Sopa Avgolemono: la receta griega con pollo y limón
La sopa Avgolemono es un plato icónico en la cocina griega, pero sorprendentemente, su origen no se encuentra en Grecia, sino en la tradición judía y sefardí en la península ibérica.
Sopa Avgolemonoo griega
La sopa Avgolemono, es una cena fácil y saludable que se prepara rápidamente con restos de pollo, está deliciosa y es muy reconfortante.
Historia de la sopa Avgolemono
La sopa avgolemono, es una mezcla espesa de caldo de pollo, arroz u orzo, huevo y limón que todos asociamos con la cocina griega, tiene una historia fascinante que te sorprenderá. Aunque muchos la consideran un plato griego icónico, su origen se encuentra en la gastronomía ibérica y judía.
De la cultura sefardí a la griega
La tradición de preparar esta sopa llegó a Grecia gracias a la emigración de judíos sefardíes que se estableció en Salónica. En Turquía, existe una salsa similar llamada "terbiye", y en los países árabes, "la tarbiya".
La comunidad judía en España, que existió desde hace siglos, dejó huellas imborrables, como las juderías, barrios donde vivían y trabajaban. Su expulsión en 1492 marcó una época de antijudaísmo y se considera un error histórico.
Esta historia culinaria se remonta a la agristada, una salsa de huevo y limón que era la "piedra angular de la cocina sefardí".La versión sefardí de esta sopa, conocida como sopa de huevos y limón, se usaba para romper el ayuno de Yom Kipur entre los judíos de Turquía, Salónica y los estados balcánicos.
Los judíos sefardíes en España, siglos atrás, desarrollaron esta salsa ácida como respuesta a las restricciones dietéticas kosher que les prohibían usar lácteos en salsas para platos de carne.
Las sopas eran comunes en la gastronomía sefardí, pero su religión les impedía cocinar en sábado, por lo que desarrollaron recetas que se podían disfrutar frías. Para disfrutar platos calientes sin encender el fuego, utilizaban accesorios como 'el blej' o las ollas de cocción lenta, que permiten cocinar durante horas y mantener la comida caliente.
La evolución del sabor
En la Edad Media, antes de que los cítricos fueran comunes en Europa, se utilizaba verjus, un líquido ácido de uvas verdes, para darle sabor amargo a la agristada. Sin embargo, después del siglo X, cuando los limones se convirtieron en una sensación en el Mediterráneo, el jugo de limón reemplazó al verjus como el agente amargo estándar.
Cuando los judíos sefardíes fueron expulsados de España durante la Inquisición, se llevaron consigo la agristada a destinos en el Imperio Otomano.
Un toque ácido en la cocina otomana
Los otomanos ya apreciaban los sabores ácidos, como ciruelas ácidas, granadas y naranjas amargas, en su cocina. Por lo tanto, la agristada, con su toque de limón, se incorporó a la cocina griega y turca. La influencia de los judíos sefardíes y su agristada se expandió por la región.
Rompiendo el Ayuno
Esta sopa es una receta tradicional para "romper el ayuno" de Yom Kipur para los judíos en Turquía, Tesalónica y otros países balcánicos. Con el tiempo, la salsa agristada se transformó en el avgolemono.
La Versatilidad del Avgolemono
El avgolemono es una salsa omnipresente en la cocina griega. Se sirve con dolma, verduras, pescado y carne. También se utiliza para espesar sopas y guisos hechos con caldo, arroz u otros granos. En Estados Unidos, lo conocemos principalmente como sopa de pollo, pero en Grecia, es toda una categoría de sopas espesadas con una emulsión de huevo, limón y caldo.
No solo en Grecia, la salsa agristada se encuentra en otros lugares. En Italia, los judíos sefardíes la adaptaron como "bagna brusca" o "brodo brusco". En Turquía, una salsa similar se llama "terbiye". Incluso en España, se conoce como "salsa blanca" y se sirve junto con pescado frito o alcachofas en lugar de mayonesa.
Sopa Griega Avgolemono con Pollo y Limón
Ingredientes:
- 1 kg de pollo troceado
- El jugo de 1 limón y medio.
- 150 g de arroz de grano redondo
- 1 cebolla
- 1.250 ml de agua
- 2 huevos XL
- Sal, al gusto
- Una pizca de pimienta
- Rodajas de limón para decorar, al gusto.
Preparación:
- En una olla exprés, coloque el pollo troceado, la cebolla cortada y el agua.
- Programe la olla exprés durante 40 minutos. Si opta por una cazuela tradicional, deberá cocinarla durante 1 hora y 10 minutos.
- Una vez que sea seguro abrir la olla exprés, retira el pollo y cuela el caldo.
- En otra olla o cazuela, vierte el caldo y llévalo a ebullición. Agrega el arroz y cocine durante 15 minutos. Mientras tanto, retira la carne del pollo de los huesos. Luego, apaga el fuego.
- Prepara la salsa de limón y huevo. En un recipiente, bate los huevos como si fueras a hacer una tortilla. Añade el jugo de limón y vuelve a batir.
- Agrega una cucharada de la sopa a la mezcla de huevo y limón y bate para que el huevo se caliente gradualmente. Continúa agregando cucharadas de sopa hasta que hayas incorporado todo el huevo. Luego, cubre el recipiente y deja reposar durante unos minutos.
- Incorpora el pollo troceado en la sopa. Ajusta la sazón con sal y pimienta, y sirve, decorando con rodajas de limón a tu gusto. ¡Listo para disfrutar de esta deliciosa sopa griega avgolemono!
Puedes disfrutar del suave y aterciopelado avgolemono en cualquier momento, no es necesario esperar a Yom Kipur.
Es una cena fácil entre semana y se puede preparar rápidamente con restos de pollo asado o del supermercado.
¡Prueba esta deliciosa sopa y viaja a través de su fascinante historia en cada cucharada. Si te ha gustado la receta compártela en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.