Magia en la cocina: como hace la receta de tronco de Navidad de chocolate
La receta de tronco de Navidad se inspira en una antigua tradición practicada en Alemania y Escandinavia durante la Navidad.
Tronco de Navidad de chocolate
Encender un tronco la víspera de Navidad no solo brindaba calor al hogar, sino que también era considerado un buen augurio si perduraba durante la noche y al día siguiente seguía con brasas, simbolizando la esperanza de un año próspero.
Historia del Tronco Navideño:
"El Rito del Ciocco" en la época navideña
El origen del tronco navideño se remonta a una antiquísima tradición conocida como 'el rito del ciocco', practicada en países como Alemania y Escandinavia durante la temporada navideña.
En esta costumbre ancestral, las familias buscaban un imponente tronco en la víspera de Navidad. El cabeza de familia encendía el tronco, y si la suerte les sonreía, este podía arder durante más de un día, dejando brasas o rescoldos. Además de proporcionar calor al hogar, se consideraba un auspicioso presagio si el tronco perduraban durante la noche y seguía con brasas al día siguiente.
El resguardo de trocitos ardientes
Como parte de esta tradición, las familias conservaban pequeños fragmentos del tronco que habían ardido en Navidad, considerándolos amuletos para el año venidero. Este gesto simbolizaba la conexión entre el rito ancestral y la esperanza de un futuro próspero y cálido.
La transformación cristiana del rito
A lo largo de los siglos, el cristianismo adoptó la costumbre del tronco navideño. Algunos cristianos iluminaban el tronco para simbolizar el nacimiento de Jesús, mientras que otros lo asociaban con el triunfo de Jesús sobre el pecado.
Aunque en la actualidad la quema del tronco se considera principalmente como una tradición festiva secular, sigue siendo practicada por personas de diversas creencias durante las festividades.
La Evolución Culinaria: el pastel de tronco de Navidad
Orígenes del Pastel de Tronco
Similar a un panecillo suizo, el pastel de tronco de Navidad, conocido como Bûche de Noël, tiene sus raíces en Francia, aproximadamente en el siglo XIX.
Este exquisito postre ha evolucionado para convertirse en un símbolo culinario de la temporada festiva, inspirándose en la forma, decoración y glaseado del tronco de Navidad original.
Del bizcocho tradicional a las variantes modernas
El pastel de tronco de Navidad generalmente consiste en un suave bizcocho amarillo con espirales de crema de chocolate, aunque hoy en día existen numerosas variantes de la receta tradicional.
El glaseado se raspa con frecuencia para lograr una textura que imita la corteza de un árbol, haciendo alusión a la práctica tradicional de Yule. Aunque este delicioso manjar tuvo sus orígenes en Francia, su popularidad se extendió rápidamente a otras naciones a medida que la quema del tronco de Navidad fue perdiendo interés público.
Receta del Tronco de Navidad de chocolate
Para deleitar a ocho comensales durante las festividades, sigue detenidamente estos pasos en la elaboración de este exquisito tronco de Navidad, compuesto por un esponjoso bizcocho de chocolate, una suave cobertura de ganache, un relleno de crema y una encantadora decoración.
Ingredientes para 8 personas:
Para el bizcocho:
- 65 g de harina de repostería
- 100 g de azúcar glas
- 50 g de cacao en polvo sin azúcar
- 4 huevos XL
Para la cobertura o ganache de Chocolate:
- 150 g de chocolate negro
- 150 g de nata
- 30 g de mantequilla
Para el relleno del tronco:
- 150 ml de nata para montar
- 200 g de chocolate con leche
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
Para la Decoración:
- Figuritas de chocolate o fondant rojas y verdes (pueden ser 'Lacasitos' de colores o bastoncillos navideños de caramelo)
- Hojas de acebo (aunque no sean comestibles, añaden un toque decorativo)
- 60 g de azúcar glas (para imitar la nieve)
Preparación:
Para el bizcocho:
- Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja con papel de horno.
- Bate los huevos y el azúcar glas con unas varillas hasta obtener una mezcla esponjosa.
- Tamiza la harina sobre la mezcla, añadiendo el cacao en polvo después.
- Combina los ingredientes secos con los húmedos, batiendo hasta lograr una crema homogénea.
- Vierte la masa en la bandeja de horno preparada y extiendela uniformemente con un rodillo o una botella de vidrio.
- Hornea durante 10 minutos a 180 °C o hasta que el bizcocho esté firme.
- Retira del horno y deja reposar cinco minutos antes de espolvorear azúcar glas. Enrolla con cuidado y deja reposar durante 20 minutos.
Para la cobertura o ganache:
- Tritura el chocolate en una picadora o procesador de alimentos.
- Calienta la nata a fuego lento.
- Cuando la nata esté a punto de hervir, incorpora el chocolate, la mantequilla y la ralladura de naranja.
- Apaga el fuego y cubre el recipiente durante dos minutos.
- Remueve con una cuchara hasta integrar los ingredientes.
- Cubre con papel film y deja enfriar.
Montaje del Tronco de Navidad:
- Desenrolla con cuidado el bizcocho del papel de horno suavemente. Añadir el relleno a una manga pastelera (o una bolsa Zip a la que cortas un extremo). Las mangas de plástico desechables son cómodas y están bien de precio.
- Llena una manga pastelera con el relleno y cubre el bizcocho, dejando los extremos sin relleno.
- Enrolla el bizcocho con cuidado y corta un trozo en diagonal para colocarlo como rama.
- Utiliza otra manga pastelera para cubrir el tronco con una capa gruesa de ganache de chocolate.
- Con un tenedor, haz surcos en el ganache para simular la corteza del árbol.
Decoración:
- Coloca adornos de fondant, 'Lacasitos' rojos y verdes o muñequitos de chocolate.
- Espolvorea azúcar glas para simular la nieve.
En conclusión, la historia del tronco navideño nos lleva a un viaje fascinante a través de las tradiciones que han perdurado a lo largo de los siglos.
Desde el antiguo rito del ciocco hasta la adopción cristiana y la evolución culinaria del pastel de tronco, estas prácticas han tejido una rica tela cultural que une a diferentes comunidades durante las festividades.
A pesar de los cambios y adaptaciones a lo largo del tiempo, el tronco de Navidad y su delicioso reflejo en el pastel continúan siendo símbolos arraigados de celebración y esperanza en esta temporada especial. Si te h a gustado la receta compártela en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.