Sabor Intenso: cómo hacer trufas de chocolate negro deliciosas
Las trufas dulces, inspiradas en el hongo 'trufa', surgieron en la rica tradición gastronómica francesa, con versiones de su origen atribuidas a dos chefs distintos.
Trufas de chocolate negro
La receta auténtica más antigua de trufas de chocolate ,registrada en los años 20 indicaba que las trufas se elaboraban sumergiendo el centro de crema de vainilla en chocolate con leche, recubriéndolo con coco antes de secarse.
Historia de las trufas dulces
Las trufas dulces son un delicioso manjar que debe su nombre a su curiosa semejanza con el hongo 'trufa', se sumergen en las raíces de la tradición gastronómica francesa.
Su intrigante origen, como ocurre con tantas otras recetas de renombre, se encuentra envuelto en el misterio, con dos figuras destacadas que reclaman su contribución a la creación de este dulce: el maestro pastelero Louis Dufour y el eminente chef francés Georges Auguste Escoffier.
Georges Auguste Escoffier: un giro accidental en la cocina
Se atribuye a un inesperado incidente en la cocina del reconocido chef francés Georges Auguste Escoffier la creación fortuita de las trufas de chocolate.
El incidente se desató cuando uno de sus aprendices, en medio de la preparación de crema pastelera, cometió un error al verter nata caliente sobre chocolate picado en lugar de azúcar y huevos. Ante la frustración, Escoffier, con agilidad verbal, exclamó "ganache" para expresar su descontento ante el infortunio.
Con el paso del tiempo, la mezcla cremosa tomó consistencia, y la ingeniosa idea de Escoffier fue darle forma a pequeñas esferas, recubiertas con cacao en polvo, que sutilmente imitaban la apariencia de las trufas. Así, este postre recibió su nombre en honor a su peculiar génesis.
Louis Dufour: improvisación que logró un postre delicioso
Otra versión fascinante sostiene que las trufas fueron concebidas por el maestro pastelero Louis Dufour en 1895, en la región de Saboya.
La musa de la improvisación guió a este chocolatero cuando, enfrentándose a la escasez de ingredientes, decidió mezclar crema de vainilla y cacao en polvo, utilizando así una menor cantidad de chocolate.
Después de permitir que la mezcla reposara, las manos de Dufour se sumergieron en cacao en polvo para evitar que el chocolate se adhiriera, dando lugar a la creación de las trufas de chocolate.
En 1902, Antoine Dufour, pariente de Louis Dufour, llevó consigo la receta a Inglaterra, donde la introdujo en su recién inaugurada chocolatería.
La receta auténtica más antigua de trufas quedó registrada en la década de 1920, detallando la elaboración al sumergir el centro de crema de vainilla en chocolate con leche y recubrirlo con coco antes de que se secara.
Evolución de las trufas
Desde entonces, la versatilidad de las trufas ha dado lugar a innumerables variaciones, con la innovación que incluye ingredientes como frutas, nueces e incluso champán. No obstante, la verdadera maestría reside en la proporción adecuada de chocolate y crema caliente, generando distintos estilos de ganache.
El éxito de las trufas se refleja en su popularidad mundial, dando origen a diversas versiones, como las de chocolate negro o de chocolate con leche. En Brasil, los "brigadeiros", que comparten una sorprendente similitud, han sido aclamados desde su creación en 1940.
En los Estados Unidos, las trufas han alcanzado tal renombre que cuentan con su propio día nacional, el 2 de mayo, compartiendo esta distinción con otros postres notables, como los donuts el 4 de junio, el banana split el 25 de agosto, y el Día Nacional de las galletas Oreo el 6 de marzo.
La historia de las trufas se convierte así en un viaje fascinante a través de la creatividad culinaria y la evolución de los gustos golosos a lo largo del tiempo.
Las trufas, con sus raíces en la sofisticada tradición culinaria francesa, han pasado de ser un accidente creativo a una delicia reconocida en todo el mundo.
La historia de las trufas destaca la importancia de la improvisación y la creatividad en la cocina, mostrando que incluso un simple error puede conducir a la creación de un dulce extraordinario.
Receta de trufas de chocolate negro
Ingredientes:
- 300 g de chocolate negro especial para postres
- 300 ml de leche condensada
- 100 g de mantequilla
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 50 ml de licor (ron, whisky o brandy) opcional
Para decorar:
- 100 g de cacao en polvo
- 100 g de fideos de chocolate
Preparación:
- Para derretir el chocolate, se puede emplear la técnica de baño maría o utilizar el microondas. En el caso del microondas, se recomienda trocear el chocolate, colocarlo en un recipiente, cubrirlo con papel film y añadir un trocito de piel de naranja.
Pasadas las 12 horas:
- Se recupera el chocolate de la nevera y, con una cuchara, se toman porciones que se amasan con las manos hasta obtener una consistencia similar a la masa o la plastilina.
- Las trufas se colocan en una bandeja o plato cubierto con cacao en polvo, asegurándose de que queden impregnadas por todos los lados.
En conclusión, la historia de las trufas destaca la importancia de la improvisación y la creatividad en la cocina, mostrando que incluso un simple error puede conducir a la creación de algo extraordinario.
Desde sus inicios hasta las innovaciones actuales, las trufas continúan siendo un bocado delicioso con millones de fans en todo el mundo.
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