Los restaurantes de Alicante que suben, se mantienen y bajan

Restaurantes que suben

ÑAM

Menú a 4 manos: 80 €

Sorpresa muy agradable en Guardamar. La apuesta por la buena cocina por parte de algunos de los hoteles españoles queda patente en este dueto de cocina actual, con guiños al producto de proximidad y al internacional si olvidar la cocina tradicional alicantina, tanto en el gastrobar como en su alter ego en el Hotel Meridional, el Restaurante El Jardín.

MENÚ A 4 MANOS

¿Y esto qué es? Dos cocineros en este caso, unen sus talentos y habilidades, 2 + 2 manos en el argot, para ofrecernos un menú, habitualmente con el concepto largo y estrecho, que nos permiten conocer y disfrutar de ambas cocinas.

Conocía desde años a uno de los grandes cocineros alicantinos, Nanín Pérez, ahora en el BARRAZERO BISTRÓ, que con otro joven y apasionado cocinero, como anfitrión Jorge Amores, nos hicieron disfrutar con cuatro snacks, 6 platos, 2 postres y los petit fours. Menú equilibrado, perfecto de ejecución y ritmo.

EL MENÚ

Alcachofa y tartar de buey (Ñam)

Coca de mollitas y anguila ahumada (Barrazero). Me gustó mucho.

Ortiguilla frita y wasabi (Ñam)

Tosta de anchoa, manzanilla y tomate cherry (Barrazero)

Espárrago blanco a la brasa, ecina de Wayú y escabeche de naranja (Ñam)

Tartar de bonito en salazón, corvina y gazpacho de tomates verdes (Barrazero)

Armónica de atún rojo a la brasa, demi glace de pichón y piñones (Ñam)

Dumpling de longaniza y anguila ahumada (Barrazero)

Bacalao, pisto magrebí y pil pil (Barrazero). Otro de los que más me gustaron.

Cabrito km0 a la royal, setas y trufa (Ñam), magnífico.

POSTRES

Fresas, cítricos y fondillón (Ñam) de 10.

Tiramisú con carajillo quemado (Barrazero), también magnífico.

Gominola de ñora (Ñam)

LOS VINOS

Vinos con alma, distintos, de la vecina Bullas (Murcia), de las Bodegas Hydria. 4, dos blancos y dos tintos. 4 Cuerdas. 4 Cuerdas barrica, ambos Macabeo. 7 Sostenidos (Monastrell, Garnacha, Syrah) y 12 Compases (Monastrell y Tempranillo). Y un lujo en los postres, un escasísimo, 100 botellas de 37 cl, hablo de memoria, de un magnífico moscatel naturalmente dulce, con una crianza de 5 años en pequeño tonel de 46 l que había contenido vino generoso de Jerez, , Intaglio, no a la venta, con diseño y dibujo del pintor Alberto Campo.

RESUMEN

Comida para recordar. El nivel alto de los cocineros, tanto Nanín, formado en La Escuela de Hostelería Hoffman y de Jorge, con largos periplos en Perú, incluido Gastón Acurio y su estudio de los productos precolombinos, me pareció destacable.

Como destacable es la amabilidad y profesionalidad, empezando por la propietaria, Margarita Rodríguez Selva, 50 años en el negocio, la sala, la comunicación, de la mano de Christine Mur... y el entorno, al lado del Mediterráneo. Por cierto, en la sobremesa podéis subir a su SKY Bar, donde tomar una copa viendo el mar desde una magnífica terraza escuchando música.

ADENDA

Obviamente, además de estos menús a 4 manos de los lunes, podemos comer muy bien en ÑAM. Con su reciente reconocimiento en la Guía Repsol, tiene una carta de temporada con platos como La causa de mejillones en escabeche, 14 €, El rodaballo a la brasa con pil pil y guisantes, 24 €, el postre Mascarpone, alcachofa y yuzu, 7 €...