Sabor a mar en tu mesa: almejas a la marinera, receta fácil

La receta de almejas a la marinera destaca como un guiso tradicional arraigado en la rica gastronomía de Galicia, especialmente en las apreciadas Rías Bajas. Este sabroso plato también goza de gran popularidad en otras regiones de España, como Cantabria y Asturias.

Su encanto radica en la simplicidad de los ingredientes utilizados, tales como ajo, cebolla, pimentón y perejil, todos fácilmente accesibles para aquellos que deseen recrear esta deliciosa receta en casa.

Características de las almejas

Las almejas,son moluscos bivalvos pertenecientes a la familia de los venéridos, resguardan sus cuerpos entre dos valvas unidas por una charnela. Estos habitantes de ríos y océanos, capaces de soportar un amplio rango de temperaturas, se alimentan por filtración de pequeños seres vivos, lo que a menudo resulta en la presencia de diminutas partículas de arena en su interior.

Variedades de Almejas en España

En España, se crían principalmente tres tipos de almejas, cada una con características distintivas:

1. Almeja Fina o de Carril (Ruditapes decussatus)

Originaria de Galicia, presenta una concha ovalada de color blanco o marrón claro con surcos radiales y concéntricos. Sus sifones son largos y separados.

2. Almeja Babosa (Venerupis pullastra)

Esta variedad tiene valvas grises o cremas con manchas marrones, con una concha ovalada y sifones unidos en toda su superficie.

3. Almeja Japónica (Ruditapes philippinarum)

Con conchas que varían entre marrón, gris y negro, esta variedad se cría intensivamente en Italia y se conoce como 'almeja italiana'. Sus sifones pueden estar unidos hasta la mitad de su longitud.

Calorías y Nutrientes de las Almejas (Por ración de 100 g)

• Calorías: 47 Kcal
• Proteínas: 10.7 g
• Hidratos de carbono: 0 g
• Grasa: 0.5 g
• Fibra: 0 g
• Calcio: 128 mg
• Yodo: 160 mg
• Potasio: 314 mg
• Vitamina A: 250 microgramos/ug
• Vitamina E: 0.4 mg
• Vitamina B3: 4.2 mg
• Vitamina B9: 16 ug
• Magnesio: 51 mg
• Hierro: 24 mg
• Fósforo: 130 mg
• Sodio: 56 mg
• Zinc: 1.3 mg
• Selenio: 1 ug
• Colesterol: 40 mg

¿Por qué algunas almejas no se abren después de la cocción?

Las almejas, al igual que mejillones y ostras, tienen un cuerpo suave y tierno, protegido por conchas calcáreas. Estas conchas están unidas por músculos, y tras la cocción, si no se abren, indica que los moluscos estaban muertos antes de cocinarlos, lo que los hace no aptos para el consumo seguro.

Almejas a la Marinera

Ingredientes:

• Almejas: 600 g
• ½ cucharadita de harina
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ¼ de cucharadita de pimentón picante
• 250 ml de vino blanco
• Perejil picado al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

La meticulosa limpieza de las almejas, eliminando cualquier vestigio de arena, es el factor diferencial entre una receta sobresaliente y otra que no lo sea. Este es un consejo importante que debe ser considerado siempre al preparar platos con almejas, berberechos, navajas u otros moluscos similares.

1. Dado que las almejas albergan arena en su interior debido a su hábitat enterrado, es fundamental lavarlas adecuadamente. Para ello, se sumergen en un recipiente con agua y dos cucharadas de sal durante un período de dos horas.

   

2. Cada media hora, se procede a cambiar el agua y agregar sal, con el propósito de eliminar las impurezas liberadas por estos moluscos. Tras el remojo de dos horas, se escurren las almejas y se reservan.
3. Se pela la cebolla y los dientes de ajo, reservándolos para su uso posterior.

   

4. En una sartén, se vierte aceite de oliva y se procede a sofreír la cebolla durante tres minutos. Posteriormente, se añaden los dientes de ajo, sofriendo durante aproximadamente un minuto y medio o hasta que adquieran un tono dorado.
5. Se incorpora media cucharadita de harina, así como el pimentón dulce y picante. Se reduce el fuego al mínimo y se realiza una cuidadosa mezcla de los ingredientes.

   

6. Se añade el vino, ajustando el fuego a una temperatura media, y se espera un par de minutos para que el alcohol se evapore.

   

7. Se integran las almejas, previamente limpias y escurridas, en la sartén.
8. A medida que las almejas se abren, se disponen en una fuente, descartando aquellas que no hayan alcanzado la apertura deseada.
9. Se vierte la deliciosa salsa sobre las almejas, se espolvorea con perejil picado y listo para servir.

   

En resumen, las almejas no solo son una deliciosa opción culinaria, sino también una fuente nutricional valiosa. Con un bajo contenido calórico y destacando por su aporte de proteínas, minerales como el calcio, y vitaminas esenciales, estas exquisiteces marinas ofrecen un equilibrio nutricional notable.

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