Cebollino propiedades y contraindicaciones: una joya culinaria con secretos saludables
El cebollino, también conocido como ciboulette, es una planta herbácea perenne que aporta un sabor suave y fresco, similar al de la cebolla, siendo muy valorado en la cocina por su sutileza
Cebollino
Destaca por su contenido en vitaminas, minerales y compuestos bioactivos como la alicina, que le confieren beneficios antibacterianos y antioxidantes.Por cada 100 g aporta solo 29 kcal, siendo una buena fuente de fibra, proteínas, vitaminas.
¿Qué es el cebollino y para qué sirve?
Cebollino
El cebollino (Allium schoenoprasum), también conocido como ciboulette, es una planta herbácea perenne de la familia de las aliáceas, emparentada con la cebolla, el ajo y el puerro.
Se caracteriza por sus tallos huecos y delgados de color verde intenso, que se utilizan comúnmente como hierba aromática en la cocina para aportar un sabor suave y fresco similar al de la cebolla, pero menos intenso. Además de su uso culinario, el cebollino posee propiedades medicinales y nutricionales destacables.
Características: origen y recolección
Cebollino
Originario de Europa, Asia y América del Norte, el cebollino se cultiva en diversas regiones del mundo debido a su adaptabilidad y facilidad de crecimiento. Prefiere suelos bien drenados y exposición solar directa.
La recolección de sus tallos puede realizarse varias veces al año, cortándolos cerca de la base para fomentar un nuevo crecimiento. Es recomendable cosecharlos antes de la floración para obtener un sabor más delicado.
Historia del cebollino
El uso del cebollino se remonta a la antigüedad. Civilizaciones como la romana y la china lo empleaban tanto en la cocina como en la medicina tradicional.
Curandero
En la Edad Media, se cultivaba en los monasterios europeos por sus propiedades medicinales y su capacidad para repeler insectos en los jardines. Con el tiempo, su popularidad se expande por todo el mundo, convirtiéndose en un ingrediente esencial en diversas gastronomías.
Calorías y nutrientes del cebollino
Cebollino
El cebollino es una hierba ligera en calorías y rica en nutrientes esenciales, convirtiéndose en un gran aliado para una dieta equilibrada. A continuación, desgloso su aporte por cada 100 gramos de producto:
- Calorías : 29 kcal
- Proteínas : 3 g
- Hidratos de carbono : 3,3 g
- Grasas : 0,5 g
- Fibra : 2,3 g
- Agua : 92,3 g
- Calcio : 86 mg
- Potasio : 275 mg
- Vitamina A, (500 mcg)
- Vitamina C (60 mg)
- Vitamina B1 (Tiamina) : 0,08 mg
- Vitamina B2 (Riboflavina) : 0,11 mg
- Vitamina B3 (Niacina) : 0,65 mg
- Vitamina B9 (Ácido fólico) : 130 µg
- Vitamina E : 0,9 mg
- Magnesio : 40 mg
- Hierro : 1,5 mg
- Fósforo : 54 mg
- Sodio : 3 mg
- Zinc : 0,4 mg
Principios activos del cebollino
Cebollino
El cebollino contiene compuestos bioactivos que le confieren diversas propiedades terapéuticas. Entre ellos destacan:
- Alicina : un compuesto con propiedades antibacterianas y antioxidantes.
- Flavonoides : antioxidantes que ayudan a combatir el daño celular.
- Saponinas : compuestos que pueden contribuir a reducir los niveles de colesterol.
Propiedades del cebollino
Cebollino
- Mejora la digestión : El cebollino estimula la producción de jugos gástricos, facilitando la digestión y previniendo trastornos digestivos.
Bacterias
- Propiedades antibacterianas : Gracias a la alicina, el cebollino posee efectos antibacterianos que ayudan a combatir infecciones y fortalecer el sistema inmunológico.
Salud del corazón
- Beneficios cardiovasculares : Los compuestos sulfurados presentes en el cebollino pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol y mejorar la salud cardiovascular. (Pubmed)
- Propiedades antioxidantes : La presencia de flavonoides y vitamina C en el cebollino contribuye a neutralizar los radicales libres, protegiendo las células del daño oxidativo.
- Fortalecimiento óseo : Su contenido en vitamina K es esencial para la salud ósea, ya que participa en la formación y mantenimiento de los huesos.
Importancia del calcio para los huesos
Contraindicaciones del cebollino
Cebollino
Aunque el cebollino es generalmente seguro para la mayoría de las personas, su consumo excesivo puede causar molestias gastrointestinales, como indigestión o acidez estomacal.
Además, las personas con alergia a las plantas de la familia de las aliáceas deben evitar su consumo. También se recomienda precaución en individuos con trastornos de coagulación, ya que la vitamina K puede interferir con medicamentos anticoagulantes.WebMD
Curiosidades sobre el cebollino
Cebollino
- Flores comestibles : Las flores del cebollino son comestibles y se utilizan para decorar platos, aportando un sabor suave y un toque de color.
- Repelente natural : El cebollino tiene propiedades insecticidas, por lo que a menudo se cultiva junto a otras plantas para protegerlas de plagas como pulgones o ácaros.
- Uso ornamental : Además de sus aplicaciones culinarias y medicinales, el cebollino se utiliza como planta ornamental en jardines debido a sus atractivas flores púrpuras. ( infojardin .com )
Cebollino
- Simbolismo antiguo : En la cultura celta, el cebollino se consideraba una planta protectora, utilizada en rituales para alejar malos espíritus.
- Papel en la gastronomía : El cebollino es un ingrediente básico en la cocina francesa, especialmente en la preparación de salsas como la salsa gribiche o como parte de las "finas hierbas".
Cebollino
En conclusión, el cebollino es una hierba versátil que no solo añade sabor a tus platos, sino que también ofrece múltiples beneficios para la salud. Desde su capacidad para mejorar la digestión hasta sus propiedades antioxidantes y cardiovasculares.
Su rica historia y sus curiosidades hacen del cebollino una planta fascinante tanto en la cocina. como en la cultura. Si te ha gustado el artículo compártelo en tus redes sociales y déjanos un comentario con tu opinión.