Propiedades de la mostaza: el condimento que cuida tu salud
La mostaza, tiene una historia milenaria, se menciona varias veces en la Biblia, como en (Mateo 13:31-32) como símbolo de fe.En el Imperio romano la usaban como condimento, y en la Edad Media, Dijon se convirtió en el centro de producción de la famosa pasta de mostaza.
Propiedades de la mostaza
La mostaza es una planta herbácea cuyas semillas se utilizan para preparar un condimento esencial en la gastronomía mundial, destacando por su sabor picante y amargo. Se emplea en carnes, pescados, ensaladas y salsas.
¿Qué es la mostaza y cuáles son sus principales usos?
Propiedades de la mostaza
La mostaza es una planta herbácea de la familia Brassicaceae, cuyas semillas se utilizan para elaborar el condimento homónimo. Este condimento, conocido por su sabor picante y ligeramente amargo.
Además de su papel culinario, la mostaza posee propiedades medicinales y ha sido apreciada por sus beneficios para la salud durante siglos. (carehospital.com)
Historia de la mostaza: de la Biblia a la pasta moderna
Historia de la mostaza
La mostaza tiene una historia milenaria y es mencionada en varios pasajes de la Biblia.
- En Mateo 13:31-32 , Jesús compara el Reino de los Cielos con una semilla de mostaza, la más pequeña de todas, pero que crece hasta convertirse en un árbol.
- En Mateo 17:20 , se destaca como símbolo de fe: con una fe del tamaño de un grano de mostaza, se podrían mover montañas. De manera similar, en Marcos 4:30-32 y Lucas 13:18-19 , se la utiliza para ilustrar el poder de algo pequeño que puede crecer enormemente
- Finalmente, en Lucas 17:6 , Jesús resalta que una fe como un grano de mostaza podría desarraigar un árbol y plantarlo en el mar.
En la Antigüedad, los romanos empleaban la mostaza como condimento, mezclando sus semillas con vino o vinagre. Más tarde, en la Edad Media, la ciudad de Dijon, en Francia, se convirtió en el epicentro de la producción de pasta de mostaza, con recetas que datan del siglo XIV.
Características de la mostaza: origen y recolección
Mostaza
La mostaza tiene su origen en la cuenca mediterránea y se cultiva desde hace milenios. Las variedades más comunes incluyen la mostaza blanca ( Sinapis alba ), negra ( Brassica nigra ) y parda ( Brassica juncea ). Estas plantas anuales alcanzan alturas de hasta 2 metros y producen flores amarillas que se convierten en vainas con semillas.
La recolección se realiza cuando las vainas maduran y secan, momento en el cual se extraen las semillas.
Principales principios activos de las semillas de mostaza.
Propiedades de la mostaza
Las semillas de mostaza contienen varios compuestos bioactivos que son responsables de sus propiedades culinarias y medicinales:
- Glucosinolatos : Compuestos que, al ser hidrolizados, generan isotiocianatos con propiedades antioxidantes y anticancerígenas. ( nutritionfacts.org )
- Ácidos grasos omega-3 : Beneficiosos para la salud cardiovascular y con propiedades antiinflamatorias.
- Minerales : ricos en calcio, magnesio, potasio y fósforo.
- Vitaminas : Contiene vitaminas B, A, C y K, esenciales para el metabolismo y el sistema inmunológico.
Calorías y nutrientes por 100 g
Mostaza
- Calorías: 84 kcal
- Proteínas: 4,7 g
- Hidratos de carbono: 6.4 g
- Fibra: 5.6 g
- Agua: 84.5 g
- Grasa: 4.4 g
Calcio: 84 mg
- Hierro: 2 mg
- Potasio: 130 mg
- Selenio: 36 mcg
- Fósforo: 73 mg
- Vitamina A: 80 ug
- Vitamina B1: 0.1 mg
- Vitamina B2: 0.2 mg
- Vitamina B3: 0,8 mg
- Vitamina B9: 14 ug
- Magnesio: 48 mg
- Sodio: 1252 mg
Propiedades de la mostaza
La mostaza no solo es un condimento versátil, sino que también ofrece múltiples beneficios para la salud. A continuación, se detallan algunas de sus principales propiedades:
1. Beneficios antioxidantes
- Las semillas de mostaza son ricas en antioxidantes, principalmente glucosinolatos e isotiocianatos. Estos compuestos ayudan a neutralizar los radicales libres, moléculas inestables que pueden causar daño celular y están asociadas con el envejecimiento prematuro y el desarrollo de enfermedades crónicas, como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
- Estudios han demostrado que los antioxidantes de la mostaza pueden proteger las células del estrés oxidativo, reducir la inflamación y prevenir la mutación de células saludables en cancerígenas. Además, estos compuestos contribuyen a la salud de la piel y los tejidos, ayudando a mantener su elasticidad y vitalidad.
2. Efecto antiinflamatorio
- La mostaza también se destaca por su potente efecto antiinflamatorio. Los isotiocianatos presentes en las semillas tienen la capacidad de modular las vías inflamatorias en el cuerpo, reduciendo la producción de marcadores inflamatorios como la interleucina-6 y el factor de necrosis tumoral alfa.
- Esto resulta beneficioso para personas que sufren de enfermedades inflamatorias crónicas, como artritis, enfermedad inflamatoria intestinal o incluso condiciones neurodegenerativas como el Alzheimer. Además, el consumo regular de mostaza puede aliviar el dolor muscular y las molestias articulares. Tradicionalmente, los cataplasmas de mostaza se aplicaban de manera tópica para reducir la inflamación y el dolor.
3. Mejora la digestión
- La mostaza estimula la producción de jugos gástricos y saliva, lo que facilita la digestión de los alimentos. Sus compuestos bioactivos ayudan a descomponer grasas y proteínas, aliviando problemas digestivos como la indigestión y la acidez.
- Asimismo, contiene una pequeña cantidad de fibra dietética, que favorece el tránsito intestinal y previene el estreñimiento. También se ha observado que el consumo moderado de mostaza puede mejorar la microbiota intestinal, promoviendo un equilibrio saludable de bacterias en el sistema digestivo.
4. Propiedades antimicrobianas
Microbios
- Otro de los beneficios menos conocidos de la mostaza es su capacidad para combatir bacterias y hongos. Sus semillas contienen compuestos con propiedades antimicrobianas, que inhiben el crecimiento de microorganismos patógenos como la E. coli , el Staphylococcus aureus y ciertos tipos de hongos.
- Gracias a esta calidad, la mostaza se utiliza como conservante natural en alimentos, ayudando a prolongar su vida útil y prevenir la contaminación. También se han investigado sus posibles aplicaciones en la formulación de productos antimicrobianos para la industria farmacéutica y cosmética.
5. Beneficios cardiovasculares
Salud del corazón
- La salud del corazón es otro de los campos en los que la mostaza aporta grandes ventajas. Su contenido en ácidos grasos omega-3, magnesio y potasio ayuda a regular la tensión arterial, reduciendo el riesgo de hipertensión. Estos nutrientes también contribuyen a mantener un ritmo cardíaco saludable y mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos.
Por otro lado, los antioxidantes de la mostaza evitan la oxidación del colesterol LDL (colesterol "malo"), uno de los principales factores de riesgo para la formación de placas en las arterias y el desarrollo de aterosclerosis. Al mantener las arterias libres de obstrucciones, la mostaza contribuye a una mejor circulación y a la reducción del riesgo de infartos y accidentes cerebrovasculares. (Healtline.com)
Tipos de mostaza
Mostaza
- Mostaza amarilla americana : suave, con cúrcuma para un color vibrante.
- Mostaza de Dijon : picante e intensa, elaborada con vino blanco.
- Mostaza inglesa : fuerte, se vende en polvo para mezclar.
- Mostaza a la antigua : Textura granulosa con semillas enteras.
- Mostaza en polvo : Usada en recetas y para hacer mostaza casera.
Mostaza
Curiosidades de la mostaza
- Una de las especias más antiguas : utilizada desde hace más de 3.000 años.
- Mencionada en la Biblia : simboliza la fe y crecimiento.
- Usos medicinales : se empleaba en cataplasmas para aliviar dolores musculares.
Mostaza
- Conservante natural : Sus propiedades antimicrobianas conservan los alimentos.
- Día Nacional de la Mostaza : celebrado en EE.UU. UU. con eventos especiales.
En conclusión, la mostaza es un ingrediente indispensable en la gastronomía mundial, no solo por su sabor único, sino también por sus múltiples beneficios para la salud. Desde la antigüedad, ha sido valorada por sus propiedades medicinales, y hoy sigue siendo una aliada en la cocina y el bienestar.
Con una historia rica y una versatilidad inigualable, la mostaza continúa conquistando paladares y promoviendo un estilo de vida saludable. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.