Tres chefs y sus originales torrijas para saborear la innovación hecha postre
Semana Santa está a la vuelta de la esquina y los más "torrijeros" son expertos ya en las novedades. Para que no te quedes atrás, completamos nuestra recomendación con tres recetas de autor.
La receta de esta torrija esponjosa es del maestro Martín Berasategui.
El cocinero Martín Berasategui conquistó al personal hace unos años con su renovada receta para las torrijas que incluía pan brioche, crema de almendras y helado de café. En su momento encantó pero como en esto de la cocina todo es renovarse o morir te chivamos otras tres fórmulas de autor para que completes, con lo último, nuestra lista sobre los 10 lugares en Madrid donde probar este dulce de Semana Santa.
1. Torrija con costra de zanahoria, helado de haba tonka y trampantojo de canela
El el restaurante La Sopa Boba, su chef Fernando Limón practica una cocina atrevida y exótica. Las materias primas de calidad y el mimo de una elaboración tranquila y cuidada ofrecen como resultado este postre imprescindible si te pasas por Alpedrete, Madrid, en tus próximos días libres.
Precio: 4€ Dónde: La Sopa Boba. Plaza de Guadarrama, 9. Alpedrete, Madrid.
2. Dados de torrija artesana con pincelada de café con leche y su crema helada
En El Cielo de Urrechu, Íñigo Urrechu le da una vuelta a la clásica presentación de este dulce de Cuaresma. Si eres de los que prefiere consumirlas degustando cada uno de sus matices, este es tu postre. Sin aderezos extravagantes. Si la base es buena solo necesitas un buen café para acompañarla o, en este caso, unas gotas de café con leche y una suave crema del mismo.
Precio: 8,25€ Dónde: El Cielo de Urrechu. C.C. El Zielo Shopping. Avenida de Europa, 26. Pozuelo de Alarcón. Madrid.
3. Torrija de sobao pasiego al lemon-grass con helado de yogur búlgaro
El Oribú Gastrobar incluye en su carta fija esta delicia que se sirve templada. Óscar Horcajo sustituye el pan de torrijas por un sobao pasiego y la leche, por un suave lemon grass. Este ingrediente tiene su origen en la India y es ampliamente utilizado en la cocina tailandesa y vietnamita. Su aspecto es similar al de un puerro o ajo tierno pero más duro. Sus hojas secas se emplean para hacer una infusión de té alimonado a la que se le atribuyen propiedades medicinales. El último uso que le dan los más sibaritas es todo un secreto: aromatizar combinados como el Gin Tonic.
Precio: 6,50€ Dónde: Oribú Gastrobar. Calle Barquillo, 10. Madrid.