Croque Monsieur: el sándwich más famoso de Francia
La historia del Croque-Monsieur se entrelaza con la literatura francesa, al ser mencionado por Marcel Proust en 1919, añadiendo un toque de sofisticación a este sándwich.
Sándwich Croque Monsieur
El origen de la palabra "croque-monsieur" es incierto. La teoría más difundida involucra una afirmación jocosa del propietario del bistró de París, el boulevard des Capucines en 1910,
Historia del Croque Monsieur
El Croque-Monsieur, es un delicioso sándwich caliente originario de Francia. Esta especialidad, ha conquistado paladares con su combinación única de pan, jamón blanco y queso, preferiblemente Emmental o Comté.
Su preparación tradicional involucra métodos como la cocción sobre fuego de leña, carbón o incluso en la chimenea, utilizando utensilios especializados de hierro fundido, como la "plancha croque-monsieur" o "plancha para sándwiches".
No obstante, a lo largo del tiempo, su versatilidad ha permitido su adaptación a métodos más modernos como la parrilla, el horno o dispositivos eléctricos especializados.
Aparición en la escena gastronómica
El croque-monsieur se introdujo en la historia culinaria a finales del siglo XIX, mucho antes de que se incluyera en los menús de los restaurantes parisinos en 1910.
En 1893, un periodista ya elogió este manjar "completamente delicioso" en La Liberté, describiendo esencialmente la misma receta que conocemos hoy.
La referencia literaria no se queda atrás, ya que Marcel Proust menciona el croque-monsieur en su obra "A la sombra de las jóvenes en flores", publicada en 1919, agregando un toque de elegancia a este modesto sándwich.
El enigma del origen
Aunque algunas fuentes sugieren su primera aparición en un café parisino, el boulevard des Capucines en 1910, la palabra "croque-monsieur" esconde un enigma.
La teoría más difundida sugiere que el propietario del bistró, Michel Lunarca, en tono jocoso, afirmó que la carne dentro del sándwich era carne humana, sin embargo esto fue un malentendido por parte de los clientes del bristó.
No se tiene certeza de si es una hipótesis real o una leyenda,. En aquel tiempo, la competencia entre los cafés de París era intensa, todos buscaban ganarse la fidelidad de sus clientes. Para destacar, el Sr. Lunarca decidió ofrecer una innovación: en lugar del pan de baguette tradicional en Francia, optó por rebanadas de pan de molde con embutido de carne cortado finamente.
Cuando algunos clientes indagaron sobre la delgada loncha de carne, preguntando "¿qué es?". La respuesta del Sr. Michel Lunarca fue: "Por supuesto, es carne, señor, -Monsieur- en francés".
Lamentablemente, esta respuesta fue malinterpretada por otros cafés competidores, quienes difundieron la idea de que esa carne era 'de señor' o carne humana, desaconsejando visitar el bistró.
Ante tal situación, el propietario decidió incluir el sándwich en el menú de su establecimiento, afirmando que era tan delicioso que la curiosidad por probarlo superó los chismes malintencionados sobre la receta, y el boca a boca se encargó del éxito del Croque Monsieur.
Divergencias en la etimología
Durante la primera sesión del Diccionario de la Academia Francesa en 1966, se abordó el término "croque-monsieur". La definición adoptada fue un tanto peculiar, describiéndolo como un plato compuesto por dos rebanadas de pan entre las cuales se coloca jamón cubierto de queso y se introduce en el horno.
Variantes del Croque Monsieur
El croque-monsieur, con su encanto clásico, ha dado lugar a diversas variantes a lo largo del tiempo. Desde pan gratinado y bañado en huevos batidos hasta opciones más sofisticadas con salsa Mornay o bechamel, las posibilidades son infinitas. La versión femenina, conocida como "croque-madame", eleva la experiencia al incorporar un huevo tirado por un caballo.
Variantes saladas
- Croque Provenzal:
- Enriquecido con tomates, esta variante aporta un toque mediterráneo al croque-monsieur.
- Croque de Auvernia:
- Con queso azul de Auvernia, esta versión resalta los sabores intensos y característicos de la región.
- Croque Normando:
- Fusionando la dulzura de las manzanas con la cremosidad del camembert, esta opción es una deliciosa combinación de sabores.
- Incorporando salmón, esta variante agrega un toque de frescura y elegancia al clásico sándwich.
- Con patatas en su composición, este croque-monsieur ofrece una experiencia más sustanciosa y reconfortante.
Variantes Dulces
- Croque Dulce:
- Sustituyendo el relleno por plátano y chocolate en polvo, esta versión transforma el sándwich en una opción dulce y deliciosa.
- Croque Caramelizado:
- El relleno de azúcar glass eleva el croque-monsieur a una experiencia deliciosa, ideal para los amantes de los postres.
Estas innovaciones demuestran la versatilidad del croque-monsieur, que va más allá de los sabores tradicionales. Desde opciones saladas que exploran la diversidad regional de Francia hasta variantes dulces que satisfacen los antojos más golosos, este sándwich se ha convertido en una obra culinaria en constante evolución.
Receta del sándwich Croque Monsieur
Ingredientes para 4 personas:
- 8 rebanadas de pan de molde
- 4 lonchas de jamón York
- 4 unidades de queso en lonchas
- 100 g de queso Gruyere rallado
- 4 cucharadas de leche
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para la bechamel:
- 50 g de mantequilla
- 400 ml de leche
- 50 g de harina
- Una pizca de nuez moscada
Preparación:
- Precalienta el horno a 180ºC.
- En un recipiente, vierte el queso Gruyere y agrega 4 cucharadas de leche. Remueve para lograr una mezcla húmeda que se añadirá a las rebanadas de pan más tarde.
- Cubre el recipiente con un plato o papel film y reserva.
- Mientras tanto, prepara la bechamel, un clásico del 'Croque Monsieur'. En una sartén o cacerola pequeña a fuego bajo, derrite la mantequilla.
- Agrega 50 g de harina y remueve constantemente para evitar grumos. Levanta la sartén del fuego mientras remueves y vuelve a colocarla.
- Vierte unos 200 ml de leche, remueve, y luego agrega otros 200 ml de leche. Sazona con nuez moscada y sal al gusto.
- Forra una bandeja de horno con papel y coloca 4 rebanadas de pan, previamente untadas con mantequilla en la cara que se apoyará en la bandeja.
- Agrega una cucharadita de bechamel sobre cada rebanada y coloca una loncha de jamón y una de queso.
- Para formar los sándwiches, añade otra cucharadita de bechamel a las otras 4 rebanadas y colócalas sobre las que ya están en la bandeja.
- Sobre la rebanada superior, añade una cucharada sopera de la mezcla de queso rallado y leche.
- Esparce bien con un tenedor sin apretar demasiado.
- Lleva al horno a 160ºC durante 15 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
- ¡Bon appétit!
En conclusión, la historia del croque-monsieur es una amalgama de sabores, anécdotas y creatividad culinaria que ha dejado una marca indeleble en la gastronomía francesa.
Desde sus modestos comienzos hasta sus diversas interpretaciones contemporáneas, este sándwich ha resistido la prueba del tiempo, deleitando los paladares de generaciones con su sencillez y elegancia. Si te ha gustado la receta compártela en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.