Descubre el secreto de la sopa ramen : un viaje gastronómico al Japón
La historia del ramen en Japón se remonta al siglo XIX, cuando los fideos chinos de trigo fueron adaptados a la cultura japonesa.
Sopa ramen
Tras la Segunda Guerra Mundial, la escasez alimentaria en Japón llevó al uso de harina de trigo barata. Este período también presenció la revolución del ramen con la invención de los fideos instantáneos por Momofuku Ando en 1958.
Historia de la sopa ramen
Orígenes chinos y las primeras adaptaciones (Siglo XIX)
El ramen, esa deliciosa sopa de fideos japoneses, tiene sus raíces en la adaptación japonesa de los fideos chinos de trigo. Aunque hay disputas sobre cómo llegaron estos fideos a Japón, dos teorías predominan.
Una sostiene que fue Zhu Shun Shui, un erudito de la dinastía Ming, introdujo el ramen en el siglo XVII, mientras que la otra afirma que llegó a finales del siglo XIX, influenciado por los cambios en las costumbres alimentarias tras la llegada de los norteamericanos. Según el Museo Yokohama Ramen, la versión más plausible data de 1858, marcando la entrada oficial del ramen en Japón.
La pionera Rairaiken y la difusión del Ramen (principios del siglo XX)
En 1910, Kan'ichi Ozaki fundó Rairaiken en Asakusa, Tokio, considerada la primera tienda especializada en ramen. Esta tienda empleó a doce cocineros cantoneses del barrio chino de Yokohama, marcando un hito en la evolución del ramen japonés.
Los primeros platos consistían en fideos de trigo en caldo, cubiertos con char siu. Rairaiken se convirtió en el precursor de otros establecimientos y, en 1933, uno de los chefs originales, Fu Xinglei, abrió un segundo Rairaiken en Yūtenji, Meguro Ward, Tokio.
La popularidad del ramen continuó creciendo a lo largo del siglo XX, convirtiéndose en una opción frecuente para comer fuera de casa.
Desafíos de la posguerra y la revolución de los Fideos instantáneos (Década de 1950)
La posguerra presentó desafíos alimentarios para Japón, con una cosecha de arroz en 1945 que registró su peor resultado en 42 años. La ocupación estadounidense trajo consigo la inundación del mercado japonés con harina de trigo barata, lo que llevó a un aumento en el consumo de pan.
Sin embargo, el trigo también encontró su camino hacia el ramen, que se convirtió en una opción accesible en los vendedores del mercado negro durante la escasez de alimentos.
En 1958, Momofuku Ando, un hombre de negocios nacido en Taiwán, dio un giro revolucionario a la historia del ramen al inventar los fideos instantáneos, fundando Nissin Food Products. Esta creación, fácil de preparar y asequible, se convirtió en un alimento básico para la población y contribuyó significativamente a la globalización del ramen.
Consagración del ramen en la modernidad (Década de 1980 - Actualidad)
A partir de la década de 1980, el ramen se erigió como un ícono cultural japonés y se volvió objeto de estudio en todo el mundo. La proliferación de variedades locales y la posibilidad de pedir ramen por sus nombres regionales consolidaron su posición en la escena culinaria japonesa.
En 1994, se inauguró el Museo de Ramen en Yokohama, un testimonio de la relevancia cultural del plato. En la actualidad, el ramen es una de las comidas más populares de Japón, con alrededor de 5,000 tiendas solo en Tokio y más de 24,000 en todo el país.
La diversidad de tipos de ramen, con diferencias geográficas y específicas de proveedores, ha contribuido a la riqueza y popularidad continuada de este plato.
Variedades y componentes del Ramen en Japón
La vasta variedad de ramen en Japón se distingue por diferencias geográficas y características específicas de los proveedores, incluso entre variedades que comparten el mismo nombre.
Un plato de ramen consta de cinco componentes esenciales: tara, aceite aromático, caldo, fideos y aderezos. Estos elementos se combinan de diversas maneras para ofrecer experiencias únicas y deliciosas a los amantes de esta tradicional sopa de fideos japonesa.
Sopa ramen japonesa
Ingredientes:
- 150 g de fideos tipo yakisoba o fideos para ramen
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1/4 de cebolla
- 150 g de setas shiitake
- 400 g de filetes de carne de cerdo finos
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 taza de espinacas baby congeladas
- 60 ml de salsa de soja
- 200 ml de agua
- 2 huevos
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 100 g de cebollino picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
Preparación:
- En un cazo, agregar agua y los huevos, llevar a ebullición.
- Cuando hierva, dejar durante un minuto y luego retirar los huevos para enfriar en un vaso con agua fría.
- Cortar los ajos y rallar el jengibre.
- En una sartén con aceite de girasol, saltear los ajos hasta que estén dorados (aproximadamente 1-2 minutos), luego retirar de la sartén.
- Dorar los filetes de cerdo en la misma sartén por dos minutos y luego retirar y reservar.
- En otro recipiente, agregar el caldo de pollo, la salsa de soja, las setas shiitake y medio vaso de agua.
- Agregar las espinacas, el jengibre, la zanahoria rallada y el cebollino. Cocinar durante 4 minutos.
- Incorporar los fideos yakisoba y la carne de cerdo, cocinar por 3 minutos adicionales.
- Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Pelar los huevos ligeramente cocidos, partir por la mitad y añadir a la sopa.
- Opcionalmente, para combinar texturas, añadir una cucharada de semillas de sésamo. ¡Disfruta de tu deliciosa sopa de ramen japonesa!
En resumen, la historia de la sopa ramen en Japón es un fascinante viaje desde sus raíces chinas hasta convertirse en un fenómeno global, marcado por la creatividad culinaria y la adaptación a los cambios sociales y económicos a lo largo de los siglos.
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