Carne de wagyu: la más cara del mundo, ¿cuánto cuesta en España?

La carne Wagyu procede de una raza especial de ganado bovino japonés. "Wagyu" significa literalmente "vaca japonesa" y se refiere a cuatro tipos principales de ganado: Kuroge Washu (negro), Akage Washu (rojo o marrón), Mukaku Washu (sin cuernos) y Nihon Tankaku Washu (cuernicorto). 

Características de la carne de wagyu

La carne de wagyu es sinónimo de lujo y excelencia en el mundo culinario. Originaria de Japón, esta carne es reconocida por su sabor único, textura suave y alto contenido de grasa intramuscular, conocida como "marmoleado". 

Gracias a estas características, el wagyu ha ganado popularidad internacional, convirtiéndose en una de las carnes más apreciadas en los restaurantes gourmet alrededor del mundo.

La carne de wagyu proviene de una raza de ganado específicamente criada en Japón. La palabra "wagyu" se descompone en "Wa", que significa japonés, y "Gyu", que significa vaca.

Existen cuatro tipos principales de wagyu: el negro japonés, el marrón japonés, el shorthorn japonés y el polled japonés. El negro japonés es el más común y representa más del 90% de la producción de wagyu en Japón.

Historia de la carne de wagyu

La carne de wagyu es reconocida mundialmente por su exquisita textura y sabor, resultado de siglos de cuidadosa cría y selección genética. 

El wagyu tiene raíces que se remontan a miles de años. Originalmente, el ganado japonés se utilizaba principalmente para labores agrícolas debido a su resistencia física. 

Durante la era Meiji, en el siglo XIX, Japón comenzó a abrirse a influencias extranjeras y la carne de res se integró en la dieta japonesa, lo que llevó a una mayor atención a la calidad de la carne (The Standard Meat Club).

En el siglo XX, la cría de wagyu se perfeccionó, desarrollando técnicas de alimentación y manejo que maximizaban el marmoleado, una característica distintiva de esta carne. El marmoleado es la grasa intramuscular distribuida uniformemente en la carne, otorgándole una textura suave y un sabor jugoso.

Precio de la carne de wagyu en España en 2024

El precio de la carne de wagyu en España en 2024 sigue siendo elevado debido a su exclusividad y calidad superior. En general, el costo por kilogramo de wagyu puede variar considerablemente dependiendo del corte y del proveedor.

En supermercados y tiendas gourmet como El Corte Inglés, se pueden encontrar precios que oscilan entre 193€ por kilogramo para solomillos de wagyu, y hasta 33,90€ por kilogramo para mini hamburguesas de esta misma carne (El Corte Inglés).

 Finca Santa Rosalía, conocida por criar wagyu en España, ofrece cortes de solomillo a aproximadamente 35,75€ por 250-300 gramos, lo que equivaldría a unos 143-147€ por kilogramo (Finca Santa Rosalía).

En tiendas especializadas, los precios pueden ser aún más altos. Por ejemplo, cortes de wagyu de alta calidad como el A5 pueden costar entre 400€ y 800€ por kilogramo (Precio kilo). Además, el precio puede incrementarse si se trata de variedades extremadamente exclusivas como el wagyu Kobe, que puede alcanzar hasta 1000€ por kilogramo debido a su renombre y métodos de crianza específicos (XanCouso) (BI España).

Restaurantes de lujo también ofrecen experiencias gastronómicas con wagyu, donde un menú degustación puede costar alrededor de 147€ por persona en lugares como The Butcher Society en Barcelona .

Estos precios reflejan no solo la calidad excepcional de la carne, sino también el proceso laborioso y costoso de crianza y alimentación que implica la producción de wagyu, garantizando un producto final de sabor y textura incomparables.

Beneficios que aporta la carne wagyu

Sabor y textura únicos

El wagyu es famoso por su sabor rico y su textura increíblemente suave. La grasa se distribuye de manera uniforme a través del músculo, lo que proporciona una experiencia de sabor excepcional. La carne literalmente se derrite en la boca, ofreciendo una sensación única que no se encuentra en otras carnes.

 Alto contenido de ácidos grasos saludables

A pesar de su alto contenido de grasa, el wagyu es rico en ácidos grasos monoinsaturados, que son beneficiosos para la salud. Estos ácidos grasos pueden ayudar a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL), contribuyendo a una mejor salud cardiovascular.

Fuente rica en proteínas y aminoácidos

Como cualquier otra carne, el wagyu es una excelente fuente de proteínas, esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos en el cuerpo. Las proteínas también juegan un papel crucial en la producción de enzimas y hormonas.

 Vitaminas y minerales esenciales

El wagyu es una buena fuente de vitaminas del complejo B, hierro, zinc y otros minerales esenciales que son importantes para diversas funciones corporales, incluyendo la producción de energía, la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema inmunológico.

Menor riesgo de enfermedades crónicas

El consumo moderado de wagyu, debido a su perfil de grasas saludables, puede estar asociado con un menor riesgo de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. Además, su alto contenido de antioxidantes naturales puede ayudar a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo.

Contraindicaciones de la carne de wagyu

A pesar de sus beneficios, el wagyu también tiene algunas contraindicaciones. Su alto contenido de grasa, aunque saludable en moderación, puede contribuir al aumento de peso si se consume en exceso. 

Además, las personas con condiciones médicas específicas como colesterol alto o enfermedades del hígado deben consultar a su médico antes de incluir wagyu en su dieta regular.

En conclusión, la carne de wagyu es una delicia culinaria que ofrece una experiencia de sabor inigualable y varios beneficios para la salud cuando se consume con moderación.

Su rica historia y las técnicas tradicionales de crianza japonesas aseguran que cada bocado sea una celebración de sabor y textura. No obstante, como con cualquier alimento, es importante consumirlo de manera equilibrada para maximizar sus beneficios y minimizar posibles riesgos para la salud. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.