Saborea la tradición: Roscón de Reyes relleno, 3 recetas fáciles

Durante la celebración de las festividades en honor al dios Saturno, las Saturnalia. Los romanos designaban a un esclavo como 'rey por un día', quien tenía el privilegio de elegir su comida, incluyendo un pastel redondo endulzado con miel y relleno de frutos secos.

Historia del roscón de Reyes

La historia del roscón de Reyes narra la creación de un bollo elaborado con una masa dulce de forma toroidal, decorado con rodajas de fruta confitada, escarchada o cristalizada en diversos colores, además alberga una sorpresa en su interior.

Este manjar puede ser rellenado con nata montada, cabello de ángel, y, también con moca, trufa o chocolate.

El origen de este postre tradicional se remonta a la antigua Roma, específicamente a las Saturnales, festividades en honor a Saturno, introducidas en el 217 a.C. Celebradas entre diciembre y enero, durante estas festividades, los romanos designaban a un esclavo como 'rey por un día'.

Las Saturnales se transformaban en una suerte de carnaval donde se invertían los roles, permitiendo a los esclavos dejar de trabajar para disfrutar de días de diversión.

El esclavo afortunado, designado como 'rey por un día', tenía el privilegio de elegir su comida, y los romanos le concedían la indulgencia de disfrutar de un gran pastel redondo con forma de sol. Este pastel se endulzaba con miel y se rellenaba con frutos secos como los higos.

En cuanto al haba, si bien hoy en día se dice que aquel a quien le toque el haba debe pagar, hace siglos, encontrar el haba al degustar este pastel simbolizaba buena suerte.

La introducción de la haba en este pastel redondeado romano data del siglo III d.C. Se consideraba que la haba era un símbolo de prosperidad y fertilidad, de modo que aquel que hallara esta legumbre en su porción de pastel auguraba un año próspero.

Receta de Roscón de Reyes básico (sin relleno)

Ingredientes:

• 330 g de harina de fuerza
• 170 g de harina normal
• 2 huevos XL
• 125 g de azúcar
• 1 cucharada de aroma de vainilla
• 2 cucharadas de ron
• 25 g de levadura de panadería fresca
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharada de agua de azahar
• 70 g de mantequilla
• 70 ml de leche
• 60 ml de agua

Para el adorno:

• 2 unidades de huevos
• Almendras fileteadas al gusto
• 5 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Fruta escarchada al gusto

Preparación:

La elaboración del roscón, aunque no resulta compleja, demanda un tiempo considerable. Se aconseja preparar el roscón un día antes para permitir que la masa repose.

1. Disolver la levadura en agua tibia (60 ml), evitando que esté caliente. Aplastar la levadura con una cuchara y dejar reposar durante diez minutos.

   

2. Tamizar ambas harinas en un recipiente, reservando aproximadamente 125 g. Formar un hueco en el centro de la harina.
3. Utilizar los 125 g de harina para crear una especie de volcán con un hueco central. Agregar la levadura, el agua y la leche en el hueco, formando la 'masa madre'. Reposar al menos dos horas o hasta que duplique su volumen.

   

4. En otro recipiente, mezclar los restantes ingredientes: huevos, mantequilla, ralladura de naranja, ron, agua de azahar y una pizca de sal. Batir hasta obtener una crema homogénea.

   

5. Combina la mezcla anterior con la masa madre reposada y el resto de la harina.

Segundo reposo:

Sobre una superficie plana, con un rodillo o una botella de vidrio vacía, aplana la masa y forma una bola. Repite el proceso y deja reposar durante una hora, cubriendo con un trapo o film de plástico.

Tercer reposo:

Reitera el procedimiento, aplana con el rodillo, trabaja con las manos y forma una bola. Permite que repose otra hora.

Cuarto reposo:

Realiza nuevamente el proceso de aplanar y forma una bola. Deja reposar por una hora más. En total, serán dos horas para el primer reposo de la masa madre y tres reposos adicionales de una hora cada uno.

Amasado del Roscón:

Forma una bola, aplánala con un plato o fuente, dándole la forma característica de roscón. Realiza un corte en el centro y utiliza la masa sobrante para cubrir el roscón. Trabaja con las manos para obtener la forma tradicional.

Horneado:

• Precalienta el horno a 180º y forra una bandeja con papel apto para horno.

  

• Bate un huevo y pinta el roscón con una brocha de silicona.
• Agrega el adorno con guindas, trozos de fruta escarchada y almendras fileteadas.

  

• Para el azúcar escarchada, mezcla 5 cucharadas de azúcar con zumo de limón y añade sobre el roscón.
• Coloca en la bandeja y hornea a 180 grados durante 15 minutos, seguido de 5 minutos de reposo.

  

• Permite que el roscón se enfríe antes de proceder al relleno. Al estar tibio, se puede cortar por la mitad con cuidado de no romperlo.

Roscón de Reyes con Cabello de Ángel

Ingredientes

1-Roscón Básico:

• Mismos ingredientes detallados en la primera receta.

Relleno de Cabello de Ángel:

1. Opción 1: Compra preelaborada
• Cabello de Ángel (lata de 550 g) - 1 unidad a 1.52 €




2. Opción 2: Elaboración casera
• Calabaza de cidra (1 kg)
• Azúcar - 550 g
• Limón - 1 unidad
• Palitos de canela - 2 unidades

Preparación

1. Partir la calabaza en trozos utilizando un punzón o destornillador para facilitar la tarea.

   

2. Gira el punzón para agrandar el orificio creado y corta la calabaza en trozos, eliminando las pipas negras.
3. En una olla, coloca los trozos de calabaza con la piel hacia arriba, cúbrenos de agua y cocina a fuego medio durante una hora, tapando el recipiente.

   

4. Al cabo de una hora, verifica si los filamentos de la calabaza se separan y está tierna; de lo contrario, cocina unos 10 minutos más.
5. Retira del fuego, deja escurrir los trozos de calabaza y reserva un vaso del caldo de cocción.
6. Una vez enfriada, elimina las semillas negras restantes y con una cuchara, extrae la pulpa de cada trozo.
7. Coloca la pulpa en la misma cazuela sin agua, añade azúcar y el zumo de un limón. Incorpora los palitos de canela.

   

8. Cocina a fuego medio durante 25 minutos, removiendo para deshacer los hilos de la calabaza; agrega caldo si deseas una textura más jugosa.
9. Retira los palitos de canela y transfiere el cabello de ángel a un bol para enfriar.
10. Una vez frío, guarda en un frasco de vidrio y refrigera.

    

11. Para rellenar el roscón, córtalo por la mitad con cuidado y distribuye el cabello de ángel. ¡Listo!

    

12. Dada la alta cantidad de azúcar, es posible preparar cabello de ángel adicional para almacenar.
13. En este caso, esterilizar los recipientes y tapas hirviéndolos durante unos diez minutos. Llena el frasco hasta arriba y almacena en un lugar oscuro y fresco.

Roscón de Reyes relleno de trufa

Ingredientes:

• 1 Roscón de Reyes recién horneado, conforme a la receta de roscón básico

Para el relleno de trufa:

• 500 g de Nata para montar
• 4 cucharadas de Azúcar en polvo o glass
• 3 cucharadas de Cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de Ron (opcional)

Preparación:

1. Montar la nata con la ayuda de una batidora eléctrica hasta obtener una consistencia firme y suave.

   

2. Añadir gradualmente el cacao en polvo sin azúcar, las cucharadas de azúcar en polvo o glass, y, si se desea, incorporar una cucharadita de ron para resaltar los sabores. Continuar batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.

   

3. Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes del relleno hasta obtener una crema suave y sedosa.
4. Abrir el roscón de Reyes previamente horneado por la mitad de manera horizontal.
5. Rellenar el interior del roscón con la trufa preparada, utilizando ya sea una manga pastelera para una presentación más elaborada o simplemente una cuchara para una aplicación más sencilla.
6. Unir ambas mitades del roscón con delicadeza, asegurándose de que el relleno quede distribuido de manera uniforme.

   

7. Servir el delicioso Roscón de Reyes relleno de trufa, un auténtico deleite para disfrutar en la celebración navideña. ¡Buen provecho!

Roscón de Reyes relleno de nata

Ingredientes:

• 1 Roscón de Reyes recién horneado, conforme a la receta de roscón básico

Para el relleno de nata

• 500 g de nata para montar

Preparación

1. Preparación del Roscón:
• Inicialmente, proceder a abrir con cuidado el roscón, asegurándose de no ocasionar rupturas en su estructura.




2. Elaboración del Relleno de Nata:
• La versión con nata se distingue por su sencillez. Transferir la nata para montar a un recipiente y batir con la ayuda de una batidora hasta obtener una consistencia cremosa.






3. Rellenado del Roscón:
• Una vez que el roscón ha alcanzado una temperatura tibia y lo has cortado, proceder a rellenarlo con la nata previamente batida.




4. Toque Final para una Presentación Impecable:
• Para lograr una presentación similar a la de una panadería de alta calidad, se sugiere utilizar una manga pastelera desechable o una bolsa con cierre tipo Zip, cortando el extremo necesario. De esta manera, el relleno de nata se distribuirá de manera más estética en el roscón, en comparación con el método de utilización de una cuchara.

En conclusión, el roscón de Reyes es un dulce con una rica historia que se remonta a la antigua Roma. Su elaboración, aunque demanda tiempo y cuidado, es accesible a través de una receta básica que permite diversas variantes de relleno, desde el tradicional cabello de ángel hasta opciones más populares como la trufa o la nata.

La incorporación de elementos simbólicos, como la haba, añade un toque tradicional y significativo a esta deliciosa tradición navideña.

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