Secretos de chef: cómo preparar puré de patatas cremoso

¡Olvídate del mito de que las patatas engordan! 100 g de patatas tienen 88 calorías, si las tomas asadas o hervidas no tienen muchas calorías, son las patatas fritas las que engordan al llevar aceite.

Variedades de patatas: ¿cómo elegir las adecuadas según la  receta?

La selección de las patatas adecuadas es esencial para garantizar el éxito de tus platos. Con cientos de variedades en el mundo, es crucial comprender sus diferencias en textura y comportamiento según la técnica culinaria. Dos características fundamentales, el tipo de almidón y la cantidad de humedad en la pulpa, definen las variedades de patatas.

Patatas "húmedas o cerosas"

Las patatas que permanecen intactas después de la cocción se clasifican como "húmedas o cerosas". Variedades como Kennebec, Flamenco, y Red Pontiac son ejemplos. Estas patatas son ideales para purés, ya que mantienen su forma y son perfectas para freír y asar.

Patatas "secas o harinosas"

Las patatas que se deshacen al cocinarlas son conocidas como "secas o harinosas". Ejemplos incluyen Desirée, Mona Lisa y Russets. Estas son excelentes para purés debido a su textura esponjosa y son aptas para hornear, pero no son la mejor opción para sopas y guisos si buscas que las patatas permanezcan enteras.

Variedades comunes de patatas

Russets:

Las patatas Russets, con su piel marrón y pulpa blanca, son del tipo "seco/harinoso". Al hornearlas, la piel gruesa se transforma en una capa crujiente, mientras que la pulpa se vuelve esponjosa. Su facilidad para triturarse las hace ideales para purés, y son perfectas para freír y asar.

Patatas blancas: versatilidad en cada bocado

Las patatas blancas, como Onaway y Elba, tienen una piel más suave y fina de color claro. Su cremosidad al hornearlas y su capacidad para mantener la textura al hervirlas las convierten en una opción versátil para diversas preparaciones culinarias.

Patatas Cerosas: Yukon Gold y Carola

Las variedades cerosas, como Yukon Gold y Carola, se destacan por su pulpa densa y grano fino. Mantienen su forma durante la cocción, lo que las hace ideales para ensaladas de patatas, sopas y guisos. Además, son aptas tanto para asar como para hornear.

Patatas nuevas: delicadeza en cada bocado

Las patatas nuevas, cosechadas antes de su completa madurez, ofrecen una experiencia culinaria única. Su piel delgada y tierna las hace ideales para hervir enteras y mezclarlas con mantequilla y perejil fresco. Perfectas para fritas o cocidas, tienen una vida útil más corta que las patatas maduras.

Patatas Rojas/Rosadas o Moradas/Azules: colores y sabores intensos

Variedades como All-Blue, Cranberry Red y Red Cloud son ligeramente harinosas, ideales para horno. All-Blue, con piel azul, es perfecta para microondas y freír, mientras que Cranberry Red y Red Cloud mantienen su forma, siendo adecuadas para hervir o saltear.

Patatas viejas

Las patatas viejas, almacenadas en frío hasta 9 meses, experimentan una transformación al convertir el almidón en azúcar, volviéndolas más dulces. Ideales para freír y purés, aunque su tiempo prolongado de almacenamiento puede afectar ligeramente sus valores nutricionales.

Valor nutricional de las patatas

A pesar de la creencia común de que las patatas son "engordan", su preparación juega un papel crucial. La patata en sí no es excesivamente calórica, proporcionando 88 calorías por cada 100 g.

Al compararlas con otras opciones, como los espárragos que tienen 18 calorías nos parecen calóricas, sin embargo 100 g de manzana tienen 53 calorías, las patatas solo tienen 35 calorías más que las manzanas, luego las patatas en si no son tan calóricas, otra cosa son las patatas fritas al sumar las calorías del aceite

Nutrientes en 100 g de Patatas

• Calorías: 88 Kcal
• Proteínas: 2.5 g
• Hidratos de carbono: 18 g
• Fibra: 2 g
• Agua: 77.3 g
• Grasa: 0.2 g
• Calcio: 9 mg
• Hierro: 0.6 mg
• Yodo: 3 mg
• Potasio: 570 mg
• Vitamina C: 18 mg
• Vitamina E: 0.1 mg
• Vitamina B1: 0.1 mg
• Vitamina B2: 0.004 mg
• Vitamina B3: 1.5 mg
• Vitamina B9: 12 ug
• Magnesio: 25 mg
• Fósforo: 50 mg
• Sodio: 7 mg
• Zinc: 0.3 mg

Patatas: fuente de antioxidantes

Las patatas son una excelente fuente de nutrientes, que incluyen la vitamina C, vitamina B1 y antioxidantes como los polifenoles, el ácido clorogénico y el tocoferol. Estos antioxidantes desempeñan un papel crucial al respaldar el sistema inmunológico contra los radicales libres.

Nuestro cuerpo experimenta oxidación diaria a través de la respiración, generando radicales libres. Los antioxidantes son esenciales para proteger nuestro sistema inmunológico del daño causado por estos radicales libres.

Los radicales libres son moléculas inestables que carecen de un electrón, y buscan constantemente robar electrones a otras moléculas circundantes. Cuando tienen éxito, crean otro radical libre, desencadenando un efecto en cadena.

Esta cadena de eventos acelera el proceso de envejecimiento y aumenta el riesgo de enfermedades degenerativas. Aquí es donde entran en juego los antioxidantes, moléculas capaces de donar un electrón al radical libre sin volverse inestables.

Al estabilizar el radical libre, los antioxidantes reducen su reactividad. Por esta razón, se recomienda consumir frutas y verduras, ya que son fuentes naturales de antioxidantes.

Receta de puré de patatas cremoso

Ingredientes

• Patatas - 1.8 Kilos
• Sal - al gusto
• Mantequilla sin sal - 112 g
• Nata para cocinar - 225 g

Opcionales (para potenciar el sabor) 5. Romero seco - 2 cucharaditas

• Dientes de ajo - 1 unidad
• Perejil o cebollino para espolvorear

Preparación

1. Para lograr un puré de patatas más cremoso y de textura uniforme, se recomienda pelar las patatas. Cocinarlas con su piel resulta en una textura más firme, ideal para ensaladillas rusas pero no para puré.
2. Colocar las patatas peladas en un recipiente con agua fría para evitar la oxidación.
3. Cortar las patatas en mitades y luego en cuartos de aproximadamente 2,5 cm.
4. En una olla o cazuela grande con agua, añadir los trozos de patatas al agua fría.
5. Incorporar una cucharadita de sal.
6. Cocinar las patatas a fuego alto, reducir la temperatura a media cuando hiervan y cocinar durante 12 minutos.
7. Comprobar la cocción pinchando una patata; si está tierna, retirar del fuego. En caso contrario, cocinar por dos minutos adicionales y volver a verificar.
8. Escurrir las patatas usando un colador.
9. En una olla o cazuela sin agua, a fuego medio, agregar las patatas escurridas y remover constantemente durante 2-3 minutos.
10. Este paso ayuda a liberar el exceso de humedad, logrando un puré más cremoso.
11. Después de este tiempo, las patatas estarán secas.
12. Triturar las patatas con una batidora/picadora o un pasapurés manual.
13. Un truco adicional para un puré de patatas sedoso es triturarlas a través de un colador grande con una espátula.
14. Este método es más laborioso pero proporciona un resultado excepcionalmente suave, evitando partículas duras de patata o piel.
15. Colocar el puré en una cazuela a fuego bajo y añadir la mantequilla derretida.
16. Mezclar la mantequilla con el puré usando una espátula, manteniendo la textura sedosa.
17. Sazonar con sal al gusto.
18. En otro recipiente, calentar la nata para cocinar a fuego bajo.
19. Para dar un sabor adicional, añadir romero y ajo a la nata.
20. Este paso es opcional pero aporta un aroma delicioso al puré, ideal para acompañar carnes.
21. Cocinar la nata a fuego bajo durante dos o tres minutos.
22. Verter la nata sobre un colador para eliminar posibles trozos de romero o ajo, conservando solo el aroma y sabor.
23. Agregar la nata gradualmente al puré, evitando cambios bruscos que puedan afectar la textura.
24. Una vez mezclada la nata, el puré de patatas cremoso está listo para disfrutar. Puedes añadir un poco de cebollino o perejil que además de dar color al plato aporta una dosis extra de vitamina C . ¡Buen provecho

En resumen, las patatas son una buena fuente de hidratos de carbono, minerales y antioxidantes. Esta receta de puré de patatas cremoso es ideal como guarnición para platos de carne o pescado.

Conseguirás un puré con textura sedosa que resulta muy apetitoso. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.