Pimientos rellenos de carne al estilo de la abuela

En México, se pueden encontrar más de 60 variedades de pimientos, mientras que en España, destacan algunas variedades comunes como: los pimientos morrones, choriceros o ñoras, del piquillo, verdes o 'italianos' y los de Padrón.

Los pimientos morrones clásicos, por ejemplo, se presentan en diversos colores como rojo, verde y amarillo, que simplemente reflejan los distintos niveles de madurez del pimiento.

Los orígenes del pimiento en América del Sur

El pimiento, perteneciente al género Capsicum de la familia Solanaceae, tiene sus raíces en América del Sur, donde ya crecía entre los años 5000–3000 a. C.

Los vestigios más antiguos de esta especie se descubrieron en el valle de Tehuacán, México.

Estos pimientos fueron uno de los muchos tesoros que llegaron a España en 1493, transportados por Cristóbal Colón junto con otros productos exóticos como el chocolate y los tomates.

La diversidad del pimiento en México y España

En México, el pimiento se diversificó enormemente, albergando cientos de variedades, siendo los jalapeños uno de los tipos más comunes y picantes.

La sustancia responsable de su característico picor es la capsaicina. Por otro lado, en España, destacan los 'pimientos morrones', conocidos por su dulzura y carencia de picante, convirtiéndolos en una opción popular en la gastronomía española.

Especies de pimientos cultivadas

Dentro de la familia Solanaceae, el género Capsicum engloba más de treinta especies, denominadas colectivamente como pimientos, ajíes o chiles.

De estas, solo cinco han sido domesticadas y son cultivadas regularmente por el ser humano. Capsicum annuum, Capsicum frutescens, Capsicum chinense, Capsicum baccatum, y Capsicum pubescens son las especies cultivadas, cada una con características distintivas y usos regionales.

Procesos de domesticación y migración de los pimientos

Los primeros rastros de domesticación de los pimientos se remontan a las cuevas de Guitarrero y Pachamamay en Perú, datados entre 8600 y 8000 a.C., así como en el valle de Tehuacán, México, entre 6500 y 5500 a.C.

Aunque algunos restos podrían pertenecer a variedades silvestres, se observan signos claros de domesticación y cultivo.

Se sugiere que el género Capsicum se originó en Bolivia sud-central y emigró a los Andes y la Amazonia, donde distintas especies se desarrollaron adaptándose a diversos hábitats.

El pimiento en España: en el siglo XVI

En 1493, el pimiento llegó a España de la mano de desencadenando un cambio culinario importante. La posibilidad de sustituir la costosa pimienta oriental (Piper nigrum L.) y su fácil cultivo en condiciones ecológicas españolas contribuyeron a su rápida expansión a lo largo del siglo XVI.

Nicolás Monarde y la culminación del impacto del pimiento en España

Nicolás Monarde, un destacado botánico de la época, reconoció el potencial del pimiento como sustituto de la pimienta, marcando así un hito en la historia culinaria española.

La llegada del pimiento abrió nuevas posibilidades gastronómicas, transformando la cocina española y convirtiéndose en un elemento esencial en muchas recetas tradicionales.

¿Qué nutrientes aportan los pimientos?

Hay muchos tipos de pimientos, en México encontramos cientos de variedades, la gran mayoría picantes como los jalapeños. La sustancia que provoca que los pimientos piquen es la capsaicina.

En España los pimientos más comunes son los llamados ‘pimientos morrones’ no pican nada, por el contrario son ligeramente dulces.

• Calorías, (40 Kcal)
• Proteínas, (1,1 g)
• Hidratos de carbono (2.2 g)
• Agua, (89,4%)
• Fibra, (2.1 g)
• Grasa, (0.4 g)
• Calcio, (9 mg)
• Hierro, (0.3 mg)
• Potasio, (180 mg)
• Vitamina A (630 microgramos/ug)
• Vitamina C, (81 mg)
• Vitamina E, (0,9 mg)
• Vitamina B1, (0,01 mg)
• Vitamina B2, (0,03 mg)
• Vitamina B3 (1.1 mg)
• Vitamina B9 (11 ug)
• Magnesio, (14 mg)
• Fósforo, ( 26 mg)
• Sodio, (70 mg)
• Yodo (1 mg)

Pimientos rellenos de carne de ternera al estilo de la abuela

Ingredientes:

• 4 Pimientos, (pueden ser rojos, verdes o amarillos)
• 500 g de Carne picada de ternera o mixta
• 1 Cebolla
• 1/2 Puerro
• 3 Dientes de ajo
• 1 cucharadita de Romero seco
• 1/2 cucharadita de Tomillo
• Una pizca de Canela
• 80 ml de Tomate frito casero
• 50 ml de Vino tinto
• Pimienta negra al gusto
• Una pizca de Sal
• 150 g de Queso rallado (opcional)
• 50 ml de Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

• Lava los pimientos y corta aproximadamente un centímetro del tallo. Retira las semillas del interior y reserva.

• En una olla, agrega agua y media cucharadita de sal. Cuando hierva, introduce los pimientos y cocina durante dos minutos. Luego, apaga el fuego y deja reposar por otros dos minutos. Escurre y reserva.

Preparación de la Mezcla de Carne:

• Pica la cebolla en brunoise, corta el puerro en trocitos tras retirar la parte verde, y los ajos en trozos más grandes.

• En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla y el puerro hasta que queden transparentes. Añade los ajos y sofríe por un minuto.
• Incorpora la carne picada, el romero, el tomillo y una pizca de canela.

• Sofríe la carne durante dos minutos. Agrega el tomate frito casero y el vino tinto. Apaga el fuego.

Rellenar y Hornear:

• Prepara una fuente de horno y coloca los pimientos en ella. Rellenalos con la mezcla de carne.

• Hornea a 180 grados durante 25 minutos y deja reposar por 5 minutos adicionales.

• Si prefieres con queso rallado, espolvorea sobre los pimientos cinco minutos antes de finalizar el tiempo de horneado. Continúa la cocción y permite unos minutos de reposo.

¡Disfruta de estos deliciosos pimientos rellenos de carne de ternera, una receta que rinde homenaje al buen hacer de la abuela en la cocina!

En conclusión, el pimiento, ha dejado una marca significativa en la gastronomía global. Su diversidad, desde los picantes jalapeños mexicanos hasta los suaves pimientos morrones españoles.

Ha enriquecido la cocina de distintas culturas. La migración, domesticación y difusión del pimiento son testigos de su impacto duradero en la historia de los alimentos y la culinaria mundial.

Esta receta de pimientos rellenos de carne es solo un ejemplo de las muchas que puedes preparar. Además, teniendo en cuenta que solo tienen 40 calorías por cada 100 gramos conseguirás platos ligeros y saludables. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.