Descubre el lacón gallego: beneficios, nutrientes y valor nutricional
El lacón es un producto icónico de la gastronomía gallega, conocido por su sabor distintivo y su versatilidad culinaria, fundamental en la cocina regional. El lacón ha sido históricamente un manjar reservado para las clases privilegiadas y se ha popularizado entre todas las clases sociales con el tiempo
Lacón gallego
El lacón se obtiene de las extremidades delanteras del cerdo y su proceso de elaboración incluye salazón, lavado, asentamiento y secado o curado durante aproximadamente 30 a 35 días, lo que le confiere sus características únicas.
Las principales razas de cerdos utilizadas para elaborar lacón gallego incluyen la celta, Large White, Landrace y Duroc, lo que contribuye a la calidad y sabor del producto.
Qué es el lacón
El lacón es una pieza cárnica proveniente de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo. Este producto, especialmente popular en Galicia, se elabora a partir de razas específicas de cerdos, como la celta, Large White, Landrace y Duroc.
Lacón con grelos
Su preparación implica un cuidadoso proceso de curado que le otorga un sabor y textura distintivos. A menudo se utiliza en platos tradicionales como el lacón con grelos, un guiso emblemático de la cocina gallega.
De Dónde procede el lacón y proceso de elaboración
El lacón tiene sus orígenes en Galicia, una región reconocida por su rica herencia culinaria. La elaboración del lacón sigue un proceso meticuloso que se divide en varias etapas:
Lacón gallego
- Salazón: Las piezas se cubren con sal para deshidratar la carne y facilitar su conservación. Este proceso dura varios días, dependiendo del peso del lacón.
- Lavado: Después de la salazón, se lavan las piezas para eliminar el exceso de sal.
- Asentamiento: Durante esta fase, la sal se distribuye uniformemente por toda la pieza y el agua superficial se elimina.
- Secado o Curado: Finalmente, las piezas se cuelgan en ambientes controlados para que se sequen y maduren durante aproximadamente 30 a 35 días (Turismo de Galicia).
Historia del Lacón
Historia del lacón
El lacón tiene una historia rica y fascinante que se remonta a varios siglos. El término "lacón" proviene del latín "lacca", y su primera mención documentada aparece en las Constituciones Sinodales de Ourense de 1619.
Durante el siglo XVII y principios del XVIII, el lacón era un manjar reservado para las clases privilegiadas, como los hidalgos y los miembros del clero. Este estatus especial hizo que el lacón fuera altamente valorado en las transacciones comerciales de la época (El Español).
A medida que pasó el tiempo, el lacón comenzó a popularizarse entre todas las clases sociales en Galicia. Fue durante el siglo XX que el lacón se consolidó como un producto emblemático de la gastronomía gallega.
Lacón gallego
La publicación de obras culinarias como "La Cocina Práctica" de Manuel Puga y Parga, conocido como "Picadillo", y "A Cociña Galega" de Álvaro Cunqueiro, contribuyó a la difusión y el prestigio del lacón en la cocina gallega.
En 1997, el lacón gallego recibió la calificación de Indicación Geográfica Protegida (IGP), asegurando su autenticidad y calidad.
Calorías y nutrientes del lacón
Lacón
El lacón es un alimento nutritivo que ofrece una variedad de nutrientes esenciales. Aquí se presenta su perfil nutricional:
- Calorías: 349 Kcal
- Fibra: 0 g
- Grasa: 29.2 g
- Calcio: 13 mg
- Hierro: 1.8 mg
- Potasio: 270 mg
- Proteínas: 21.5 g
- Hidratos de Carbono: 0 g
- Agua: 49.3%
- Vitamina B1: 0.66 mg
- Vitamina B2: 0.13 mg
- Vitamina B3: 8.8 mg
- Magnesio: 18 mg
- Fósforo: 160 mg
- Sodio: 965 mg
- Zinc: 2.3 mg (
Beneficios del consumo de lacón
Lacón
Alto en proteínas: El lacón es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, esenciales para la reparación y construcción de tejidos.
Rico en vitaminas del Grupo B: Estas vitaminas son cruciales para el metabolismo energético y el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Bajo en Carbohidratos: Ideal para dietas bajas en carbohidratos.
Aporte de minerales: Contiene minerales importantes como el hierro, magnesio y zinc, que son esenciales para diversas funciones corporales.
Fuente de Energía: Con su alto contenido calórico, es una buena fuente de energía, especialmente en actividades que requieren un alto gasto calórico.
Contraindicaciones del Lacón
Lacón
A pesar de sus beneficios, el consumo de lacón debe ser moderado en personas con ciertas condiciones de salud. Su alto contenido en sodio (965 mg) lo hace desaconsejable para personas con hipertensión o problemas cardíacos. Además, debido a su contenido graso, no es recomendable en dietas destinadas a la pérdida de peso o en personas con niveles elevados de colesterol.
Curiosidades del Lacón
Lacón gallego
- Origen del Nombre: La palabra "lacón" proviene del latín "lacca", que se refiere a una parte del cerdo utilizada en la elaboración de este producto.
Lacón
- Diversidad de razas: El lacón gallego se elabora principalmente con razas de cerdos como la celta, Large White, Landrace y Duroc.
- Denominación de Origen: El lacón gallego cuenta con una Indicación Geográfica Protegida (IGP), lo que garantiza su calidad y origen (Turismo de Galicia).
Este recorrido por el lacón revela no solo su valor nutricional y gastronómico, sino también su importancia cultural y tradicional en Galicia. Consumido con moderación, el lacón es un deleite que ofrece numerosos beneficios para la salud.
En resumen, el lacón es un producto que no solo deleita el paladar, sino que también conecta a quienes lo disfrutan con una rica tradición cultural.
Su versatilidad en la cocina y sus propiedades nutricionales lo convierten en un alimento imprescindible en la dieta gallega y en una joya gastronómica a nivel mundial .Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.