener “lo que tenemos” porque sólo hacen falta “empeño y dedicación”.
Premio Nacional Toda una vida
La gala ha continuado con un veterano de la gastronomía, el cocinero Hilario Arbelaitz (Oiartzun-Guipuzcoa, 1951) y reconocido con el Premio Nacional Toda una vida.
Arbelaitz, que se despidió profesionalmente de la cocina de Zuberoa el 30 de diciembre de 2022 tras 53 años, ha expresado su agradecimiento por ser un premio muy “emotivo” y “muy importante” en un año que ha sido “complicado”. “Mi madre es mi maestra y mi espejo, cuando empecé no sabía nada pero lo primero que me dijo fue ‘cocinero, la cocina, trabajo y sacrificio’, y lo he seguido al pie de la letra”, ha contado.
Premio a la Mejor Comunicación Gastronómica
El premio a la Mejor Comunicación Gastronómica 2023 lo ha recogido Amaya Cervera, fundadora de la web bilingüe inglés-castellano “Spanish Wine Lover”, orientada a la difusión de los vinos españoles. Cervera ha agradecido a la RAG por dar voz a la “parte líquida de la gastronomía”.
Mejor Jefe de Cocina
Los tres chefs de Disfrutar reciben el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina en los Premios Nacionales de Gastronomía 2023.
Premio a la Investigación
El cuarto premio entregado ha sido el destinado a la Investigación e Innovación Gastronómica 2023, concedido al estudio Cordioprev (Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba), que ha demostrado por primera vez que el consumo de una dieta mediterránea rica en aceite de oliva virgen extra durante siete años reduce el riesgo de padecer la recurrencia de un nuevo episodio cardiovascular en un 26,6%.
Mejor Sumiller
El mejor sumiller de este año, Raúl Miguel Revilla, del restaurante madrileño Zalacaín, ha sido el siguiente en recoger su premio acompañado por su “maestro y amigo” Custodio Zamarra.
Mejor Dirección de Sala
Le ha seguido Sara Fort, del restaurante Paco Roncero (Madrid), reconocida con el Premio a la Mejor Dirección de Sala: “Es el mejor premio que puedo recibir”, ha señalado.
Ex Aequo
Por último, han sido los cocineros Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, chefs de “Disfrutar” (Barcelona), los que han recogido ex aequo el galardón al Mejor Jefe de Cocina, e Hilario Arbelaitz, el Premio Nacional de Gastronomía Toda una vida.
Los tres han recibido el galardón de manos del ministro de Industria, Comercio y Turismo, y ha sido Casañas quien ha dado las gracias por “pensar” en ellos y ha recordado que cuando reciben un premio lo reciben “con orgullo y humildad”. “Somos gente normal que nos dedicamos a hacer a la gente feliz”, ha añadido.
Al acto también ha acudido el exministro de Educación, Cultura y Deporte, Íñigo Méndez de Vigo, así como una amplia representación de los que están al frente de la gastronomía nacional, como Toño Pérez, Susi Díaz, Jesús Sánchez, Dabiz Muñoz o Paco Roncero, entre otros.